粮食是指烹饪食品中各种植物种子总称，又称为“谷物”，含营养物质丰富，主要为蛋白质、维生素、膳食纤维、脂肪等。联合国粮食及农业组织的粮食概念指谷物，包括麦类、豆类、粗粮类和稻谷类等，如：
1、麦类：小麦，大麦，青稞，黑麦，燕麦。
2、豆类：大豆，红豆，绿豆。
3、稻类：粳稻，籼稻，糯稻，陆稻，深水稻。
4、粗粮类：玉米，高粱，荞麦，粟，黍。
粮食有哪些营养成分？
粮食由于加工精细程度不同，所含营养成分也有很大差异，即加工越细，损失的营养素越多，因为稻米和麦粒的营养(蛋白质、脂肪、B族维生素和钙、磷、镁、铁、钾以及粗纤维等)大部分在稻谷和麦粒的麸皮、精糊层、胚乳这3部分，占谷粒大部分的胚乳(即米仁或麦仁)主要成分是淀粉，所含营养素比粗米粗面明显减少。
我国民间有“吃米带点糠，长年保健康”之类的民间谚语。由于粮食加工过细造成很多有益的无机盐元素、微量元素和维生素浪费，粗糠全喂牲口，形成了人吃碳水化合物，牲口吃维生素和有益的无机盐、微量元素的怪现象，这是单纯追求味觉享受的误区。
粮食类原料中最重要的是什么粮食
谷类粮食。
在粮食类的原料中，最重要的是谷类粮食，谷类粮食是食物的种子，包括小麦，大麦，小米，燕麦，玉米等，可以制作为谷类制品。
粮食的主要成分是淀粉，碳水化合物，蛋白质，脂肪等，世界人口主要的粮食为谷类粮食。
中国粮食产量有哪些结构组成？
中国粮食作物主要由禾谷物、豆类和薯类组成，习惯上又称为中国有四大粮食作物（稻谷、小麦、玉米、大豆）、小宗粮豆和薯类。这里需要说明一点，大豆在国外不为粮食作物；在中国人们越来越趋向把大豆视为经济作物，然而，迄今统计中还是把大豆计算在粮食作物之内。
中国的粮食生产作物种类结构，自1950—1999年的50年间发生了很大变化（表1-4），中国粮食作物中，四大粮食作物（稻谷、小麦、玉米、大豆，下同）产量在50、60年代分别占粮食总产量的70.25%和71.59%，到了70年代则达到79.36%，而到了80年代、90年代上升为86.04%和88.78%，也就是说四大作物在粮食作物中的比例在50年中上升了17个百分点，而其中大豆的比例很低，也只有平均3.2%左右。除去大豆的三大作物，在粮食作物中的比例由50年代的66.28%上升为85.96%。在50年的发展历程中薯类所占比例由50年代11.39%持续下降到90年代的6.74%。而小宗粮豆也由50年代占粮食作物的比例18.37%持续下降到90年代的4.48%，仅有50年代的1/4左右。
表1-41950—1999年中国各类粮食作物结构与比例单位：百万t
资料来源：柯炳生，1995（历年《中国统计年鉴》）；2002、2003年中国农业发展报告。
表1-51993—2002年中国粮食总产量及其结构单位：kt
资料来源：2002、2003年中国农业发展报告。
中国粮食总产量自从1993年跃上4.5亿t的台阶后，一路攀升，到1998年达到5.123亿t为最高，而后总产回落，2002年又降为1993年的水平，这十年是中国粮食总产连续在4.5亿t以上的十年，是中国农业的最好时间。这十年的粮食总产量及其结构见表1-52。从表1-5可以看出，在平均为4.76亿t的总产中，谷物、豆类、薯类所占比例分别为88.64%、4.14%和7.22%，且在十年中变化不大，基本稳定。在谷物中，三大谷类作物（稻谷、小麦、玉米，下同）平均占谷物总产的96.46%，占粮食总产的85.5%。
粮食的主要成分是什么?
准确的说法是谷类食品中六大营养素都有，只是含量有高有低。其中碳水化合物占百分之七十以上，蛋白质为7％－11％，脂肪占1％－2％（小米占4％），维生素以B族为主，特别是B1，矿物质占1.5－3％
谷类的化学成分
谷类的主要化学成分有:淀粉水还有蛋白质,脂肪,淀粉主要是碳水化合物。谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米为8%，白青稞为13.4%，燕麦为15.6%。谷类中含脂肪约为20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。谷类还含有维生素E和B族维生素。
粮食含水量指的是什么?与粮食贮藏有何关系?
