1、炒糖色的主要作用就是为了给食物上色，让食物看起来更好吃。另外，炒糖色还可以起到一个调味的作用，让食物的口感更好一些。
2、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，在炒制的过程中，用油和水都是可以的。炒糖色的时候，新手建议选择水，因为这样更容易炒，还不容易糊锅。
3、清水的用量和白糖差不多，或者少一些也是可以的。如果是烹饪的老手，可以选择用油炒，这样炒的更快一些，但是新手不建议尝试，因为控制不好火候，很容易炒糊。
4、炒糖色的火候还是比较难以掌握的，如果炒不好，就会导致糖色变苦，失去本来的味道。
5、用油炒糖色时，锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，然后轻轻搅拌，看到糖融化之后，油面开始起泡，这个时候，就要下锅上色。
6、还有一种方法是水油混合炒，将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，然后再加入清水，这样炒不仅快，还更好吃。
制作菜为何非要炒糖色，就是为了好看吗？
不是，比如做红烧肉，炒出糖色的红烧肉最正宗、好吃、好吃。红烧肉可能被认为是最常见的硬菜。一般喜欢吃肉的朋友隔一段时间做红烧肉，更不用说喜欢红烧肉的人了。我们不能没有它首先，我们学习如何做红烧肉，根据烹饪方法，比较一下使用酱油和使用糖颜色的差异。相比之下，我们可以明显地得到结果。为什么做红烧肉的时候更喜欢它？
一般来说，最简单的上色方法是使用酱油，最可靠的方法是使用糖和酱油。糖是最有效和最方便的方法。材料有五花肉、调味料酒、生姜、八角、肉桂、干辣椒、干辣椒、盐、酱油、酱油、小葱、冰糖、食用油。制作方法是用新鲜五花肉先用水洗净，然后用火去除皮肤上的猪毛。
在锅里放入生姜和调料酒，大火沸腾，用勺子把锅里的泡沫撇去，去掉五花肉，浸泡在清水里，将五花肉切成麻将大小的方块准备好，在锅里放入一些食用油，加热后，将方形五花肉放入锅内，表面炸成褐色，锅内多余的油。然后在锅里放2个八角、2个肉桂、一些干辣椒、干辣椒，炒五花肉，调味炒熟，然后亲自挑选五花肉准备在盘子里。
炒好的食材可以扔掉，加入食用油加热，然后在锅里炒冰糖。转动油，慢慢加热，融化冰糖，然后继续搅拌，使冰糖和油融为一体，变成紫红色气泡。这时，在锅里放入一些海关汤色，将五花肉放入锅里炒，上色炒好后，在锅里放入水，放入适量的盐，放入酱油和酱油，拌匀，然后点上火继续加热。煮后立即用文火煮20分钟左右，充分品尝五花肉。然后开灯收集果汁。五花肉汤变稠后，可以放在盘子里撒一点葱。
为什么要炒糖色
1、它能改善食物的味道，不仅能使甜味更加明显，还能增加香味。
2、为了使菜肴看起来更有色彩和食欲，如果糖的颜色掌握得更好，表面看起来晶莹剔透，但有时浅棕色，尤其是肉类，更有吸引力。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定。
做菜为什么非要炒糖色，就是为了好看吗？
做菜为什么非要炒糖色，就是为了好看吗？
糖是日常生活必需的食物，糖能给身体提供机械能来自，是人体动能来自的基本上化学物质。而糖的主要用途十分多，之中，烹调时选用的糖比较多，因为糖还具有提味增鲜的功效，给各位的营养搭配日常日常生活提供更加各种各样的味道。下面就讨论一下做菜为什么要放糖呢？希望大家可以了解一下吧。
做菜为何要放糖糖的作用可以梳理为调味品，上色和促进发醇。
一、调味品。
