主料：猪肝200克、青椒一个、红椒一个、泡椒6个。
辅料：泡姜三块、大蒜三瓣、淀粉适量、花椒油少许、油适量、盐适量。
制作方法：
1、买回来的猪肝用清水泡三四个小时，中途换几次水。
2、顺着筋切开，将筋尽量去除，筋去掉后腥味减少很多。
3、拿到流水下反复冲几分钟，一边冲一边挤压，直到挤出的水很干净为止，这样就尽可能地将猪肝中的毒素去除。
4、猪肝切成3毫米左右厚的片。
5、猪肝加入适量盐和少许花椒油抓一抓，然后加入适
猪肝怎么做不腥不腻，有什么窍门吗？
猪肝做没腥味不腻的方法：
1、去市场购买猪肝时，一定看清楚猪肝的颜色和新鲜程度，最好用手指轻轻压一压，如果痕迹快速恢复为新鲜。
2、肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝，烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡，个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。
3、熘肝尖不“老”，一是肝片不要切太薄，0.5cm左右的厚度比较合适。
4、二是烹饪过程中力求旺火、快速，因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的。
炒猪肝不腥不腻的窍门：
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
六、快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀。
生的猪肝怎么做好吃没有腥味？
切好了以后,先用酒拌一下,当然还要放入姜片.最好放点拍过的葱头,腌制一下,煮汤还是炒都很好吃!!!炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。 碰少能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。
猪肝怎么做不腥
猪肝去腥的小技巧
在烹饪猪肝之前，首先要去除猪肝的腥味。第1个方法就是把猪肝先用清水冲洗干净，然后切成薄片，再往里面加入小苏打，用手抓拌均匀腌制几分钟，最后用清水冲洗干净，这样就能够去掉猪肝的腥味了，而且猪肝颜色也非常好看。
第2个技巧就是在烹饪猪肝的时候，加入一些去腥的调料味，比如说料酒、白酒等，最好的选择就是白酒了，因为白酒有一股独特的香味，而且酒精度数要高于料酒，拿来烹饪猪肝的话，可以有效去除猪肝的腥味，而且菜肴还有一股酒香味。
爆炒猪肝的制作方法
食材：猪肝，生粉，糖，盐，白酒，生抽，红辣椒，蒜，姜，洋葱。
首先把买回家的猪肝整个清洗干净，把猪肝上面白色的筋膜去掉，先切成大片，然后切成薄片，切好之后放入盆中，加入适量的小苏打，然后用手抓拌均匀，再用清水冲洗干净。
把洗好的猪肝捞出来，沥干水分，放进碗中备用，再加入生抽、盐、糖以及少量的白酒搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，腌制上10分钟左右。把辣椒切成滚刀状，洋葱切片，姜切片，蒜切末。
起锅烧油，油热之后把猪肝放进去，快速划炒1分钟左右，猪肝稍稍变色之后，立即捞出来，用漏勺沥干油，放进碗中备用。
锅中留适量底油，把洋葱之外的所有配菜下锅，大火爆炒，然后把猪肝放进去，在锅边淋入适量的白酒，锅中起火了不要害怕，直接盖上盖子即可，等上10秒左右再揭开盖子，再加入生抽以及洋葱，翻炒均匀即可出锅装盘。
猪肝怎么去腥味
喜欢吃猪肝的朋友一定知道，猪肝一旦处理不好，那可是很有杀伤力的，猪肝上含有更多的血，怎么处理好，可是很讲究的，我们就一起来学学，怎么炒猪肝，一些炒菜技巧来看看吧！
猪肝怎么炒不腥
1、和洋葱一起炒
2、将猪肝洗干净切好，放开水里去一下血水，开水里放生姜片和适量 料酒，可去腥味
炒猪肝的`正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。
3、牛奶浸泡猪肝可去腥，用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味，使得猪肝更加鲜香滑嫩。还有，炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净，硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外，炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味，口感特别好。
炒猪肝的窍门是什么
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ；2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
六、快炒
快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀！
