1、鱼鳞:必须要彻底抠除所有的鳞片,以免做成菜夹沙,会变的非常难吃。
2、额鳞:鱼下巴到腹部连接的鳞。这部分鳞要保护内脏,所以和鱼肉连的非常紧,额鳞片小不易发现,很难去掉,特别是加工海鱼时必须去掉额鳞。
3、腹内黑衣。在鲢鱼,鲤鱼,带鱼,腹中都有一层黑衣,即有腥味,又有苦味,在清洗时必须清洗干净。
4、腹内血筋:有些鱼腹内深处,脊椎骨下方隐藏一条血筋,加工一定将其挑破 ,出冲洗干净。
5、鱼鳍:保留鱼鳍的目的是成菜美观,若鱼鳍松散零乱,就不如把它修剪或全部去除。
6、鱼中筋:在鲤鱼等鱼类中鱼身两侧各有一根长而细的白筋,在加工时应剔除,在鱼身侧面会看到深色的线, 白筋就位于这条线下面,在鱼身前面切一刀露出白筋,一边轻拉,一边用刀背轻打鱼身, 这样两个白筋就抽出来。
7、鱼全部清洗干净后,鱼身上划上刀花,鱼身抹盐,加上调料腌制,备用。
鱼怎么杀和清洗 鱼杀和清洗方法
1、鱼鳞:必须要彻底抠除所有的鳞片,以免做成菜夹沙,会变的非常难吃。
2、额鳞:鱼下巴到腹部连接的鳞。这部分鳞要保护内脏,所以和鱼肉连的非常紧,额鳞片小不易发现,很难去掉,特别是加工海鱼时必须去掉额鳞。
3、腹内黑衣。在鲢鱼,鲤鱼,带鱼,腹中都有一层黑衣,即有腥味,又有苦味,在清洗时必须清洗干净。
4、腹内血筋:有些鱼腹内深处,脊椎骨下方隐藏一条血筋,加工一定将其挑破 ,出冲洗干净。
5、鱼鳍:保留鱼鳍的目的是成菜美观,若鱼鳍松散零乱,就不如把它修剪或全部去除。
6、鱼中筋:在鲤鱼等鱼类中鱼身两侧各有一根长而细的白筋,在加工时应剔除,在鱼身侧面会看到深色的线, 白筋就位于这条线下面,在鱼身前面切一刀露出白筋,一边轻拉,一边用刀背轻打鱼身, 这样两个白筋就抽出来。
7、鱼全部清洗干净后,鱼身上划上刀花,鱼身抹盐,加上调料腌制,备用。
杀鱼的正确方法最快
杀鱼的正确方法如下:
1、用刀背或者擀面杖拍几下鱼头,将其拍晕便于操作,放在菜板上。
2、用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞,注意,是斜向鱼头,否则小刀容易用力深浅不一,造成鱼肉的损害。
3、对于比较大的鳞,我们可以直接用手扣掉,比较快。
4、在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现,要仔细刮干净,然后用水将整条鱼冲洗干净。
5、鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子,划到接触到内脏即可。
6、从尾部用手开始掏出里面的内脏,这样便于整体将内脏掏出来,然后冲洗干净。
7、将两面的鳃用食指抠出来。
8、将鱼内外清洗干净。
9、在正反面,鱼头和鱼尾处,各划一刀。
10、正反面分别抽出鱼腥线就可以了。
杀鱼的详细步骤,
杀鱼的详细步骤:
1、用刀把鱼拍晕,然后左手握住鱼头,右手持刀刮去鱼鳞。刮鱼鳞时一定要逆着鱼鳞刮除。
2、然后在鱼腹的中间位置用刀或者剪刀剖开。然后去除内脏。注意不要弄破胆囊。
3、内脏清理干净后,注意清除鱼腹两侧的黑膜。黑膜会造成苦涩的口感。
4、然后把鱼头两侧的鱼鳃的部分撑开,去掉里面的鳃片。如果鱼鳃比较干净,也可以不去掉。
5、处理好的鱼,清水洗净。然后用刀在鱼腹位置划几刀以便入味。
烹饪介绍:
鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多,大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼,其所含的营养成分大致是相同的,所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。
鱼肉营养价值极高,经研究发现,儿童经常食用鱼类,其生长发育比较快,智力的发展也比较好,而且经常食用鱼类,人的身体比 较健壮,寿命也比较长。
鲤鱼怎么杀和清洗
鲤鱼是经常吃的一种淡水鱼类,并且鱼也能为人体补充更多营养,尤其一些钓鱼爱好者,在鱼塘中钓到鲤鱼,回家都能烹饪出美味的鱼餐,鲤鱼可以烤着吃,蒸着吃,但是吃鲤鱼之前要进行处理,那么鲤鱼怎么杀和清洗呢?
要想吃到一顿美味的鲤鱼大餐就要有好的处理方法,要先杀鱼,杀鱼的时候要先用菜刀在鱼头上用力敲打,将鱼打死,接着就是处理鱼鳞,可以使用菜刀或者专门去鱼鳞的刮子,如果鱼鳞不处理干净,会影响口感,鱼鳞处理完以后,处理鲤鱼的腮和额鳞,可以直接用手扣除即可,鲤鱼的腹部内的内脏要清理干净,用手抠出,再将鲤鱼的血筋从鲤鱼的体内拔出,再清水清洗就大功告成。
鲤鱼宰杀要先将鲤鱼敲死,再去鱼鳞,破开肚子以后将内脏掏出,去掉鱼筋,如果腹部内有黑色的纹路,需要将黑色纹路处理干净,避免鱼腥味过重影响口感,最后用清水冲洗即可。