做法:

1。准备材料:肉蔻 30克、香果25克、三奈45克、砂仁30g、白芷85克、丁香15克、小茴香108克、大茴香85克、桂皮80克、白蔻25克。

2、准备一个小锅,把提前称好的3斤水刚入锅里,在煤气灶上烧开,基本3到5分钟足够。

3、烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟,在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀,让大料的香味更快的浸入水中。

4,水煮大料半小时之后把大料捞出来,收藏起来,大料能循环利用2次。

5、大料捞出

凉皮大料水的熬制做法 熬制凉皮大料水的做法

1、食材:花椒2斤、八角2斤、香叶7两、桂皮6两、陈醋5g、面筋8g、花瓜丝10g、香油3g、鸡精12g、味精7g、盐10g、豆芽10g。

2、凉皮分为陕西汉中凉皮、秦镇米皮、裹凉皮、擀面皮等等,但是它们调料水的做法是一样的,凉皮的味道完全取决于调料配方。

3、凉皮调料说的做法:按照凉皮配方的比列,把调料混合在一起放进沸腾的水中熬20分钟关火,(大料也可以粉碎成颗粒状便于水煮,这样效果更好)冷却之后凉皮做法最重要的一步就做好了。

4、辣椒油的做法:1000g菜籽油放进锅中加热,等油温升高之后,我们可以用测试法测试油温,什么是测试法?就是用芝放进油锅中,芝麻颜色又白变金黄色时关火放入辣椒面和,在用铁长勺搅拌均匀,搅拌半分钟就可以了,目的是让辣椒面吸收菜籽油的香味,对于新手也可以用油温挤来测量辣椒油的油温。

5、醋水的做法:用开水和醋一起煮就好了,醋水不像凉皮调料水那么复杂。

6、蒜水的做法:把大蒜砸成蒜泥和冷开水稀释就好了,(冷开水就是烧开的水冷凉)把凉皮切成条行,加入做好的辣椒油、调料水、醋水、蒜水也可以加点黄瓜丝、香油提高凉皮的食欲,让顾客更喜欢。

7、油温一定要掌握好,油温低辣椒面的香味释放不出来,油温过高辣椒面就糊了,味道就苦了。

拌凉皮调料水的制作法

凉皮是一种很多人喜爱吃的食品,凉皮比较适合夏天吃,冬天也有很多人吃的,具体也是要看个人喜好,凉皮有解暑的好处,凉皮可以美容养颜,吃起来清爽美味,对人体肠胃消化好,凉皮的做法有很多种,不同的调料会做出不同口味的凉皮,拌凉皮的调料水怎么做?接下来我们来看看吧。

一.制作调料水

1.锅中放入水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟即可。

2.关火后放入提前称好的味精,然后用滤网把大料粉过滤出来。

3.蒜水:大蒜切成碎末用凉开水稀释,稍加盐。

4.醋水:陈醋与水1:1混合。

5.芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加水搅匀,加盐即可。

二.凉皮功效

1.消暑解热

凉皮调以酱油、醋、芥茉等佐料,并配以爽口的绿豆芽或黄瓜丝而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉皮的消暑解热作用是广为人知的,夏季食用可缓解气候带来的燥热感,令身体更舒畅。

2.润肠通便

凉皮中含有很大一部分的水分,在给人体补充水分的同时,也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。

3.减肥瘦身

凉皮中含有大量的碳水化合物,当人体食用之后,极易产生饱腹感,这样一来,人体对其他高热量食物的摄入也就减少了,可起到减肥的作用。

4.美容养颜

凉皮中含有天然的植物胶质,能够起到滋阴养颜的作用,长期食用可美容养颜,调节内分泌,于女性身体有益。

5.提高免疫

凉皮中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。

三.注意事项

肠胃不好的话凉皮最好不要放辣椒。

做凉皮的调和水怎么调

凉皮的调料由“红辣子油”“熬制香醋”“调料水”等组成,这样吃上凉皮才叫爽口味道醇厚。

凉皮调料水应该怎么做呢?分三步做。

1、准备增香味道醇厚的香辛料料。香叶、毕拨、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克,首先把上述香料焯水沥干水分后烘干,研礳成面,取100克。

2、锅里放10公斤水烧开,把100克香辛料面倒入其中,大火烧开,中小火煮20分钟,此过程中打出漂浮在上面的浮沫,料水干净时,前入盐150克,鸡精200克,肉味王200克,而后再煮10分钟出锅。

3、在盛调料水的桶中放入由100克玉米淀粉用开水的水淀粉,而后把煮好的调料水倒入桶中自然放凉,凉皮调料水制做完成。

上面是凉皮商批量用量,家庭可按比例缩减,比如只做500克。

凉皮是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。历史久远,陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类!

凉皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,放入煮熟的芹菜和豆芽和虎黄瓜丝别有一番风味

炎热的夏天来一碗,那才叫爽,嘹咋咧

要想吃上一碗美味,让人流连忘返的凉皮,皮子不仅要好,更重要的是辣椒油才是重点

凉皮调料分为:辣椒油,调料水,蒜水,香醋

凉皮辣椒油所需要的材料:

花椒:1.5斤 桂皮:0.3斤 毕卜:0.2斤

香叶:0.2斤 白扣:0.2斤 草果:0.6斤

细辣椒面:5斤 凉姜:0.3斤 小香:0.8斤

香砂0.15斤 砂仁:0.2斤

丁香:0.2斤 香草:0.2斤

以上放在一起打成粉

凉皮好不好吃,关键在于辣椒油,熬制的时候一定要掌握好火候,

过段时间我会详细分享凉皮辣椒油的熬制方法!

蒜水的调制:蒜捣成蒜末,放入容器加入适量凉白开,搅拌即可

调料水调制:锅中加入水烧开,加入香辛料加入鸡精,味精,盐熬制10分钟后晾凉

醋的选择:关于醋的选择,选口味比较好的

我是唐小糖,每天分享不一样的美食

点赞,转发是对我最好的支持和鼓励,如果您有更好的做法和方法,请在下方留言,让我们共同学习和进步

谢谢!祝您愉快

每次看到凉皮的问题,浏览一遍各位大神的回答,我真的是苦笑不得,不得苦笑。

(上图酿皮)凉皮它只是一个同称,凉皮分为;西安户县的秦镇米皮、宝鸡擀面皮、汉中米皮、汉中热米皮、西回族的麻酱凉皮、宝鸡西府的牛筋面,甘肃