材料:新鲜游水活虾,绍兴黄酒。
做法:
1、将活虾洗干净沥干,剪去虾须和脚;
2、广口瓶里装半瓶绍兴黄酒,也可在黄酒里加入其他调料,比如胡椒,酱油,生姜末等等,投入活虾,炝五分钟即可食用吃;
3、投入虾后加满黄酒,盖上盖子,等至少一天后再拿出来食用;
4、 如果忌讳生吃,可以将醉好的虾子上笼蒸三分钟再吃。
生呛醉虾的方法
1、食材:活基围虾、小米辣、香菜、卤虾油、料酒、醋、白酒、白糖、黄酒、姜蒜葱。
2、准备一定要选鲜活的海鲜。
3、虾中放入一大勺盐,再把虾冲洗一下。如果您是用小河虾,那就在盐水中养一下,可以排尽里面的脏东西。
4、将洗过的虾沥水,一定要沥净水份备用。
5、把葱切成小粒、蒜切成末,香菜切成段,姜切成片,小米辣切成小段备用。辣椒请适量放,多放会抢味的。
6、加入卤虾油4-6大勺,料酒1大勺、糖、醋1勺。尝一下味道,如果感觉淡,不可以加入点盐。一般情况下是不需要的。
7、最后再调入白酒1勺拌匀腌制一会。
8、一大勺白酒加一大勺黄酒调匀。
9、将沥净水份的虾倒进去拌匀呛制1-2分钟,记得盖上盖子。
10、再把呛醉过的虾倒进调料中,它们还会继续蹦,所以一定要盖上盖子,否则会调料四溅的。
11、等虾在里面不动了,生呛醉虾再过一个小时就能食用了。
生呛醉虾怎么做法?
炝虾
原料:河虾。
调料选用:盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油
制作:
1.将活河虾洗净,放入有盖的盘内。
2.将芝麻酱加调料后,调匀成芝麻酱小料,将香菜、葱、姜、青椒切成末,加入调料后也调匀成小料,放如小碗内。
3.上席时将白酒倒在活河虾上,加盖闷几分钟后即可食用,食用时将河虾放入小料即可。
炝虾特点:鲜、嫩、香、别有风味
醉虾做法:
特点:
鲜虾醉态可掬,入口鲜美醇香。
原料:鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。
葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。
制作过程:
鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。