1、要除掉蔬菜当中多余的草酸，只需要在沸水当中加入少量食盐，然后再把蔬菜稍微焯煮一下就行了。有实验证明，通过加盐沸水焯过的菠菜，其草酸含量会下降80%以上。不过需要注意的是，像大白菜、韭菜这些本身草酸含量就比较低的蔬菜，就不用经过焯煮了，以免破坏蔬菜当中其他的营养物质。
2、由于番茄是我们维持自身健康必不可少的一种食物，因此草酸的摄入对我们来说也是不可避免的。而不管是为了消除番茄的涩味，还是为了预防肾结石，我们都需要通过一些手段来除掉番茄当中的草酸，从而让番茄更好吃，也更加健康。
西红柿去除草酸的技巧 西红柿含草酸多吗
1、草酸是能通过合理烹调去除的。研究显示，西红柿、菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40~70%的草酸。而草酸高的蔬果，应尽量要吃熟透的。
2、西红柿含有微量草酸。草酸在蔬菜中普遍存在，含量差异很大。一般来说，藜科、伞形科和苋科的蔬菜，含草酸相对多一点。常见的苋菜、菠菜等草酸含量都很高。大部分野菜的草酸含量较高，比如马齿苋。
用番茄做菜时怎样才能去除番茄的酸味？
可以加适量的糖，或者在菜快熟时再加少量的盐即可。
番茄（Tomato），别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规则，大小不等，卵形或矩圆形，边缘有不规则锯齿或裂片。花萼辐状，裂片披针形，果时宿存；花冠辐状，黄色。浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑；种子黄色。花果期夏秋季。
番茄是喜温、喜光性蔬菜，对土壤条件要求不太严格，但为获得丰产，促进根系良好发育，应选用土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土。原产南美洲，中国南北广泛栽培。
番茄营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。
如何去除蔬菜中的草酸
热水焯煮能去除蔬菜中50%至80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。焯煮时放的水多一些，煮的时间长一些，焯出来的草酸也多一些。如果焯后还有一次加热，那么焯煮时间只需1分钟。
对消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般无多大影响，甚至人体自身也会在代谢中产生少量草酸。所以，在钙摄入量充足的情况下，即便蔬菜不焯水直接煮汤也没关系。只要多饮水，冲淡血液中草酸的浓度，并避免尿钙浓度异常升高，便可防止尿路结石的发生。
草酸的危害
草酸一般在人体的小肠中被吸收，在小肠液中，大部分草酸与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶；被吸收入血的草酸可以和血液中的钙离子形成草酸钙，它的溶解度非常低，在肾脏中尿液被浓缩之后，如果超过了草酸钙的溶解度，可能沉淀下来，导致尿路结石。
研究表明，如果不焯水的话，菠菜和高钙食物一起吃，能够降低草酸吸收率，有利于预防肾结石。代价就是损失点钙。西方人钙摄入量高，故而不怕这种损失；我国居民钙摄入量少，还是先焯水，减少食物中钙的损失为好。
以上内容参考：人民网-焯煮菠菜有“说道”：去除草酸防结石
该怎么在烹饪时去除蔬菜的草酸
夏季到了，时令蔬菜更丰富了。然而，如何去除亚硝酸盐、农药残留、草酸等蔬菜中的有害物质却一直让人们困惑。那么应该怎么在烹饪的时候去除蔬菜的草酸呢?以下是我为你整理的如何烹饪时去除蔬菜的草酸，希望能帮到你。
如何烹饪时去除蔬菜的草酸
蔬菜中的草酸会影响钙的吸收，引起结石。过量摄入草酸还可能引起消化道的损伤，甚至损害肾脏。专家表示，只要经过适当的加工烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。研究发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之间。质地较柔软的菜，比如菠菜，焯烫时间几十秒就够了。而质地较硬的菜，焯烫时间就要长一点。
烹饪中去除蔬菜的其他成分亚硝酸盐。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量往往偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。许多人习惯长时间浸泡蔬菜，研究发现，长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐。因此，清洗蔬菜时最好用流水冲洗3—4次，如果要浸泡，不要超过20分钟。有研究表明，叶类蔬菜经短时间焯烫、根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理均可降低亚硝酸盐含量。此外，凉拌蔬菜时，加入蒜泥和柠檬汁;腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好办法。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微，因此应尽快食用。
