用料：黄豆1小碗、食盐半勺、醋2勺、味精半勺、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽1勺、香菜适量、白糖2勺、辣椒粉2勺。
凉拌手撕鸡的做法：
1、将鸡肉洗干净后放入沸水中煮，加入少量的盐及料酒，用勺子撇去浮在表面的白沫；
2、将煮熟的鸡肉取出，用冷水冲洗干净，然后用凉开水浸泡半个小时；
3、待鸡肉浸泡好以后取出沥干水，顺着纹理用手撕成细条状备用；
4、将胡萝卜切丝，放入滚水中烫一分钟；
5、将黄瓜去皮切丝，加适量的盐，待黄瓜出水后将水分
凉拌鸡皮怎样做才脆
鸡皮的做法
洋葱切成片状，青椒切丝备用
鸡皮切成条状或片状
开火，无需放油，锅烧热后放入鸡皮
加入糖，酱油，少许醋，翻炒
将鸡皮炒出油分，盛出鸡皮，用炒出的鸡油炒洋葱，青椒
再放入鸡皮翻炒
出锅前加盐味精胡椒粉
手撕鸡的做法
手撕鸡做法正宗做法如下：
1、整只鸡放入热水锅中，加入几片姜大火翻煮。同时准备好花椒面、盐、白糖、酱油、葱白切丝、大蒜捣碎。
2、当鸡肉煮到可以用筷子穿过时，捞出放凉。
3、放凉后，将鸡肉鸡皮撕成丝，最后将佐料均匀包裹在鸡肉上即可。
手撕鸡怎样做才能在常温下两小时，还能做到皮脆肉爽？
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲干锅手撕鸡的做法。
需要准备的材料有：整鸡、大葱、老姜、干辣椒、酱油、白芝麻、孜然籽、干紫苏、香菜、香芹、豆瓣辣酱、草果、绍酒、油。
做法如下：
1、将香芹切成5厘米长的小段，大葱切成斜段，干辣椒用剪刀剪成2厘米长的小段，香菜切小段；
2、将整只鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1厘米宽的小条；
3、用中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒、孜然、老姜片、葱段、草果、干紫苏放入锅中爆香；
4、将豆瓣酱放入锅中翻炒片刻，再把鸡条放入锅中拌炒均匀；
5、往锅中放入香芹段，调入绍酒和酱油炒至入味；
6、将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅，边加热边食用即可。
这样，干锅手撕鸡就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
手撕鸡做的时候，要怎样做皮才又香又滑呢？
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合很多种烹调方法，比如炖鸡、烧鸡、白切鸡、手撕鸡、鸡汤等等。现在天气开始热起来了，不想碰油烟，清爽下厨，那这道手撕鸡一定是你的最佳选择！那么今天就让我们一起来看看手撕鸡做的时候，要怎样做皮才又香又滑呢？
方法一：
食材：三黄鸡、小葱、火锅底料、辣油豆豉、花椒油、辣油、香菜
1.先把处理干净的三黄鸡用少许食盐腌制下，正反面都要擦上盐，再放入少许姜片，揉抓均匀，腌制四个小时备用。腌制时间到时把鸡表面用水冲下，把表面多余的盐分冲掉，然后把鸡放入盘中。
2.刚刚腌制的姜片摆在鸡身上，繁荣股烧开的蒸锅中大火蒸半个小时，蒸的时间到时夹出晾凉备用，蒸好的鸡冷却以后挑去姜片，放入盆中，把鸡肉撕下来，鸡骨分离开来。
3.熟花生米放入食品袋中压成花生碎。热锅倒油，放入香葱来熬葱油，小火慢熬把香葱熬到微焦就可以了，小葱丢弃不用，放入牛油火锅底料，小火熬出红油，再放入一勺自制蒜泥酱、一勺辣油豆豉、适量花椒油，调料有就熬好了。
4.熬好的料汁浇在鸡肉上，搅拌均匀，放入花生碎、香菜再次拌匀，过十分钟就可以开吃了。
方法二：
食材：鸡一只、油、芝麻、葱、姜、盐焗粉、生抽
1.选用新鲜的一整只鸡，最好是选用母鸡，母鸡的肉质更加鲜嫩，另外最重要的是在处理鸡时，不要直接把鸡身切开，要从鸡尾巴处把鸡内脏取出，这样在煮的过程中就能最大化地锁住鸡肉里的水分及营养，清洗时放一把盐到鸡身上揉搓，尽量把鸡身上黄色的那层薄膜搓掉，然后用清水冲洗干净备用。
2.准备一个比较深的锅，最好是能把整只鸡完全浸泡住的，锅里放入水烧8分钟左右，水准备烧开的时候放入姜片和葱，再放入一包盐焗粉，搅拌均匀。
3.把整只鸡放入锅中，浸泡一下再提起来，这样的动作重复三到四次，让水从鸡尾巴处流出来，这样去腥效果最好。
4.把整一只鸡重复三四遍的浸泡后，就可以把整只鸡放入锅中煮，但是煮的过程中不要把水烧开了，全程保持水要开不开的状态，煮40分钟左右，这样做出来的鸡，鸡皮才又脆又香，鸡的营养也能大大的保存住。
5.40分钟后把鸡捞出来，放入凉水中浸泡使鸡肉降温，这是为了让鸡肉更加紧致嫩滑，皮也会更脆。
6.准备姜和葱头，把两者都剁碎后放入碗中，烧热油浇在葱姜末上爆香，然后倒入生抽，其它调味料都不需要加了。
7.取来冷却好的鸡，带上一次性手套，用手把整只鸡撕成一条一条的鸡肉，然后撒上芝麻，再把刚刚准备好的姜葱酱汁均匀的倒在撕好的鸡肉上就完成了。
家常凉拌手撕鸡的做法
家常凉拌手撕鸡的做法如下：
主料：鸡腿2只。
辅料：花椒粒1小把、香菜1把、大蒜4瓣、香葱2棵、姜3片、干辣椒3个、生抽3茶匙、香醋2茶匙、白糖1/2茶匙、味精少许、辣椒面1茶匙。
1、鸡腿两个洗净后冷水下锅，加葱结、姜片、一小把花椒粒，料酒大火烧沸后撇去浮沫，中小火煮十五分钟左右至鸡腿熟透。
2、煮好的鸡腿取出稍稍晾凉。
3、煮鸡腿的时候来调一碗料汁，香菜洗净切小段，大蒜切末，干辣椒切小段，香葱切末。
4、切好的蒜末、葱末、辣椒段和半茶匙辣椒粉一起放入碗中，干辣椒和辣椒粉尽量放在碗底部，葱和蒜末放在上面，烧热油，将热油分两次浇在蒜末上激出香味，拌匀备用。
5、晾凉的鸡腿放入保鲜袋中，用擀面杖敲打几下，把鸡腿肉拍松，这样处理过的鸡腿肉更松散，更容易入味。
6、敲打过的鸡腿纹理非常松散，撕去鸡皮，顺着纹理撕成条，这个方法又快又简单。这个方法同样适用鸡胸肉。
7、撕好的鸡腿肉中加入调好的油料汁，然后依次加入3茶匙生抽、2茶匙香醋、少许味精、1/2茶匙白糖。
8、加入所有调料后，充分抓拌均匀即可。
