1、卤水点豆腐关键在点卤水的时候,卤水的量要控制好,还有温度也要注意,是有标准值的,需要用温度计来测量,卤水的作用就是将豆浆聚在一起,成为白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。

2、卤水,学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来,用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。谚语云:卤水点豆腐,一物降一物。

3、用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22 Be ,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%。

卤水点豆腐最关键技巧

1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态,用豆浆机打成豆浆备用。

2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣,注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。

3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水,不停搅拌直至盐全部溶解。

4、豆浆稍微凉用小的勺子装盐卤水,几滴几滴的慢慢加,边加边用勺子徐徐的搅动,待到搅动有阻力豆浆呈大米粥状态就可以了,加盖静置或者倒入定形箱静置。

5、两三小时后,轻压挤出水分,豆腐做成。

扩展资料

卤水,学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来,用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。谚语云:卤水点豆腐,一物降一物。

用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22 Be ,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%。

参考资料:

百度百科-卤水点豆腐

怎样用卤水点豆腐?

问题一:卤水点豆腐怎么操作 1. 采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质。2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净。 3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时,夏天6-8小时,冬天12 小 时。(如用温水泡豆,温度不要超过35度。)豆胀后豆子不得露出水面。(豆劈开两片时呈片状,有凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头)4. 磨豆:第一磨加水量适中,水流¢8-10毫米,加入14公斤湿黄豆(约6公斤干豆)豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆(豆浆加水比例为1:8到1:10)。豆浆量小于40公斤。注:(第一遍磨完后,再将豆渣加水调成糊状,再磨一次加入浆中。)5. 煮浆:煮浆至80度左右加入消泡剂(比例为8克/40公斤)用长勺均匀搅拌至泡沫消失,至98度时熄灭。(豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量)6. 放浆:放浆用滤架及滤网过滤,自然降温至80-85度即可点卤。7. 点卤:卤片加水稀释,(比例为1:1.5)制成卤水,加入适当食盐,(有一点食盐沉淀为宜)浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动,慢慢加入卤水,有絮状出现时卤流放小,出现80%絮状时停卤,(点卤量约250-300毫升)并在液面上洒卤压面。8. 蹲缸:静止不动大约10分钟,让蛋白质充分凝固。9. 成型:豆腐成型箱内,先把豆包布对角铺平,由四角向箱内放豆脑,放豆脑前不得搅拌,豆包布拉平盖好,然后旋压成型,旋压时应将弹簧缓慢挤压,当弹簧有少许缝隙时,即可停止,如此反复三次,10分钟即可成型。

问题二:卤水点豆腐,卤水怎么做 卤水 学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,因此对人体是有毒的,喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^。卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分 析出来,制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。谚语云:卤水点豆腐一物降一物。

卤水是中国粤菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成。香港很多食店,都会将卤水重复使用,因为一般相信卤水煮得越久便越美味。

卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。近年,香港出现了一种瑞士鸡翼,其瑞士汁其实只是较甜的卤水。

成分和做法:

用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时

2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。

做法:加水熬一小时。

4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。

做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法:

(1)用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

(2)将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

(3)将汤烧开,倒入香油即可。

7、香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。

汤料:老母鸡2只,老鸦1只,猪棒子骨3000克,桂圆[带壳]300克,化猪油500克,芹菜300克,香菜50克......>>

问题三:卤水点豆腐的卤水是什么?怎么制作的 卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

问题四:怎样用卤水点豆腐 卤水点豆腐最关键技巧 首先是要把握好量,卤水不像石膏,多一点少一点都会引起豆花很大的变化,这个,是要专人教的,这点很重要,你最好找一个师傅学。

还有,你说豆腐中间不严实可能是你的豆花太老了,在压豆花的时候压力又不够,豆花水没有完全排出来。你先把豆花点嫩一点,压的严实一点。不要太嫩了,把握不好就还是按照你以前的方法,就是压严实就是了。

