醋的调制：
将水、醋调和均匀后，放入草果、桂皮、八角、香叶，用大火烧开，静止10分钟冷却即可。
凉皮制作方法：
1、面粉200克，加入凉开水，不断搅拌，和成面团，面团不能太软，揉到光滑湿布盖上面团，30分钟；
2、准备两个铝盆，一个洗面，一个装洗面水，反复抓，让面水成奶白色，继续加水，继续洗，重复三到五次，致面水不再奶白色，而澄清透明状；
3、面团不再发散，形成有劲道的面团，将此面团放入碗中，冰箱冷藏待用；
4、面水平放于冰箱，
吃凉皮的凉皮醋怎么调
调凉皮一般是用陈醋的。
在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些。陈醋是发酵的醋，放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1：1。
凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）
准备工作：
铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g（大料粉磨成颗粒状即可，大料粉配方）
步骤：
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火；
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精，味精1分钟就可以全部融化；
3、然后用滤网把锅里的大料粉过滤出来即可。
凉皮的醋水怎么做好吃
1.醋选择岐山头道醋或大王熏醋10斤，倒入铝锅、不透钢桶内，加水2斤烧开，转入小火。
2、生姜1斤切片，大蒜剥皮1斤，倒入桶中
3.调料配制：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3两，白芷3两，良姜3两，香叶3两，砂仁2两，香砂2两，每10斤醋用混好的调料半斤。
4.配好调料半斤，辣角抓一把，倒入醋锅。
5.再加入天津甜面酱两袋，白糖2两。
6.小火熬制1小时，熬好后放置第二天再过滤出调料，然后使用。
