进口三文鱼外层都是附带一层黑鳞的，色泽光亮，而国产三文鱼背部发黄，而且鱼身上有一条明显的红线。与进口三文鱼相比国产三文鱼还有少量的水。
三文鱼，又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含ＥＰＡ和ＤＨＡ等生物活性物质。三文鱼具有商业价值的品种有３０多个，目前最常见的是２种鳟鱼和４种鲑鱼。
国产三文鱼和进口三文鱼的区别?
三文鱼不是生物名称，只是商品名称，三文鱼水太深，虹鳟也被商家称作三文鱼，好像国家还支持。
侠义上的三文鱼只是指大西洋鲑，比如挪威三文鱼。
国产三文鱼也就是黑龙江产的大马哈鱼（太平洋鲑鱼），还有养殖的虹鳟鱼（淡水的，尽量不要生吃，别被坑。淡水环境的寄生虫也能适应住在你的身体内。而海水的不行，这就是为啥真的三文鱼可以放心生吃的原因），当然现在国内也有海水养殖大西洋鲑的（品质估计不比进口差）
进口三文鱼基本都是北欧那些国家养殖的大西洋鲑，喂虾红素的
国产三文鱼和进口三文鱼区别在哪？
外形，进口三文鱼外层都是附带一层黑鳞的，色泽光亮。而国产三文鱼背部发黄，而且鱼身上有一天明显的红线！中骨线。中骨线也是检验三文鱼的标准之一！因为中骨线很容易发黑，很多奸商为了继续售卖，会把剔除掉，所以没中骨线的三文鱼谨慎购买。油脂，与进口三文鱼相比国产三文鱼还有少量的水！
三文鱼国产和进口的区别
外形：进口三文鱼外层附带一层黑鳞，色泽光亮。而国产三文鱼背部发黄，且鱼身上有一条明显的红线。
中骨线也是检验三文鱼的标准之一，因为中骨线容易发黑，很多奸商为了继续售卖，会把剔除掉，所以没中骨线的三文鱼谨慎购买。
国产三文鱼养殖及运输成本低，价格低于进口三文鱼。
世界三文鱼的生产主要集中在欧洲和北美洲地区，主要为深海捕捞和人工养殖。深海捕捞产量较大的国家有俄罗斯、美国和日本。野生三文鱼主要分布在高纬度的北大西洋和北太平洋海域。目前，捕捞的三文鱼有30余种，以驼背大麻哈（也称细鳞鲑）、红大麻哈（也称红鲑，大马哈鱼）和银鲑三种产量为主。
挪威三文鱼和国产三文鱼的区别
尊敬的您，挪威三文鱼和国产三文鱼的区别主要有以下几点：
1. 生长环境不同：挪威三文鱼生长在北极圈附近的海域，水温低，水质清澈，海水富含氧气和营养物质，因此挪威三文鱼肉质细腻，口感鲜美；而国产三文鱼则生长在我国的淡水或者海水中，水温和水质差异较大，对于三文鱼的生长和品质都会产生影响。
2. 饲养方式不同：挪威三文鱼采用的是放养方式，自由游动，吃天然食物，生长周期较长，但是肉质更加健康；而国产三文鱼则采用的是养殖方式，饲料和药物的使用量较大，生长周期较短，但是对于三文鱼的品质和健康都会产生影响。
3. 价格不同：由于挪威三文鱼的生长环境和饲养方式都比较优越，因此价格相对较高；而国产三文鱼则价格相对较低。
总的来说，挪威三文鱼和国产三文鱼的区别主要在于生长环境、饲养方式和价格等方面。如果您追求高品质的三文鱼，那么挪威三文鱼是不错的选择；如果您注重价格和口感，那么国产三文鱼也是不错的选择。
如何分辨真假三文鱼？
和三文鱼相似的鱼只有虹鳟，两者看起来很相似。
挪威三文鱼一般都是切成厚块，而虹鳟肉质比较硬，不能切这么厚，不然咬着费劲。三文鱼可以切得很厚，结实饱满，有弹性，虹鳟鱼则没有这个感觉。
价格便宜，肉色偏红，厚度薄，脂肪纹理窄且很清晰以及肉表面无光泽的三文鱼刺身很可能是虹鳟。
三文鱼挑选技巧：
1、颜色：三文鱼的色泽鲜明，肉质坚挺；鱼皮光滑，不浑浊；鱼肉呈橙红色，且脂肪分布如大理石。
2、手感：新鲜的三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢恢复，而冒充的三文鱼摸上去则没有弹性。
3、口感：新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈，味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不太油腻。
如何区各分产地的三文鱼,有什么不同?
