主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。

凉面制作方法:

食材:面条0.5千克、西红柿3个、鸡蛋2个、豆芽若干、大蒜一头、食用盐4克、味精适量、香油适量。

步骤:

1、首先将大蒜捣碎,然后使用冷水搅拌之后放入食用盐、味精和香油等;

2、将西红柿清洗干净切成块状,鸡蛋破皮放入小碗中均匀搅拌后放入少量的食用盐,然后将豆芽等蔬菜清洗干净后待用;

3、将西红柿放入炒锅后爆炒,七分熟

凉面是怎么做的?凉面的做法及调料

夏天气温炎热,很多人不喜欢吃饭,反而更喜欢吃凉面。那么,凉面是怎么做的?凉面的做法及调料是什么?

凉面是怎么做的

凉面的制作材料:

湿面条1300克,豆芽菜250克,豆腐乳汁100克,芝麻酱150克,蒜瓣100克,香醋150克,酱油75克,辣椒油25克,芝麻油150克。

凉面的特色: 柔韧筋道,鲜香酸辣,爽口开胃,是夏季佳品。

1.锅内加清水烧沸,放入面条煮熟,随即加少量冷水,然后用竹筷挑入盆内,放入芝麻油10克,挑散拌匀。面条吹凉后,分别放入10个碗内。

2.芝麻酱加入冷开水150克调匀,用布滤去渣,置小火上烧开,盛入碗内。豆腐乳汁加入冷开水100克并过滤,置小火烧开,盛入碗内。把蒜瓣去皮,捣成蒜泥,加入香醋调匀。豆芽菜择去根须,洗净入开水内焯熟,盛入盘内,淋上芝麻油50克拌匀。酱油加入冷开水250克,盛入碗内。

3.芝麻酱、豆腐乳汁、酱油、辣椒油、蒜泥分别放入10碗面条上,再放上豆芽菜即成。

凉面的做法及调料

开胃酸辣凉面

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根 2、锅内烧开水将生面条煮熟 3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份 4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份 5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用

川香凉面

做法:

1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟 面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分 2、炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 3、炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。

炸酱面

做法:1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内;5、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

臊子面

做法:1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块 2、油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白;3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红4、放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

营养价值

营养素每100.0克 热量(大卡)167.0碳水化合物(克)33.3脂肪(克)1.7蛋白质(克)4.8纤维素(克)0.2 维生素A(微克) 维生素C(毫克) 维生素E(毫克)0.53 胡罗卜素(微克) 硫胺素(毫克) 核黄素(毫克)烟酸(毫克) 胆固醇(毫克) 镁(毫克)8.0 钙(毫克)2.0 铁(毫克)4.2 锌(毫克)1.21 铜(毫克)0.08 锰(毫克)0.28 钾(毫克)10.0 磷(毫克)61.0 钠(毫克)163.7 硒(微克)8.65

冷面在制作过程中,都需要哪些食材?

冷面在制作过程中,都需要哪些食材?凉面的原料通常是面粉、玉米淀粉、食用盐、食用苏打和水。食用苏打水是一种食品添加剂。如果是荞麦凉面,只要加入一些荞麦粉就可以了。一般的做法是将上述原材料通过一定比例的表面处理,然后放入大功率电机驱动的冷表面机中,经冷表面机高温挤出。

凉拌团、水煮鸡蛋、黄瓜、西红柿、香菜、扇贝、大蒜、白醋、白糖、胡椒粉、芝麻、味精、肉粉,香料:油(少许)、盐适量,酱油、白糖(5汤匙)、米匙)泡菜汁(3汤匙)、瓦卡肉粉(1汤匙)、腌生姜(3克)、大蒜(5克)、冷熟面食(适量)将满目疮痍的面条放入碗中,以塔形卷制。把黄瓜碎,雪梨片,腌蔬菜,鸡蛋,牛肉片和小牛肉片放在通心粉上。最后,倒入牛肉和牛肉汤,加牛肉汤调味。

