主要是看山药品种。菜山药是脆的,铁棍山药是面的。

菜山药就是普通的山药,比较粗,掰开肉质很虚很酥很脆。而铁棍山药特别是焦作怀府的铁棍山药肉质就比较瓷实,是面的;看表皮。表面比较光滑的就是菜山药是脆的,而表面弯曲有红斑,毛须旺盛的则是铁棍山药,是面的。

怎么辨别山药是面的还是脆的

1、药质不同

面山药质地非常细腻,紧实,也就是说纤维非常的细,结实,这是面山药的由来,不易断;

而脆山药质地纤维粗糙,水分多,用手捏可以挤出水来,长的较水灵,稍微一碰就会折断。

2、重量不同

面山药的单支重量一般不超过200克,也就是四两;太重的不是正宗的面山药。

脆山药则大小不一,重量也不尽相同。

3、口感不同

面山药中水分含量少、糖含量丰富,因此,其液汁较浓,入水久煮不散,口感“干面香甜”,并伴随淡淡的麻味;

脆山药口感脆,入水久煮容易化。

扩展资料:

辨认面山药:

一看:面山药粗细均匀,通常直径1-2厘米(如成年人拇指般),表皮颜色微深,根茎有铁红色斑痕;若直径太粗或表皮太光滑,就说明不是正宗的。

二掂:面山药的单支重量一般在200克左右;太重可能就不是正宗的了。

三折:将面山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。

四尝:由于面山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,并伴随淡淡的麻味。

山药 怎么区别是脆的还是面的

主要是看山药品种。菜山药是脆的,铁棍山药是面的。
1、菜山药就是普通的山药,比较粗,掰开肉质很虚很酥很脆。而铁棍山药特别是焦作怀府的铁棍山药肉质就比较瓷实,是面的。
2、看表皮。表面比较光滑的就是菜山药是脆的,而表面弯曲有红斑,毛须旺盛的则是铁棍山药,是面的。
你购买时把山药掰开看比较容易判断出是脆的还是面的。

怎样区分山药是脆的还是面的

基本上又直又长的都是脆的,那些小的不规则或锥形的是面的。‍
主要是看山药品种。菜山药是脆的,铁棍山药是面的。
1、菜山药就是普通的山药,比较粗,掰开肉质很虚很酥很脆。而铁棍山药特别是焦作怀府的铁棍山药肉质就比较瓷实,是面的。
2、看表皮。表面比较光滑的就是菜山药是脆的,而表面弯曲有红斑,毛须旺盛的则是铁棍山药,是面的。
你购买时把山药掰开看比较容易判断出是脆的还是面的

如何辨认山药是脆是面

主要是看山药品种。菜山药是脆的,铁棍山药是面的。
1、菜山药就是普通的山药,比较粗,掰开肉质很虚很酥很脆。而铁棍山药特别是焦作怀府的铁棍山药肉质就比较瓷实,是面的。
2、看表皮。表面比较光滑的就是菜山药是脆的,而表面弯曲有红斑,毛须旺盛的则是铁棍山药,是面的。
你购买时把山药掰开看比较容易判断出是脆的还是面的。