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯、中国黑龙江省佳木斯市等高纬度地区的冷水鱼类。
主要种类有：
太平洋三文鱼
太平洋三文鱼（太平洋鲑）
太平洋三文鱼主要有十一个品种，分别是：
红三文鱼
银三文鱼（也有人称其为银鲑）
粉三文鱼（细鳞三纹鱼）
秋三文鱼（秋鲑）
褐三文鱼（山鳟）
大鳞三文鱼
金鳟（非指虹鳟变异之金鳟，仅分布于美国西部少数地区，被美国加利弗尼亚州定为本州特有的“州鱼”）
虹鳟（包括硬头鳟）
印第安鳟
马苏鳟（山女鳟）
艾玛羔鳟。
后两种三文鱼只在亚洲水域中生存。而硬头鳟一旦成为陆封型淡水品种，其特征与虹鳟鱼没有区别。
大西洋三文鱼
大西洋三文鱼（大西洋鲑）
大西洋三文鱼（在中国也被称其为大西洋鳟或大西洋鲑）在基因上与太平洋三文鱼不同，因此二者不属于同一类别。所有三文鱼都在淡水中产卵，除虹鳟鱼（包括硬头鳟）、布朗鳟鱼、大西洋三文鱼以外，所有的三文鱼都在第一次产卵后死掉。只有大西洋三文鱼、布朗鳟、虹鳟（包括硬头鳟）和鲑鱼可以在一生中多次产卵。
?鉴别三文鱼的真伪
如何识别真假三文鱼
首先要弄清三文鱼这一名字的来源。据考证，中文三文鱼最早由港台地区提出，是英文名salmon的音译名，这是因为salmon的英文发音近似于三文,而salmon标准的中文译名应是大马哈鱼或者是鲑鱼。三文鱼不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称.作为三文鱼，他的肌肉必须坚实而富有弹性，且白色纹理清晰，色泽还要呈现深红色或桔红色。所以准确地说三文鱼应该是桔红色的鲑科鱼、鲑鱼肉、鲑鳟鱼。国际上对鲑鳟鱼类的称呼较为混乱习惯上将鲑科鱼类称之为鲑鳟鱼类。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。
Salmon在现代的鱼类分类系统中占有重要的地位，包含了一个较大的类群，多数种类具有溯河洄游的特点即淡水出生，海洋中生长，洄游到原出生溪流产卵然后死亡；个体较大，喜栖冷水中，肉质鲜美，商品价值高，含有丰富的ω3脂肪酸（20碳5烯酸EPA、22碳6烯酸DHA和22碳5烯酸DPA）是脑黄金和深海鱼油的主要成分。因而是当今世界范围的高档水产消费品。在鲑科中，称为salmon的种类集中在两个属，即大马哈鱼属和鲑属，分别由八个种组成，其中最有名的是太平洋大麻哈属中的六种：王大麻哈（王鲑）、红大麻哈（红鲑）、银大麻哈（银鲑）、驼背大麻哈（细鳞鲑）、马苏大麻哈和秋大麻哈（秋鲑）和鲑属中的一种：大西洋大麻哈（大西洋鲑）。此外，由过去的鲑属划入现在大麻哈鱼属的虹鳟，是一种世界性的养殖鱼类。上述作为商品统称的三文鱼目前已经成为世界水产品中贸易量最大的一个群体。野生捕捞的的鲑鱼资源有限，远不能满足世界市场需求，由此在世界范围内形成鲑鱼的养殖热潮，最早大量人工养殖的是虹鳟和大西洋鲑以及银鲑，国外三文鱼的虹鳟养殖多用全雌养成大型鱼，是便于制成鱼片、鱼排和鱼段供应超市，少量小规格为150--250克。中国大陆消费市场最受欢迎的规格是750克左右，适于普通家庭和宴席一次性消费。我国早期进口的三文鱼多来自北欧，主要是挪威。年进口冰鲜大西洋鲑（不是活大西洋鲑）总量在2万吨上下，因此有人习惯称挪威三文鱼。近年中国大陆正在进行银鲑、王鲑和大西洋鲑以及虹鳟海水养殖的规模化生产。预计，我国自行生产的鲜度高，价廉物美的三文鱼不久将会占领中国大陆的主要消费市场。
