莲子可以深加工成莲子蓉。
做法如下：
1、莲子500克，放温水泡涨，去心，去皮，用旺火气蒸，用刀压成泥作蓉状；
2、将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉；
3、锅放油，烧热后，放入白糖炒化，再加莲蓉翻炒，吐油，不粘锅，起锅即成，注意馅心呈黄色，炒时要小火，多翻动。
有没有加工莲子的方法
下面将莲商会为您全面呈现通芯白莲的生产加工过程。
1.清晨天刚亮，勤劳的莲乡人就挑着箩筐下地去采摘莲子，因为此时的莲子经过一夜的露水，最为饱满。所以，清晨是最佳采摘时间。（因为露水很大，都要穿着雨衣，以免打湿衣服。）
鉴别莲子成熟否？看莲子外壳是不是变淡淡的咖啡，淡淡咖啡色为最佳采摘期。色过深莲子称为老莲子（如果变成全黑色，称为铁莲，只能用锤子棰开。），时间越久，里面的皮也将变得越红越干，退皮时不脱落，烘干颗粒小泛。
2.剥莲蓬也叫剥莲子，就是把莲子一个个从莲蓬里取出来。这活看起来简单，但剥久了拇指指甲肯定全断掉。当然也可以用手使力掰，可掰上半天手就起水泡，所以这活也辛苦！
3.割莲子壳，这可是有点技术的活。用力要均匀，力太大会给莲子留下深深的割痕，力太小就可能没有把壳割开。两手也要协调得好，不然弄不好没割到莲子却把自己的手割了一道伤口。
4.割开外壳后的莲子。
莲子去皮在莲乡叫“做莲子”， 这绝对是门技术活。在莲乡的孩子们二、三岁就开始学做莲子，手越灵活就做得越快。去皮从莲子嘴巴位置开始，手轻巧揭起莲子嘴巴最厚的皮，然后转动莲子皮就顺着撕扯下来，最后用大拇指用力摩擦去没有撕去的皮，OK！（一定要把皮全部去干净，不然烘干后没去掉的皮会变成茶红色，吃起来也象有层花生皮）
象似一层薄膜纸一样的白皮，这皮也可以晒干拿来泡茶，有清热作用。
莲子浸泡，莲子浸泡一般为一二个小时左右，目地是为了让莲子充分吸饱水，嘴巴处微微张开后更好通芯。
5.通芯也是技术活，通常莲子屁股后面有个凸起的小点，对准那个点往上捅，莲芯就出来了。可没有经过学习的人是做不好的，因为莲子会打滑，及容易插到边上，那样的后果就是莲芯没有通出来，莲子捅烂了，嘴巴掉去半边...莲子通完芯后，得先搬太阳下先晒干水（这样烘干后才能既白颗粒又大），然后放烧好的碳火上烘，直到莲子干透。
6.莲芯，当然是莲子的心喽！莲芯的药用价值很高，主要是清热解毒，也是莲子副产品中价格最高的（贵的时候接近100元1斤）。
莲子如何深加工
序号 申请号 专利名称 1 01123992.1 速冻莲子的生产工艺 2 01123993.x 天然莲子汁的生产工艺 3 01131623.3 滚筒式莲子加工机 4 02135364.6 莲子花生乳饮料的制作 5 95115715.9 莲子口服液及其制作方法 6 87100642 莲子去芯机 7 92112401.5 一种莲子露的制作方法 8 93110670.2 清心莲子饮 9 93104856.7 一种莲子饮料 10 93116532.6 莲子奶饮料及其生产方法 11 93119551.9 莲子汁饮料及其生产方法 12 94100008.7 莲子制品及制作方法 13 95102825.1 一种莲子乳液矿泉饮料及其制作方法 14 94118898.1 一种莲子汁饮料及其制作方法 15 96116577.4 一种百合、莲子饮料 16 96118478.7 莲子茶及其制造工艺 17 96118477.9 莲子液及其制造工艺 18 96118475.2 莲子液及其制造工艺(二) 19 96118473.6 莲子汁制造工艺 20 96118474.4 莲子粥及其制造工艺 21 96118472.8 莲子罐头制造工艺 22 97108010.0 莲子液及其制造工艺(三) 23 98102370.3 银杏莲子羹及生产方法 24 98112783.5 莲子心保健品 25 98112453.4 纯莲子汁饮料及其制作方法 26 97108137.9 莲子乳饮料及其生产方法 27 99102405.2 一种莲子剥壳机 28 99102406.0 一种莲子剥壳装置 29 98121983.7 莲子粉的新配方 30 98121705.2 从莲子心中提取洛土辛碱的制备方法 31 98121706.0 从莲子心中提取纯化异莲心碱和莲心碱的制备方法 32 00102860.x 膨化莲子及其制备方法 33 00111128.0 莲子酒 34 200710072117.0 野生植物合成玉米花生莲子压缩食品冲剂和橙汁饮品及加工方法 35 200710072114.7 野生植物合成三米莲子食品冲剂和橙汁饮品及加工方法 36 200610096935.x 速溶桂花莲子藕粉及其加工方法 37 200610096936.4 速溶红枣莲子藕粉及其加工方法 38 200810030440.6 莲子蛋白的微波提取方法 39 200810030439.3 莲子蛋白的超声波提取方法 40 200710115655.3 基于能量成分利用的外来入侵植物空心莲子草灭活方法 41 200610096936.4 速溶红枣莲子藕粉及其加工方法 42 200410033153.2 一种芦荟莲子酒 43 200410025198.5 从莲子心中分离制备莲心碱、异莲心碱和甲基莲心碱的方法 44 200410077989.2 一种熟制莲子的加工方法 45 200410041435.7 一种莲子心有效部位提取物及其用途 46 200410035782.9 