莲藕能生吃，只是稍微有一些苦涩。
莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。
藕可以生吃吗
新鲜出水的藕，可以生吃，淡淡的脆甜味，吃完不需要吐一点渣。而我们大多数人吃到的藕，都是经过长途运输来的，到菜市场上放一阵，买回来再隔一阵，早就没有新鲜可吃，皮都要细细刮去几层才好做菜，更别说生吃了。
现在几乎一年四季都能吃到藕，炒吃煮吃凉拌吃，吃法多种多样。最简单的是将莲藕切成片或条状后，放沸水锅中焯一下拌着吃。
又白又脆的凉拌莲藕的做法
用料：莲藕一根、青，红辣椒各一个、生姜适量、花椒粒适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、食用油两勺
1、莲藕洗净，去皮，切薄片，在凉水里倒少许白醋泡十分钟，这样即白又脆。
2、在开水里焯一下，不用盖盖子，水开下菜，待水再开就可以捞出了。
3、捞出后加适量白糖和白醋拌匀。
4、准备好小料。
5、花椒粒和油同时下锅，待花椒粒变黄油也热了，浇在小料上，口味轻的可以把花椒粒捞出不要。放适量盐，少许白醋，凉开水拌匀。
6、浇在莲藕上。
7、拌匀开吃了。
藕可以生吃不?
藕是可以生吃的，生吃口感会更清脆，鲜嫩。
吃的时候可当做水果来食用，或者将它凉拌，榨成汁喝都行。榨成汁之后还可和甘蔗汁，梨汁混合起来喝，这样口感会更好，更香甜。它不仅能生吃，生吃还有很多的好处。能提高人体的免疫力 ，对身体健康有利，不过不要过量。
莲藕是一种高营养价值的、绿色无污染的健康食品，是可以直接生吃的。刚挖出来的新鲜莲藕洗净去皮之后直接生吃，不但对人体没有任何损害，而且又脆又甜，还能够清热止渴，也不会留下任何的垃圾或废物，对人体健康也是有好处的。
不同情况的藕的保存方法，时间也是不一样的，一般新鲜的莲藕不洗直接用稻草包起来放在阴凉潮湿的地方储存一个星期是问题不大的。如果是带着新鲜泥的放在阴凉潮湿的地方一般4-5天的时间。如果是整根的莲藕浸泡在清水里保存一个星期是没问题的。
莲藕储存方法
1、盐水保存法：先把要存放的莲藕洗干净，放入水缸内，然后加百分之十的食盐水，可保鲜5个月以上。
2、莲藕较少时，可以放在水缸里面贮存，但是需要将里面的泥土清洗干净，每周还需要进行一次换水，可存放60天左右，并且能保持其白嫩鲜脆，味道依旧好吃。
3、莲藕数量很多的时候，可以挖出土坑贮存，但是需要在底部铺一层细湿土，然后将莲藕平整的铺放在上面，接着在上面撒上一层细土，叠放5-6层，最上层再盖上细土，然后放上树叶、柴草即可。