储粮的含水量是粮食储备安全性的最主要质量指标。粮食收购是保证粮食储备成功有效最主要的环节之一，而此过程工作的核心是对粮食水分的检测
水,是一切生化变化的介质.粮食含水量的多少不仅反映粮食质量的高低,而且是粮食能否安全储藏的重要指标.在储藏过程中,粮食各层点水分的变化是保管人员采取何种储藏技术的重要参考依据
水分是粮食的主要成分，也是人体所必需的营养物质。粮食含水量高低对储藏稳定性有直接的影响，粮食含水量过高，会导致储粮发热、霉变，含水量过低而失去本身的色泽、种用和食用品质，因此，将粮食的水分控制在安全水分之内，是粮食安全储藏的关键性问题。
粮食含水量过高，则粮食呼吸作用旺盛
粮食水分含量过高，会导致酶的活性增强，酶的活性越强，粮食的呼吸作用越旺盛。呼吸作用的结果，粮食的营养成分不断水解，首先是粮食中的葡萄糖被分解，然后是脂肪、蛋白质的降解进人三验酸循环而被消耗，呼吸作用越旺盛物质消耗就越多。同时呼吸作用还会产生水、热，导致粮堆发热。以葡萄糖为例，每消耗1克葡萄糖产生0，6克水，
44o／de热释放到粮堆中，热、水分的增加，又促进呼吸作用，放出更多的水，如此循环，最后导致粮食发热霉变的严重恶果。因此，粮食在储藏期间，控制含水量
粮油食品原料的化学组成
粮油食品原料的化学组成是有机物和无机物。
有机物是生命产生的物质基础，所有的生命体都含有机化合物。脂肪、氨基酸、蛋白质、糖、血红素、激素等。生物体内的新陈代谢和生物的遗传现象，都涉及到有机化合物的转变。此外，许多与人类生活有密切相关的物质，如石油、天然气等，均与有机化合物有着密切联系。
无机化合物，与机体无关的化合物（少数与机体有关的化合物也是无机化合物，如水），与有机化合物对应，通常指不含碳元素的化合物，但包括含碳的碳氧化物、碳酸盐、氰化物、碳化物、羰基金属、金属的有机配体配合物等在无机化学中研究的含碳物种，简称无机物。
食品原料的分类有：
1、按原料的自然属性分类有：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
2、按原料的加工状况分类有：鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。
3、按原料在菜肴中的用途分类有：主料、配料、调料、配饰料。
4、按原料商品学分类有：粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
5、按原料的资源的不同分类有：农产品、畜产品、水产品、林产品。
6、按原料营养素构成的不痛分类有：热量食品原料（碳水化合物和脂肪-黄色食品）、构成食品原料（蛋白质-红色食品）、保全食品原料（维生素、矿物质-绿色食品）。
7、按原料来源分类有：外购原料和自制加工原料（只要指调料）。
粮谷类是什么的重要来源，粮谷类主要包括哪些
粮谷类是人体最主要、最经济的热能来源，我国人民以谷类食物为主。粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，所以不能只单食用这一类食物。谷类蛋白质含量不是很高，稻米约为8％，小麦约为10％。稻米中的蛋白质含量虽然不多，但质量较好，尤其是谷胚与糊粉层中的蛋白质。
一、粮谷类是什么的重要来源
1、粮谷类是人体最主要、最经济的热能来源，所以我国人民以谷类食物为主。人体所需热能约有80%，蛋白质约有50%，这些都是由谷类作物提供的。谷类含有多种营养素，以碳水化合物的含量最高，而且它的消化利用率也比较高。
2、由于粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，所以它不是最理想的蛋白质来源。如果想要提高谷类蛋白质的价值，必须与豆类一起吃才可以达到互补作用。
3、稻米的蛋白质含量约为8％，小麦约为10％。稻米中的蛋白质含量虽不多，但质量较好，尤其是谷胚与糊粉层中的蛋白质。谷类蛋白质所含的必需氨基酸中，赖氨酸和其他食品比较要低一些，比如玉米、高粱米、小米、面粉等谷物。
二、粮谷类主要包括哪些
1、粮谷类主要包括小麦、稻谷、大豆、小米、高粱等。一般以籽粒作粮食的谷类作物，主要以禾本科作物为主，比如水稻、小麦、大麦、燕麦、玉米、粟、黍稷、高粱等。
2、以种子和嫩荚食用的豆类作物，主要有蚕豆、豌豆、普通菜豆、绿豆、小豆、豇豆等。这类作物的种子蛋白质、脂肪和淀粉都比较高，所以它是高营养成分的主食，而且是人类植物蛋白的主要来源。
3、以块根或块茎食用的薯芋类作物，也叫做根茎类作物。块根作物包括甘薯、木薯、马铃薯。这类作物含淀粉量高，除了可以食用外，还可制淀粉、酒精等，也是一种能源作物。