莲子核桃乳饮料的制作 47 200410066342.x 一种莲子酒及其生产工艺 48 200510042538.x 莲子彩绘工艺 49 200410094025.9 吸附-膜分离耦合工艺由莲子芯提取液提取莲心碱的方法 50 200410008773.0 一种莲子心生物碱提取物其制备方法及其在制备心脑血管疾病药物中的应用 51 02137085.0 栗子莲子剥壳机 52 02139798.8 莲子奶 53 200310102257.x 莲子糯米保健酒的酿造工艺 54 200310118516.8 一种莲子杂交种的选育方法 55 200510081281.9 一种莲子保健面条 56 200510014553.3 从莲子心提取挥发油及脂溶性生物总碱的方法 57 200410071102.9 一种利用莲子下脚料制成的速溶莲茶及其制备方法 58 200510045124.2 莲子杏仁乳饮料的制作 59 200610034526.7 2-乙酰基-3，4-二羟基-5-甲氧苯基-乙酸在抑制空心莲子草生长中的应用 60 200510045401.x 莲子乳保健饮料的制作 61 200510122282.3 一种速溶黑米莲子粥及其制作方法 62 200510122477.8 玉米百合莲子及其制作方法 63 200510131156.4 莲子营养保健食品的制造 64 200510122520.0 一种莲子红枣冬瓜汤及其制作方法 65 200510045374.6 莲子椰子乳饮料的制作 66 200510097314.9 莲子芯精华素的提取方法 67 200710034440.9 蜂蜜莲子 68 200710034443.2 莲子汁饮料 69 200710077675.6 一种从石莲子中提取的天然抗菌组合物及其提取方法 70 200710019832.8 一种莲子草假格孢菌株及其生防制剂的制备方法和应用 71 200710022319.4 桂圆莲子汤 72 200710068700.4 莲子安胎口服液 73 200710069385.7 莲子白果饮料 74 200710035577.6 一种膨化莲子制备工艺 75 200810047011.x 莲子膨化食品及其制备方法 76 200810128131.2 含有莲子和菊花的冷冻饮品及其制备方法 77 200810071721.6 防止鲜莲返生的莲子速食品的制备方法 78 200810107305.7 一种莲子剥壳脱皮一体机 79 200710134658.1 一种木瓜莲子煲鲫鱼的制作方法 80 200910078714.3 一种即食莲子及其制备方法 81 200910042762.7 一种莲子蛋白粉的制备方法 82 200910042761.2 一种果味莲子蛋白粉及生产方法 83 200910042763.1 一种莲子蛋白多肽的制备方法 84 200910111407.0 一种莲子淀粉海绵的制备方法 85 200910020766.5 一种利用菱角、芡实、莲子等湖生植物原料生产的浓香型白酒及其生产方法 86 200910085107.x 一种百合莲子口服液的配方及制备方法 87 200910111967.6 莲子微波真空干燥工艺
莲的各个药用部分如何采收和加工？
（1）采收
① 采藕 收嫩藕的时间要早，但不易挖取。老藕要在成熟时于秋冬季采挖，根据终止叶的标志，可以找到结藕的地点，根据终止叶和后栋叶的连线，可以判断藕身的走向。浅水藕田可直接用手扒藕，深水藕田可先手持后拣叶柄，用足蹬开藕边泥土，然后用手下水掏取，或用长柄铁钩钩住中部藕节，把藕提出水面。一般667米可产鲜藕1000～2000千克。
② 采莲子 子莲开花结果一般比藕莲为早，花谢后25～30天果实成熟，夏季气温高，莲子成熟较快，秋季凉爽果实成熟较慢。7月下旬至8月上旬采收的称“霉莲”，8月上旬至9月上旬采收的称“伏莲”，9月中旬以后采收的称“秋莲”，以伏莲所占比例最大，且粒大饱满，品质最好。莲子成熟时，莲蓬呈青褐色，孔格部分带黑色，莲子呈灰黄色。伏莲因夏季烈日照射，莲蓬孔格易发黑，见明显变黑时才可采收；秋莲变黑较慢，只要稍带黑色就须采摘。采收过早，莲子不充实；过迟，已老熟，不易剥除种皮和果皮，且风吹易脱落，故需适期采收。伏莲每隔2～3天采收1次，秋莲5～7天采收1次。田栽子莲可下田采摘莲蓬；湖栽子莲可撑船采收，采收时注意少伤绿叶。一般667米可产干莲子40～50千克。
③ 采荷花 在荷花充分长足，含苞未放时采摘，采后挂放或摊放室内通风处阴干。
④ 采荷叶 留种用的藕田，为保证结藕充实、饱满，一般不能采荷叶，而采收鲜藕运销的藕田，可以采收荷叶。一般在采藕的前一天采叶，除留下终止叶、后栋叶不采外，其余的绿色立叶均可采收。用剪刀剪下叶片。鲜叶可直接入药，但不能保存，采后晒干，可较长时间保存。
（2）加工
① 制藕粉 将藕洗净，切除藕节、叶芽和顶芽，带水磨细，或切碎后带水磨细，将浆汁过筛或纱布过滤，置木桶内沉淀，倒出澄清液，刮出沉淀物，用刀切削成薄片，晒干，或在40℃左右的温度下烘干。每100千克鲜藕可制出藕粉10～13千克。
② 莲子加工 一般均加工成通心白莲子：莲子采收后当天趁鲜立即剥去果皮和种皮，并用火柴棒通出莲心（胚芽），再把去心莲子置烈日下晒干；如遇阴雨，应置于40℃下文火烘干，直到充分干燥发脆为止，如不能迅速烘干，则易变色，发霉，应注意防止。
干燥后的藕粉或莲子，应贮于干燥通风处，防止受潮、发霉或虫蛀等。