白砂糖是全能型缓冲剂，在配制包馅或做菜煮汤时如一不小心加盐太多，加上小量白砂糖就能与咸味中合。在做异味的食物时，加适度的白砂糖，可以减轻异味，中合口味。就算是指天椒放多了，撒适度白砂糖还可以在相当程度上缓解清甜味。
二、上色。
一些肉菜看上去白里透红明亮，尝起来美味可口，让人垂涎三尺，它是糖的奉献。上炒糖色甄选老冰糖，白砂糖次之。特别是在要注意在糖色时要慢火慢炒，并且在炒糖色由淡黄变成暗红色时就理应停止，因为时间过长炒出的炒糖色会带有涩味。
三、促进发醇。
在制作泡菜时要加适度的老冰糖或白砂糖，是因为泡菜的发醇必须许多乳酸饮料繁殖，而发醇的这一整个过程要以糖元作为食物，才有利于乳酸饮料成长发育繁殖。
糖可以在做菜前就加上。盐可使蛋白质凝固，因此烹制含蛋清多种多样的原料（如鱼头汤），不可以先加盐。最好等汤煮好快起锅时再加盐。但倘若炒蔬菜，则可以尽快加盐，那般水果蔬菜熟得快。在煮牛肉或土豆时，再加少量醋很容易煮熟，味道也好。味精在70℃至90℃时运用预期效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。
运用各种各样调味料，则在放入的顺序上也是有重视。最理想的次序是：先放白砂糖，后加盐、醋、生抽酱油，最后放味精。烹煮材刚开始时，先放入白砂糖，直到约五分熟的情形下，再依次放入盐、生抽酱油等。除此之外，一些菜必须的酒，最好在糖之后放入，能去除腥气及变松食物，生抽酱油和味精留到最后，可以存储她们特有的口感。
炒糖色为什么会炸锅？
加了冷水。热糖、冷水之间温差太大，就会爆炸。
炒糖色的主要目的一是为了上色，让菜品色泽更好看；而是为了甜味，做菜是方一点点的糖可以起到提鲜的作用。糖还可以让肉吃这更嫩，增进口感。
炒糖色的要点：
1.最好的情况是热锅凉油下糖。
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。
6.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
炒糖色是用白糖还是冰糖？为什么呢？
不管是用冰糖炒还是用白糖炒，都是为了上色提鲜。 如果说哪个更好用，主要看是什么菜。 炒糖色还是用冰糖炒的比较多。 如果没有冰糖，白糖也一样。 虽然炒糖色主要是为了增加颜色的美感，但还是有一股甜味。 不过冰糖或白糖炒熟后，甜度不会让人觉得腻，是最好的地方。
1.白糖炒的颜色比冰糖炒的颜色深，甜度也很重要。 如果你做的是红烧菜、酸菜等深色菜肴，你还是应该用白糖来炒。 冰糖炒糖色比较适合浅色的菜系，比如红薯、苹果、香蕉等，对于需要磨砂的菜系，用冰糖炒，味道不油腻，上色很 吸引人的。
2.将糖和油一起炒，在锅中将油和糖一起炒，小火慢炒，不断搅拌，锅先冒出大气泡，直到变成小气泡，颜色呈红棕色，加入热水 ，这样糖的颜色就起作用了。 用冰糖炒糖色。 将热水和冰糖一起放入锅中，小火慢炒，不停搅拌。 锅里有大泡泡，刷的。
3.冰糖炒糖色适用于颜色鲜艳、颜色鲜艳的食材，如苹果、土豆、香蕉、菱角等。用冰糖炒的糖色要颜色浅，透明度高，这样可以使 成品颜色更漂亮、美味、细腻。 带着清爽的味道。 糖色易于用于大鱼和肉的着色。 糖色较重，可以使食物的味道更加丰满和层次分明。 例如，蹄、红烧肉、红烧鱼、牛肉、鸡肉和鸭肉都适合白糖。
4.冰糖个头大，口感清新爽滑。 不宜用油煎，宜用水煎。 白砂糖具有强烈的糖味。 炸好后颜色要深，用油炸。 它也是一个中低热量。
糖色是用冰糖炒还是用白糖炒，关键要看是什么菜，红烧菜和卤菜，也就是说一般的荤菜都是用白糖炒的。 水果最好用冰糖炒，不仅味道好，而且颜色浅，好看。