还有一个方法就是,有人是在豆花中加了豆粉,就是平时做菜的勾芡粉,这样看起来更加细腻。

就这些了,还有可以试一下用石膏。

问题五:卤水点豆腐怎么点 黄豆 3000g

卤水 1碗

盐卤点豆腐 卤水豆腐 自制卤水豆腐

自制卤水豆... 胡萝卜汁卤... 卤水豆腐

搜索

懂你无悔 03-09 07:21

杨红250 02-13 18:09

球小妞 2013-08-10 12:45

首页 分类大全 专辑

卤水点豆腐

步骤

小贴士

豆腐不宜多吃。如果不能判断浇卤水的多少,可以在感觉差不多的时候,拿筷子往锅里插一下,筷子不倒,就是浇好卤了。

相关推荐

相关知识

黄豆的营养价值

黄豆的生长过程

豆浆:解暑又降火

黄豆的吃法

黄豆的功效与作用

评论

卤水是买的还是自制的呢,是什么样子的

一斤豆腐我只能做一斤豆腐,怎样才能做多些,做嫩点儿。

一碗是多大的碗????求解

查看更多

发布评论,你需要 登录 或 注册

回到顶部

触屏版 | 网页版

1 把黄豆洗好,泡一整天。

2 泡好的豆子,磨成浆。

3 放入大锅,最好用柴烧火,因为这样的好吃。

4 豆浆烧开后,扯火。

5 凉半小时的时间。

6 浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟在换一勺,直到感觉勺

7 准备筛子和包袱。

8 把豆腐脑倒进来,用包袱盖好,控水。上面也可以放稍微重一点的东西,水下的快。

9 20分钟后,成了。

问题六:怎样用卤水点豆腐,让豆腐细嫩富含水分呢? 把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。

问题七:怎么做点豆腐的卤水 卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁弧硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。谚语云:卤水点豆腐,一物降一物。

用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%。

问题八:用卤水点豆腐点几次点成 主料黄豆3000g

调料卤水1碗

把黄豆洗好,泡一整天。

泡好的豆子,磨成浆

放入大锅,最好用柴烧火,因为这样的好吃。

豆浆烧开后,扯火

凉半小时的时间

浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟在换一勺,直到感觉勺子在锅里推不动,就差不多了,时间大概在半小时左右。浇好卤,盖上锅等半小时

准备筛子和包袱。

把豆腐脑倒进来,用包袱盖好,控水。上面也可以放稍微重一点的东西,水下的快

20分钟后成

问题九:怎样用卤水点豆腐脑 卤水能点豆腐脑。做法如下:

主料:黄豆25克

辅料:水500克,葡萄糖酸内脂适量

步骤:

1、黄豆25克淘洗干净,放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。

2、将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。

3、倒入锅内充分煮熟。

4、关火,放几分钟倒入大盆内,加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可。

5、盖上盖子,静置20分钟。

6、加入喜欢的调料即可食用。

怎样用卤水点豆腐窍门

卤水点豆腐可谓是中华文化的一项非常奇妙的专业技能。不一样的人即应用同样的卤汁,用同样的技术性,点出去的水豆腐依然不是同样的。用卤汁点出去的水豆腐,要想促使水豆腐维持细嫩丝滑,最重要之处就是取决于点卤,而点卤最重要的地方则是取决于卤片的使用量。卤水点豆腐怎么做呢?

1、大豆200g侵泡超出12钟头成圆润的情况,用豆桨机弄成豆桨预留。

2、豆桨烧开用沙布过虑出豆浆渣,留意烧开了立即虑出豆浆渣不必等凉。

3、盐卤用二百克上下兑600ml上下的水,不断拌和直到盐所有融解。

4、豆桨略微凉用小的汤勺装盐卤水,少量少量的渐渐地加,边加边用汤勺缓缓的搅拌,待到搅拌有摩擦阻力豆桨呈小米粥情况就可以了,盖上静放或是倒进定型箱静放。

5、两三小时后,推压挤压水份,水豆腐制成。

卤汁,别名为盐卤,是由海面或盐湖水制盐后,残余于盐池内的水解液,主要成分有氧化镁、碳酸氢钙、氯化钙及氧化钠等,味道微苦,有害。空气冷却后溶解氧化镁结晶体,称之为卤块。是在我国北方地区制水豆腐常见的黏合剂,能使豆桨中的蛋白凝固成疑胶,把水剖析出去,用盐卤做黏合剂做成的水豆腐,强度、延展性和延展性较强,称之为豆腐,或嫩豆腐、硬水豆腐。俗语云:卤水点豆腐,一物降一物。

用盐卤作黏合剂制作豆腐时,浓度值一般为18~22Be,使用量约为原材料黄豆净重的2%~3.5%。

点豆腐的卤水配方窍门

点豆腐的卤水配方如下:

材料:豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。

做法:

一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。

二、准备好卤水豆腐的调味料。

三、把豆腐切成7-8厘米后的块,我的这块两刀切成四块正好。

四、油锅下入80克左右的油,油温六成热放入豆腐炸。

五、炸至两面金黄时候即可。

六、捞出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回锅内,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。

七、卤汁收基本没有了,就卤好了!

扩展资料

卤水点豆腐是一种做豆腐的方法。制作过程是:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。