农药残留。有研究表明，豆类、叶菜和茄果类蔬菜中的农残含量较高。农残中最主要的成分是有机磷，它不仅能引起急性中毒，长期食用造成的慢性毒性也不容忽视。专家指出，有机磷不溶于水，因此单纯地浸泡不能去除。自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时间浸泡，再用流水反复冲洗可以有效降低蔬菜中有机磷的含量。专家指出，水焯能去掉接近80%的农残，但如果长时间煮，去除效率则会明显下降。
烹饪中如何留住蔬菜营养加工方法要恰当
人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工，而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失。例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。
存放时间别太长
可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。虽然这样节省了时间，但是你得知，蔬菜每存放一天，都会有大量的营养成分流失，即使你放在冰箱里面也是 如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，维生素C的损失也会高达47%。因此应该尽量减少蔬菜的储存时间，做到现买现吃。另外，还要储存在避光阴凉的地方。
洗切菜有顺序
你也许会为了省事，买回来的菜直接切完再放到水里清洗，但是这样会有大量的营养素流失到水里。所以蔬菜正确的切法和清洗方法应该是先洗后切，这样可以避免营养素的流失。
烹饪时讲技法
吃蔬菜，就是为了它富含的膳食纤维和维生素。而我们知道，维生素C、和维生素B1都怕热。因此炒菜的时候一定要避免用小火闷，而应该用旺火炒。同时，如果可以，加少许醋，这样的烹饪方法有利于维生素保存。也有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
蔬菜烹饪饮食的注意事项餐前吃西红柿。容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。
香菇过度浸泡。香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果过度用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。
炒豆芽菜欠火。豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
炒苦瓜不汆。苦瓜所含的草酸会妨碍食物中钙的吸收。在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中汆一下，待去除草酸后再炒。
绿叶菜存放过久。剩菜(尤其是韭菜等绿叶蔬菜)存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏，嗅之无味，但也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不要做好后存放过久。
四季豆没煮熟。四季豆如果加热不透，毒素未被破坏，就会致人中毒。四季豆致人中毒的成分主要是亚硝酸盐、皂甙等。煮四季豆至80摄氏度左右，会提高豆内的毒性，未熟透的豆比未煮的豆毒性更大。四季豆中毒的时间在食后半小时至5小时，最长可达十几个小时内发生中毒，而中毒症状主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等。四季豆加热至100摄氏度或经30分钟以上加热后，可破坏毒性。
西红柿口感酸，有什么方法可以降低？
番茄炒鸡蛋为什么会酸，其实是你选择的番茄不对，要想让自己炒的番茄炒鸡蛋不酸点从如何选番茄上面着手，我在家做的番茄炒鸡蛋的时候吃起来就很难吃到酸的，下面我就把我的挑选番茄时一定要挑选成熟度好一点的。如果是半生不熟的番茄，肯定很酸。成熟度好一点的番茄不是光外皮红了。还要捏捏手感，如果有点软的话说明番茄里面的汁多，已经成。
不喜欢吃西红柿的硬皮，这里和大家分享一个小技巧，如何把西红柿的皮去掉，在西红柿的顶端划出十字花刀，放在开水中煮一分钟。再放在凉水中寖泡，稍微变凉就可以把西红柿皮首先用电饭煲煲一锅米饭，然后将刚出锅的西红柿鸡蛋浇至米饭上，让米饭的每一颗米粒都裹满汤汁，真是百吃不厌，还营养丰富！
第一当然是放糖，但注意不要过多，否则口味不好。第二就是出锅前加入大蒜片，然后关火再翻炒半分钟。这样番茄就不会那么难入口了！锅中烧2瓷勺有油，晃动炒锅，使锅壁均匀涂抹油，将油烧至略微冒烟时，关火迅速倒入蛋液，再用锅铲轻搅几下。
其实这个番茄炒鸡蛋，看似简单的一道菜，其实也挺费劲的，而且这个最重要的就是挑选这个西红柿，现在超市里边就是大部分的西红柿，都是看着特别红，但是就是拿回来之后切开有的饭店炒西红柿鸡蛋，他会放白醋，因为白醋也是酸的。孜然炒出来就有一点酸了。另起锅烧油下入葱花爆香，加入切好的番茄翻炒几下，再下入炒好的鸡蛋继续翻炒，然后加入食用碱，白糖，食盐翻炒均匀出锅即可！加糖。炒番茄的时候加一小汤勺糖，可以很好地中和番茄酸度。一点点糖就可以，太多糖会影响鸡蛋的鲜香味。
草酸怎么去除？逢菜必焯水？你对它的误解不止这一个！
不知从何时起，“食物相克”的说法盛行。而这多源自对 草酸和钙结合 的恐惧。
草酸和钙结合，究竟有什么害处？其实，重点不在结合而是 在哪里结合 。
在锅里、碗里或者嘴里结合，是没什么害处的。因为结合就是沉淀，沉淀是不会被身体吸收，会从粪便中排出，最多只是浪费一点钙而已。
