因情况而定。
若生姜在阳光下直射变绿则可食用，若生姜因放置适量过长发生腐败变绿则不可食用。
生姜在太阳光下经过一段时间的照射后，其表皮内会有一些物质转化为叶绿素，这种物质对身体并无害处，所以因阳光照射而变绿的生姜可以放心食用。
有些菌类在分解生姜内部成分时也会释放一些带有颜色的成分，有些菌类则可使食物变绿，这种变绿的生姜是不能吃的，因为这种生姜中含有大量的黄樟素，食用之后会损伤人的肝脏和肠道。
生姜发绿了还可以吃吗?
可以吃，姜是地下根茎类蔬菜，一般应该保存在避光且阴凉潮湿的地方，所以基本不含叶绿素，但是在空气暴露过久或有漫散光的地方，在光合作用下，就会使表皮下变绿色或者淡蓝色，并易于发芽，只要不腐败溃烂，不影响食用效果。
拓展资料：
1. 姜（学名：Zingiber officinale Rosc.），姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。
2. 姜是一种常用烹饪辅料，分为生姜、干姜、炮姜三种。中医理论认为，姜可以煎汤、榨汁，或作调味品，其中药性表现为：发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒等，常常用于外感风寒及胃寒呕逆等症的治疗。不过，中医专家指出，吃姜养生要讲究根据不同病症、个人体质特点等，不可一概而论。
参考资料：百度百科《姜》网页链接
姜发绿色了还能吃吗
姜变绿了一般是可以继续吃的。我们都知道正常的姜是黄色的，因此很多人就会认为变绿的姜是出现了变质的情况，所以就会选择将其扔掉，但其实姜变绿有很大一部分原因都是因为保存不当而产生了叶绿素，所以即使姜变绿，一般也可以继续食用，只不过此时的姜中存在的营养价值会有所下降。
虽然姜变绿可以继续吃，但如果是出现了腐烂或者长毛的情况，就不能再继续食用了，应该将其扔掉，因为在这样的姜中存在大量的毒素，即使是将腐烂或者长毛的部位切除，其余部位也是存在毒素的，在人体食用之后会对健康造成一定的不利影响，所以一定要对变绿的姜进行区分。
姜一般都是生长在地下的，所以颜色才是黄色，如果将购买回来的姜放在有阳光的地方，那么姜就会因为保存不当而变绿，所以为了避免姜变绿，可以每次少购买一点，在吃不完的情况下可以将剩下的姜表皮烘干，这样比较利于保存。
以上内容参考 百度百科-生姜
生姜发绿了还能吃吗
生姜在太阳光下经过一段的照射后，其表皮内会有一些物质转化为叶绿素，这是一种对身体有益无害的物质，因照射阳光而变绿的生姜可以食用。\x0d\x0a注意：\x0d\x0a1.不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。\x0d\x0a\x0d\x0a2.凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。\x0d\x0a\x0d\x0a3.从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，但不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。\x0d\x0a\x0d\x0a4.不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。\x0d\x0a\x0d\x0a5.吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
