卤水的制作方法及用料：
第一种：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共四分之三杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
第二种：
用料：八角两粒、小茴和花椒各两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮四分之一个。
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
第三种：
用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈
做凉拌菜的卤汁怎么调才好吃？需要准备哪些原料？
夏天的时候很多人都没有胃口，所以都非常喜欢吃凉拌菜，凉拌菜的做法非常简单，而且还可以吃到很多不同的蔬菜，非常的有营养。因为凉拌菜本身是没有味道的，所以它好不好吃，完全是取决于上面的卤汁。只要卤汁做的好，在难吃的蔬菜也会变得好吃，所以卤汁的做法是非常重要的，接下来我们就一起看一下卤汁怎么调才好吃。
最普通的调制凉拌菜卤汁的做法就是在碗里放入香油，生抽，花椒油，糖，盐，醋搅拌均匀。这种卤汁的制作方法，一般都是用于凉拌素菜。如果想要做的更香更好吃的话，可以准备一些葱花，然后用微波炉把它们加热一会儿，然后再放入芝麻和蒜蓉。如果口重的话，也可以放入一些好友，生抽，老抽，盐。如果比较喜欢吃辣的，也可以往里面放入一些辣椒粉或者是辣椒油。
当然不同的地区，凉拌菜的卤汁口味也是不一样的，我们在外面买凉拌菜的时候可以发现，外面卖的凉拌菜，虽然看起来非常的红，但是吃起来并不是很辣，却很香，而且味道也非常的有层次。就主要就是在做凉拌菜的卤汁的时候，往里面放了一些糖和生抽，或者是冰糖，老抽来调味。这样做出来的凉拌菜就会非常的油亮，看起来非常的有胃口。
如果不喜欢吃这种传统口味的凉拌菜也可以做成沙拉口味的，在里面放入一些生抽，醋，白糖，橄榄油和芝麻，然后再挤入一些柠檬汁，几点去一些沙拉，然后搅拌均匀，这样做出来的沙拉也是非常好吃的，而且非常的开胃，很多年轻人都非常喜欢这种口味的凉拌菜。凉拌菜的卤汁做起来还是比较容易的，主要就是看自己喜欢什么样的味道，自己喜欢什么就往里面放一些什么就可以了，不喜欢他就可以不放。
做凉拌菜的卤汁，怎么调才好吃？
鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。我们先将食用油到处碗中，。
加入准备好的葱花、花椒我们用微波炉把它们加热5分钟后，我们取出来然后加入芝麻和蒜蓉以及蚝油、生抽和食盐。加入后我们要把他们搅匀，如果是喜欢吃辣的酱汁的话可以在里面加入一些辣椒粉，肉丝酱做法，将肉丝裹上一层干的土豆淀粉，锅内放底油，进锅炒一下肉丝断生，放甜面酱和黄豆酱翻炒，酱炒开后放半手勺水，把肉丝酱汁收浓厚，、
酱汁就做好了这个当然也分地域，别人拌的凉拌菜好多汁，颜色红，不辣，很香，自己拌出来的菜放了很多红油也很干，没有汁，红油放多了又很辣。凉拌菜加少许生抽！或少许酱油，看情况是什么菜！！有些菜是为了提鲜！！有些是提色！有些要有本味就可不加了凉菜搭配什么酱好呢？这个要根据个人口味了，你喜欢吃什么样的口味就添加什么样的调料，下面分享一下我平时凉拌菜用到的调料，我经常用到的调料是芝麻酱、熟花生碎、自制辣椒油、蒜泥汁、醋、生抽、香油、盐、鸡精、南德等。做法：取适量的青芥末膏，千岛酱，
芝麻口味的沙拉，加入生抽，香醋，白糖，橄榄油，白芝麻。另外将少许蒜头和柠檬用料理机打碎，和上述原料拌匀即可今天我就不做案例了，今天我说一下凉拌菜制做的要点吧。拌凉菜无论是烫水的或生拌的必须把水去干净这样的凉菜才入味油亮，多数凉菜要放蒜醋因为这两样东西可以杀菌，刀口要切的小些容易入味
请问在凉菜房里的卤水是怎么调出来的
卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料；白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料（如牛肉、羊肉）。
2、卤料配方
山奈4克，八角30克，桂皮20克，小茴15克，草果20克，丁香10克，甘草25克，花椒25克，砂仁头15克，草豆蔻10克，老姜15克，绍酒300克，精盐适量，冰糖300克，
以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
3、卤水制作
1)、除姜、葱外，将所有香料分两等份，分别装入两个纱布袋内扎紧袋口制成香料袋。
2)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖1炒至熔化呈银红色，掺清水制成糖色。
3)、锅内掺清水放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮（约半小时）至香味四溢即成卤水备用。
4)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用。每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
5)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时，应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
4、卤水运用须知
1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。
2)、鲜味的原料（猪肉、鸡、鸭）最好能与异味重的原料（牛、羊、肉、肠、肚等）分别使用卤水，以保证卤制品的质量。
3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。
4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。
想问大家做凉拌菜的卤汁，应该怎么调才好吃呢？
想问大家做凉拌菜的卤汁，应该怎么调才好吃呢？凉拌酱和蘸酱是我们日常生活中非常常见的调味品。做凉拌菜时，放一点凉拌酱，菜的味道会非常好。在吃饺子或其他一些需要蘸料的美味食品时，蘸上一点蘸料，也会使食品的味道更加鲜美。下面给大家分享一种万能的凉拌酱，它的制作方法，既可以作为凉拌酱，也可以作为蘸料，非常美味，而且方法简单，非常好吃。下面我们来看看万能凉拌酱的具体制作步骤。
制作材料：大蒜、辣椒、生抽、熟醋、香油、辣椒油、盐、白糖、香菜这里给大家带来的是万能凉拌汁的做法，万能凉拌汁制作好后可以做沙拉，也可以作为蘸料，非常好吃，要准备好万能凉拌汁所需要的材料，大蒜10瓣左右，然后米香10支左右。准备好大蒜和香米后，准备三汤匙生抽和三汤匙老醋，一汤匙香油，两汤匙辣椒油，一些盐，白糖和一根香菜。因此，让我们开始一起制作我们的万能沙拉。我们先来处理一下大蒜和小米，先把大蒜的皮全部剥掉，尽量剥得干净一点，剥完皮后可以先在水里洗一下，洗完后要沥干水分。
然后把小米放进盘子里，加适量的水清洗一下，小米的花椒茎要去掉。当小米和大蒜都洗干净后，我们把它们放在一起晾干。接下来，我们把大蒜和辣子米一起搅拌成末，尽量细腻，把它们放在一个盘子里搅拌均匀。我们把所有的大蒜和小米椒放在碗里，然后我们开始调味。第一个调料是生抽和老醋，往碗里加三勺生抽和三勺老醋，然后我们拿麻油，放一勺麻油，再加两勺辣椒油。这个万能酱属于辣味，小米已经很辣了，所以不需要再放辣椒油了，但是如果你特别喜欢吃辣，可以放心吃。接下来，把准备好的香菜放在水里彻底洗干净，然后把它的根部剪掉，再切成小块，然后放在盘子里备用。
根据自己的口味在碗里加一点盐，但不建议吃太多的盐。然后加入适量的白糖，白糖可以起到提鲜的作用。白糖加完后，我们再放入刚切好的香菜，然后用筷子充分搅拌，使它们均匀混合。当它们都混合在一起时，我们就得到了我们的全能酱，你可以把它当做酱料，也可以当做蘸酱使用，非常美味。