凉面是用小麦粉和马铃薯淀粉做成的。好的冷面食的特点是硬度!简单地说,做饭不容易!很结实,很有弹性!类似大麦通心粉,先打酱油、麻油、花椒油,再加冰水,然后用腌黄瓜、香菜、大蒜、凉面炒花生。你想下什么西红柿和鸡蛋取决于你的口味。我就是这么做的。真的很好。一小口非常清爽,我们用的配料是:凉面、黄瓜、西红柿、牛肉、鸡蛋、香菜、苹果、辛辣甘蓝、酱油、白醋、蜂蜜、糖、盐、鸡精、麻油、蒜泥、白芝麻面都很好吃。关键在于配料和汤料,一般用牛肉汤或鸡汤,配以辣味甘蓝、肉片、煮鸡蛋、黄瓜碎、梨条等,吃的时候先放少量凉汤和适量面条在碗里,再加香料,最后再倒一次汤。

做一碗汁,加入四汤匙白葡萄园白米,四汤匙白砂糖,两汤匙生豆汤,半勺陈醋和盐,加入少许柠檬汁,倒入适量开水,搅拌均匀后放入冰箱冷藏。面条可以在冷藏时煮。

凉面是什么面做的?凉面是什么做的?

凉面是一种夏季常见的面食,凉面的面条黄色而且不粘连,十分爽口。凉面是什么面做的?凉面是什么做的?凉面怎么做?
凉面是什么面做的
凉面一般来说是用的碱面,就是面粉的一种。颜色黄橙橙的。一般超市有卖这种碱面。但是也有一些地区的凉面是用的大米,叫做米凉面。一下是米凉面的做法。

材料
大米,糯米,酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油),最后可以适口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。
烹饪方法 1.由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米 2.然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条状 3.加入酱油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食 口感特点
广元凉面又称蒸,是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市区距离越远而逐步递减,超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。

凉面的做法及调料配方怎么做

凉面的做法及调料配方如下:

准备材料:面条、蒜末、辣椒面、白芝麻、葱花等。

1、一定要到菜市场或超市,去买这种新鲜的湿面条,带包装的干燥面条,虽然也可以做凉面条,但是味道和口感,要差很多,湿面条便宜,物美价廉。

2、回到家之后,先把面条煮了,起锅烧水,等水沸腾以后,把面条抖散,依次下入到锅中,水开后煮上几分钟,出锅放入凉水中,浸泡一会儿,防止粘连。

3、准备一个空碗,碗中加入辣椒面、白芝麻、蒜末和葱花,这都是提味的关键,尤其是大蒜,必不可少,辣椒可以根据个人口味,酌量增减,不喜欢也可以不放。

4、起锅烧油,放一小把花椒粒,用中小火炸出香味,花椒粒炸焦以后,捞出来扔掉,把剩余的热油倒入碗中,激发出香辣味。

5、再根据个人的口味,加入适量的生抽、香醋、蚝油、食盐,舀入3勺芝麻酱,顺时针搅拌均匀,料汁就制作完成了。

6、把面条控干水分,放入碗中,舀入2勺调好的料汁,再放入黄瓜丝、香菜,翻拌均匀,就可以开吃了,口感爽滑细腻,鲜香美味,香辣开胃,特别适合热天气吃。

凉面用的什么面

;     路边摊一般使用的是咸水面条,家常凉面通常是用白面、芥麦面自制。家常凉面的做法是将煮熟放凉后的面条倒入盛有调料的碗里,并加入需要的辅料不断搅拌。
凉面用的咸水面条
      凉面是一种非常有特色的小吃,通常路边摊使用的都是咸水面条,这种面条制作过程比较简单。但是也可以用白面、芥麦面自制成凉面原材料。
      最常见的家常凉面做法,需要先准备面条、黄花丝、芝麻酱、蒜泥、剁椒、小葱、花生米、酱油、盐、醋等材料,也可以根据自己的口味添加其它一些辅料。
      将面条煮熟后过一遍凉水,让面条迅速降温,再往碗里面倒入芝麻酱和醋,并加入少量凉开水,把放凉的面条倒入碗内,加入花生米、小葱、黄瓜丝等辅料不断搅拌即可食用。