比较麻烦的是，草酸被人体吸收，然后在血液中遇到钙，形成溶解度很低的草酸钙。特别是在肾脏里，尿液浓缩的情况下，可能会引起 肾结石、膀胱结石或尿道结石 。
因此，许多人就这么错过了菠菜、豆腐这类处理得当即可获得丰富营养的食物。
今天，我们就来好好聊聊草酸的 营养误区 。
创食安城市专栏
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误区一
所有绿叶蔬菜中都含有大量草酸
菠菜中草酸含量高，因此许多人误以为所有绿叶菜含大量草酸，有些结石患者甚至逢菜必焯水。然而，绿叶菜表示，冤枉啊！
为何冤枉？我们先看看目前能够找到的测定数据。
草酸是蔬菜中普遍存在的成分，但不同种类的蔬菜中其含量差异可达百倍。
藜科、伞形科和苋科的蔬菜含草酸较多 。比如，菠菜中的草酸含量是0.97%，苋菜是1.09%，而欧芹则高达1.70%。大部分野菜的草酸含量较高，比如马齿苋，含量达1.31%。所以，很多野菜要沸水焯过后挤去苦涩的水，才能够入口。
与此相比，十字花科甘蓝属的蔬菜，特别是质地脆嫩的 大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝等，草酸含量都非常低 ，一般在0.1%以下。
番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆、萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等也都是低草酸含量蔬菜 。
鉴别蔬菜含草酸含量的方法很简单，只要细细品味是否有 涩味 就可以了。
误区二
蔬菜之外的其他食材当中没有草酸
草酸并不是蔬菜独有成分，很多植物性食品中都含有草酸。比如 苹果、杏、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等水果中，都含有少量的草酸。蓝莓、黑莓和猕猴桃中草酸的含量略多一些 。
如果感觉水果有点涩味，除了受多酚类物质影响外，草酸很可能也是一个原因。
此外，各种豆子、油籽和坚果中也含有草酸，比如 花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子 等，都含有一定量的草酸。
各种 粮食的胚 也含有草酸，比如小麦胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相当高的食物，一些香辛料如肉桂里面也很多。
误区三
不吃草酸含量高的食物，就不会得肾结石
其实，人体正常代谢也会产生草酸。
食物中摄入的叫做外源性草酸，除了这部分摄入量，身体里自己产生的，叫做内源性草酸。
甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维生素C 等物质，在体内代谢之后都可能转变为草酸。
维生素B6摄入不足时，草酸代谢途径受阻，尿液中草酸含量增加的风险会更大。
误区四
多补钙会增加肾结石的危险
研究表明，补钙片过多，可能增加肾结石的风险。
但摄入富含钙的天然食物，会降低患肾结石的危险。
这可能与食物中的钙能在胃肠道中与草酸结合，形成草酸钙沉淀，阻止草酸被小肠吸收并随粪便排出有关。
怎样减少草酸摄入？
在尽量多吃富钙食物，适当控制蛋白质和钠，增加维生素B6来对付草酸的同时，也不妨通过合理的烹调处理来减少草酸。
草酸含量高的 菠菜、苋菜 等蔬菜，只需 沸水焯一下 就可以去除 40%-70% 的草酸。虽然会损失一点维生素C和叶酸，但只要多吃蔬菜，也就能够补回来了。
至于吃小油菜、小白菜之类的低草酸含量绿叶菜，就不用担心了，和豆腐一起烹调是有益无害的。
西红柿口感酸，有哪些方法可以降低？
如果感觉西红柿太酸，出锅的时候可以适量放点白糖，这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。喜欢甜食的可以多放一点白砂糖。最后一点就是用少许小苏打调成苏打水，炒制过程中加入，通过酸碱平衡，减轻酸味。但是，注意小苏打用食品级，少许即可。想要西红柿炒鸡蛋不酸，那么就要选好西红柿。普罗旺斯西红柿是最佳选择，一点也不酸。
这样做的西红柿炒蛋不会太酸，因为糖味可以稀释酸味的感觉！另一方面也可以从选材下手，不要选太酸的西红柿！尽量挑熟的西红柿，挑时仔细观察它表皮的颜色,如果颜色还是青色的话,则说明该西红柿未成熟,吃起来就会很酸涩;要选颜色呈现鲜红色的西红柿,口感比较甜。
西红柿最好选择当地产应季的，如果不应季，就要挑选果实圆润饱满结实，根底新鲜，闻起来有自然的清香。最好选择成熟度高的西红柿西红柿中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，有机酸具有促进消化的作用，而且能够降低胆固醇的含量。不喜欢太酸的，可以放点白糖。也可以前期买的番茄，稍微熟一点。之后就不会太酸了
尽量挑选熟的西红柿，不太熟的西红柿肯定比较酸，因此做菜应用熟的红的西红柿比较好。这个可以靠手感来判断，如果硬邦邦的那肯定是没熟，如果摸起来有点软，汁多的首先炒之前要把西红柿切薄片或者小块，然后炒的时候要把西红柿的汁熬出来，防止粘锅可以加点水慢慢熬。熬出的西红柿汁是酸的，再根据自己口感放糖调味就可以了。烹饪方法非常简单易学，营养搭配的也非常合理。色泽诱人，口味鲜香，爽口、开胃，深受大众喜爱。它的营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