人工养殖的鲑鳟鱼生长速度较快，且其对水质有严格的要求，故其养成品未受任何污染，是天然的绿色食品，深受消费者欢迎。然而，人工养殖的产品因其饲料中缺少天然饵料中的一些成分，故而其肌肉多为白色的。为了提高商品质量，满足消费者对三文鱼的需求，生产者在饲料中添加一种称为虾青素的类胡萝卜素，添加量为每公斤饲料40--60毫克，经过一段时间，产品的肌肉即可着色形成与自然捕捞产品一致的肌肉纹理并呈桔红色，提高了商品的质量。这一着色过程称为间接着色或生理着色，与一些食品的染色是截然不同的。用于着色的虾青素均为进口的类胡萝卜素，即维生素A的前体，是一种营养物，借此还可提高鱼肉的营养成分。除虾青素外为保证肌肉质量作为三文鱼生产的饲料要有严格的要求，诸如饲料中蛋白质含量≥45%，其中鱼粉蛋白≥1/6，由鱼油和豆油组成的脂肪≥20%，还必须添加15种维生素和必要的矿物盐。
三文鱼的肌肉无肌间小骨，富含蛋白质和脂肪，烹调可煎、炒、煮、浸淹、烘、烧烤、烟熏或生吃。其中最广为接受的是日式生鱼片（刺身）。所谓“刺身”是日语外来词。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨认其种类，故经常取一些鱼皮，用竹签刺在鱼片上，以便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不使用这种方法了，但“刺身”这个名称却保留至今，不过已变成了泛指各类生鱼片，或泛指各种动物肌肉的生吃方法。三文鱼在热加工中，因肌肉蛋白质的链短，肌肉烹调时间过长会将其中的部分短链蛋白质析出，导致肌肉紧缩无味，因此热加工三文鱼应注意：时间不可过长－过长蛋白质老化；不投放会掩盖原味的佐料，如大料、花椒和酱油等；不宜红烧，炖煮时要多加汤，水漫过鱼身。
教你如何挑选三文鱼
导语：美味的三文鱼来自世界各地，包括澳洲、加拿大、挪威、智利、日本等等。广州常见的三文鱼多从挪威进口。一般看见很多餐厅推销挪威野生三文鱼，请不要被骗;挪威出口的三文鱼由於卫生管理，全是养殖的.，所以不太可能食到受海洋污染的野生品种。
怎样分辨野生或是养殖?如果鱼肉裏面有较多白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量较少，所以看不到太多白色的膘。
至于国内所产的游水三文鱼，据本人所知，以国内的气候和水温，暂时是无法养殖食用三文鱼的，那些所谓的游水三文鱼，应该以虹鳟鱼居多，加上含菌量较高，要加陪注意。吃鱼生，还是不要挑最便宜的。
挑选优质三文鱼方法：
1.看外观
新鲜的三文鱼外表非常光滑、颜色统一，特别要注意其眼睛是否明亮、可爱、似在卖萌的样子。如果眼睛出现雅色，便不太新鲜了。
2.看手感
用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。新鲜的三文鱼身上会分秘出粘液，把它洗掉马上会再分秘出来，找不到分秘代表已死去超过三日，很快便到"不新鲜"状态。
3.看口感
新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和黴烂之感。
市场上三分之一的三文鱼是“假冒”的？
据媒体报道，“中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原‘承包’了”，这也引发网友热议。有网友表示，“这说明中国三文鱼市场三分之一以上是用淡水鱼假冒的。”
中国市面上常见的三文鱼有进口和国产两种，中国水产流通与加工协会会长崔和指出，中国每年进口三文鱼10万吨，主要来自智利、挪威、苏格兰、澳大利亚、丹麦法罗群岛、加拿大6国。而国产淡水养殖的三文鱼产量约为3万吨。
专家说，由于中国的海水温度波动大，不适合大西洋鲑生长，国内鲑鳟鱼产业主要以虹鳟养殖为主，主产区是青海、新疆、贵州、云南、湖南等地。从全球来看，大西洋鲑年产量约为210万吨，挪威占比55%，其次是智利，再就是丹麦法罗群岛、苏格兰、北美等。来源：中国新闻网
