多糖醇沉原理即多糖是多羟基的醛或酮，可溶于水，但是在多糖水溶液中加入乙醇会破坏多糖水溶液中的氢键，从而降低多糖在水中的溶解度，使多糖以沉淀的形式析出。不同浓度的醇沉淀的组分不一样，一般采取分级醇沉。醇沉的时候单糖也可以被醇沉出来，醇浓度越高单糖被沉淀出来的量也会越高，多糖乙酰化醇沉没有沉淀的原因为目标物的溶解度，多糖的量没有足够多以及目标物在纯化过程中被吸附、滤除、分解。
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多糖醇沉是什么原理
多糖是多羟基的醛或酮，可溶于水，但是在多糖水溶液中加入乙醇会破坏多糖水溶液中的氢键，从而降低多糖在水中的溶解度，使多糖以沉淀的形式析出。不同浓度的醇沉淀的组分不一样，一般采取分级醇沉。醇沉的时候单糖也可以被醇沉出来，醇浓度越高单糖被沉淀出来的量也会越高。
就是利用溶解度，和盐析原理类似。
多糖如果参用分级醇沉，会分出来不同分子量的多糖，但是这仅仅是一个粗分，醇沉很容易包裹一些小分子，导致样品不纯，需要进一步做色谱层析，一般多糖用G25，或者S400（可加压）。
醇沉多糖的问题——急！！！
盐浓度主要影响蛋白质的沉淀，对多糖的沉淀影响不大。
我觉得是你的醇浓度不够，所以没有形成多糖沉淀。用三倍95％的乙醇，这样形成的溶液纯度只有71％，有点低了。最好用无水乙醇去混合。而且要注意原始溶液浓度不能太低。
多糖提取中，加入乙醇后什么沉了
是为了除去沉淀物之中的水分。由于水提醇沉法沉淀物多为多糖、蛋白质等大分子复合物，具有较强的吸水性。沉淀物单凭烘干无法除去其中的水分，会使沉淀产物含有较多的水分，影响产物性状（是产物呈胶状，而非粉末状固体）以及纯度是产物无法进行精确的定量分析。醇沉后用无水乙醇洗涤，除去一部分水分；再用可溶于水的丙酮洗涤，确保水分除净；最后用无水乙醚洗涤沉淀物，除去残存的乙醇、丙酮和溶于其中的水分。这样就可以得到较纯的多糖或蛋白质了。
醇沉后为什么还加水去沉淀
醇沉后还加水去沉淀是为了去除极性小的杂质，常同冷藏静置联合应用。水提醇沉法系指在中药水提浓缩液中加乙醇使达适当的浓度，难溶于醇的杂质沉淀析出，经固液分离达到精制目的的方法。
水提醇沉法的原理和操作
水提醇沉的原理是利用某些成分在水和醇中的溶解度差异，加入醇后使其溶解度变小而沉淀，一般来说水提会将药物中的大极性物质都提出来比如多糖，蛋白质，水溶性生物碱，淀粉等，而这些成分在醇中的溶解度就没有水中大。
所以缓慢加入醇溶液，当醇的浓度到达一定程度之后，多糖，淀粉这些就会沉淀下来。
将中药水提液浓缩至每毫升相当于药材1到2g，浓缩液放冷后，慢加快搅，边搅拌边缓慢加入乙醇使达规定含醇量，密闭冷藏24到48小时，滤过，回收乙醇，沉淀乙醇洗涤，得到精制液。
VS醇提水沉法，避免淀粉，蛋白质，黏液浸出，沉淀树脂，油脂，色素等杂质。
