料酒的主要作用为去腥、增香。米酒的主要作用为开胃、提神。料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，富含多种人体必需的营养成分，可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。米酒又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
料酒和米酒的区别是什么
料酒和米酒都是很常见的酒类，它们之间有什么区别呢?下面由我为大家整理料酒和米酒的区别的资料，希望大家喜欢!
料酒和米酒的区别区别：
料酒的主要作用为去腥、增香。
米酒的主要作用为开胃、提神。
料酒：
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
米酒：
米酒的成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。
米酒的营养价值1.维生素
米酒的原料(大米、栗米)含有大量的B族维生素，酿酒用的酵母也是维生素的宝库。由于米酒的发酵周期长，酵母细胞自溶释放出的维生素也较多，因此食用米酒可为人体提供丰富的维生素，起到维护神经系统、消化系统和循环系统正常功能的作用，并且起到促进代谢、增强身体免疫力的作用。
2.蛋白质
米酒中的蛋白质为酒中之最，而且绝大部分以肽和氨基酸的形态存在，极易被人体吸收利用。其富含的多种人体必需氨基酸能为人体生长发育提供助力，是细胞发育的重要营养物质。
3.无机盐
米酒中含有钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。镁对于维持肌肉神经兴奋和心脏正常功能，保护心血管有重要意义锌能保护心肌细胞，促进溃疡修复，并与多种慢性病的发生和康复相关。因此喝米酒能补充诸多微量元素，维持机体功能正常运行。
4.功能性低聚糖
米酒中功能性低聚糖含量较高，异麦芽低聚糖能改善肠道的微生态环境，促进B族维生素的合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收，提高机体免疫力和抗病力能分解肠道内毒素及致癌物质，预防多种慢性病能降低血清中胆固醇及血脂水平。
5.酚类物质
米酒中的酚类物质来自于原料(大米)和微生物(米曲霉、酵母)的转换，酚类物质被认为具有清除自由基、防止心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。因此，每天喝米酒有很好的保健作用。
6.生物活性肽
米酒中含有许多生物活性肽，这些物质比氨基酸更好吸收，而且具有促进钙吸收、降血压、降胆固醇、镇静神经、免疫调节、抗氧化、清除自由基、抗癌等功能。
料酒的功效料酒是以黄酒为原料的，所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪醢的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花栅、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生 大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体 脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入 花椒、 大料、桂皮、丁香、 砂仁、姜等多种 香料酿制而成。
米酒、料酒、黄酒和白酒的区别？
一、原料不同：
1、米酒：
原料是糯米，用糯米酿制。
2、料酒：
原料有水、黄酒、香辛料、食用盐、焦糖色等。
3、黄酒：
黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料。
4、白酒：
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。
二、用途不同：
1、米酒：
米酒常作用日常饮用饮料使用。
2、料酒：
在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
3、黄酒：
黄酒可用作饮用、食用、药引子。
4、白酒：
白酒主要用作日常饮用。
扩展资料
自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。
而黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。
而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算作是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。
参考资料来源：百度百科-米酒
参考资料来源：百度百科-料酒
参考资料来源：百度百科-黄酒
参考资料来源：百度百科-白酒
米酒和料酒一样吗
米酒和料酒不一样。米酒的主要原料是糯米、江米，也被称为江米酒，酒精含量较低，口感香甜；料酒则是添加黄酒酿制而成，酒精浓度较低，是一种用于烹饪的调味品。
米酒中含有多种维生素、葡萄糖、氨基酸，易被人体吸收，能够帮助消化、促进食欲，有解渴消暑、促进血液循环等功效，制作方法也比较简单，可以自制米酒。
准备适量糯米，先将糯米放到水中泡三个小时左右，沥干水分后将其清洗干净，然后放到锅中蒸熟，将其取出后放入容器中静置一会，直至糯米的温度冷却到30度左右，放到缸中装好。
接着将酒粉用凉开水搅拌开，倒入缸中，用手反复搅拌，使其和糯米混合均匀，将糯米压实，在中间挖一个洞，将缸密封好，放到20度以上的温度中进行发酵，若温度不够，可在用棉衣将缸包裹起来。
料酒作为调味品，在烹饪过程中经常用到，它的主要作用是去除腥味，增加食物的香气，可用于肉类、鱼类、虾类、蟹类等，在烹饪过程中，料酒不能放太多，若料酒的味道太重，会影响食物本身的味道。
料酒是米酒吗？
料酒是米酒都是我们常见的，很多人以为料酒就是米酒，到底料酒是不是米酒呢?下面由我为大家整理的资料，希望大家喜欢!
料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳.酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江绍兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒和米酒的区别
料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻。料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种，是用30%～50%的黄酒做原料，再加入一些香料和调味料做成的。
米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群。。由于是用大米酿制而成的，米酒还带有淡淡的米香味，它适用范围较窄，烹调鱼类、虾和花甲等海鲜，都少不了用米酒祛除腥味。
黄酒和米酒的区别和联络
1、料酒，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在一定程度上就叫黄酒，实际就是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成。
2、米酒，又叫酒酿，甜酒。米酒是用大米作为原料，多用糯米，使用甜酒发酵曲保温发酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。
3、加饭酒，是黄酒的一种专业叫法，就是酿造时需要增加糯米和麦曲的数量而成的一种黄酒，属半干型黄酒，与元红酒、善酿酒、香雪酒并称绍兴黄酒4大品种。
4、绍酒，即绍兴产黄酒，又叫绍兴老酒。
5、花雕，是黄酒的的一种俗称，其实就是经过长期贮藏的绍酒，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。
6、南酒，广义上讲，就是南方产的黄酒，以区别北方的白酒，俗称“南黄北白”。如果不嫌浪费，除了米酒外，加饭酒、绍酒、花雕都可以当做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
其实，黄酒与米酒之间既有联络又有区别，如果您对酒文化一窍不通的话，通常会将黄酒和米酒混淆在一起。那么，在使用这两种酒的时候，就会容易出现差错。而对黄酒与米酒区别的具体了解之后，日后在合理食用的情况下，您就可以清楚了