凉拌面的调料配方

凉拌面配料具体如下:
1、芝麻酱凉面:芝麻酱(两茶匙)加凉水搅拌均匀(根据个人口味适量)、蒜泥(适量),加入盐一匙、鸡汁一匙、白糖匙,搅拌均匀,最后加入黄瓜丝(适量)、焯好即可。
2、越式凉拌面配方:鱼露2匙,辣椒适量,香菜少许,糖一匙,泰式辣酱匙,酱油1匙,水适量,搅拌均匀,咸鲜可口。
3、川味鸡丝面:细面条(适量),黄瓜半根,鸡胸肉(适量),油炸花生20粒,香油(少许),生抽一匙,香醋半匙,芝麻酱(少许),油泼辣子半匙,花椒油(适量)。
4、懒人凉拌面:花生酱适量,生抽2勺,老干妈2勺、糖适量。
5、鸡汁凉面:辣椒油1勺,酱油1勺半,老抽1勺,高汤适量,白芝麻适量,白糖适量,香油1勺,香葱条适量,鸡汁3勺(商超有卖)。

凉面的做法及调料

凉面的做法及调料如下:

主料:新鲜二刀肉80克、凉面100克。

辅料:大蒜3瓣、老姜10克、白糖3克、红油20克、酱油15克、陈醋6克、花椒粒1、葱3根、料酒10克、盐适量。

1、提前将原材料准备好。肉选择新鲜的二刀肉,提前烧毛清洗干净,二刀肉成型较好,肥瘦肉比较均匀,质地较嫩。

2、将清洗干净的二刀肉冷水下锅,加入3片姜片、花椒粒、葱节、料酒去腥,煮至熟。

3、另起一口锅倒入大量清水烧开,然后将面条放入沸水中煮熟。为了保证面条不黏在一起,建议多放水。

4、将煮熟的肉捞出沥干水分,切成较薄的肉片待用。

5、将凉面捞出放入凉白开水中充分挑散,以免粘在一起,然后沥干水分。

6、将大蒜切碎,葱切成花待用。

7、将蒜米、白糖、红油、酱油、陈醋、葱花、盐拌匀调成汁。

8、将调好的汁儿淋在白肉上面拌匀。

9、将拌好的白肉装盘,再将冷却的凉面放在旁边,食用的时候拌匀即可。

冷面是怎么做的?冷面的原材料是什么?

其主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面是由面粉的和米面的精华做成的,面条特别劲道,有韧劲。最好要用土豆淀粉,韧性和透明度最好,一定不要用玉米淀粉。因为淀粉这个事,还特意在百度上学习了各种淀粉的区别。揉和成较硬的面团。锅中加水烧开,冷面机架锅上,面团放入冷面机中,压出面条入锅中煮熟捞出,放入冷水中过凉。将冷面扯成短条,装碗后放入熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝、泡以1:1的比例将全麦粉(也可用普通中筋粉)和土豆淀粉共2.5平杯约500克放入面条机中,加入2.5盐勺碱面儿,启动活面程序后,先后加入90毫升热水,再加100毫升冷水。

冷面是朝鲜族的传统食品,它的面是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水。然后再用冷水拌入其它佐料,加入牛肉汤冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。

冷面汁冰着的时候,将其他材料准备好,泡菜分别切丁,牛肉切片,黄瓜切丝,鸡蛋一切二备用。荞麦拉面煮5分钟即可,迅速过冷水,最好过2-3遍,沥干后放入冰块冰着,这样会使欢吃口感偏硬点的,水烧开直接把开水浇在冷面上,盖上闷5分钟,不喜欢吃硬点的把搓好的冷面放开水里煮1-2分钟,(最后煮冷面时把冷面放入漏筐里,这样煮好时候方便把冷面碗中倒入醋,放入海鲜酱,放入牛肉酱,放入白糖,倒入凉开水并开始搅拌。封上保鲜膜,放在冰箱冷藏一会。

家常凉面的做法及调料配方怎么做

凉面的做法及调料配方如下:

准备材料:云吞面500克、胡萝卜40克、黄瓜40克、盐10克、姜10克、蒜10克、冷开水1小碗、生抽25克、醋25克、白糖5克、味精5克、花椒油10克、红油辣椒30克、色拉油1小勺、香菜30克、花生碎10克、黑芝麻5克。

1、首先将胡萝卜去皮切丝。

2、胡萝卜丝用5克盐腌制十分钟。

3、黄瓜去皮切丝。


4、碗中依次放入姜蒜、1勺冷开水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、红油辣椒后,拌匀放置10分钟。

5、云吞面放入沸水,拨散煮三分钟,捞出放入冷水冲凉。

6、面条放一小勺色拉油拌匀后,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻。

7、撒上配制好的调料,搅拌均匀便可以享用了。