鸭腱别名鸭肫、鸭腱头又称为鸭胗，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，鸭腱的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质，鸭腱铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，中医认为，鸭腱性味甘咸平，有健胃之效。
鸭肫 鸭健 鸭胗区别
鸭肫、鸭腱、鸭胗是一种东西。
鸭肫即鸭胃、鸭胗，又称鸭腱鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，贫血病人也可适当多食用。胃病患者食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能，但一次食用不可过多，否则反而不易消化。
扩展资料：
鸟类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃和肌胃都是禽类所特有的消化器官。
肌胃也就是我们常吃的鸡鸭胗、鸡鸭肫。
腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物。
肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。
参考资料来源：
百度百科-鸭肫
沙茶面的做法是什么？沙茶面哪里最正宗？
沙茶面是福建省厦门市的一道特色小吃，沙茶面用料丰富，口感鲜香甜辣，汤美油红，而且营养搭配合理。
福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶原本应是“沙嗲”，因闽南人爱喝茶，“茶”的闽南语发音很像“嗲”，渐渐成了“沙茶”。上世纪六十年代有位‘华侨嫂’经常提着个提锅在中山路走街串沙茶辣，沙茶作为调料渐渐融入厦门市民生活。到了上世纪70年代，就兴起了沙茶面。
沙茶面的做法是什么
沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。
厦门沙茶面的做法
原料：
主料：泉州油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.沙茶汤
配料：花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。
详细步聚
1、将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟，取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放入沸水，大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟，捞出过凉。
2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。
3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
家常做法
主料：面两人份，大虾5只，香菇2棵，鸡胗5个，青蒜2棵，穿心莲1把，豆芽1把，
辅料：沙茶酱3大匙，花生酱2大匙，盐适量，糖适量，姜3片，
步骤
1.准备好配料。
2.准备好调料。沙茶酱和花生酱。
3.起锅炒香沙茶酱。
4.放人青蒜、姜翻炒。
5.依次放入鸡胗、香菇一同翻炒。
6.加热水煮（这里是不是最好加高汤？）放入花生酱调匀。
7.等汤的过程中煮面。（面不要煮的太熟，因为还要放到汤里）
8.把虾、豆芽、穿心莲依次放入汤里，再放入面稍煮一会盛出。
9.摆漂亮些～完成！
厦门哪里的沙茶面最正宗 乌糖沙茶面
推荐理由:名气最大也最贵。人气“爆棚”的原因在于食材新鲜，“料用完就打烊”，“很牛”的一家店。汤头“非常浓郁”；沙茶酱量“足”；且味道“正宗”；“香甜微辣。”
地址:厦门市思明区民族路76号。
电话：0592-2041658
除了“乌糖沙茶面”外，“四里沙茶面”、“月华沙茶面”和“大中沙茶面”，这三家品质算是最稳定。但人气足以与乌糖沙茶面抗衡的，却只有八市开禾沙茶面。其它有些老店虽然有时也很出彩，但若哪天碰上老板心情不好，那汤头就真的和他的心情一样糟。以上三家，在网络知名度以四里最高，深受游客以及本地消费者的喜爱。据网络资料得知：四里沙茶面的老板娘姓甘，原来是厦门罐头厂的职工，后来企业改制下岗了，她就在莲坂路边搞了个小摊卖沙茶面。因为味道不错，生意挺红火。但路边摊毕竟不是长久之计，所以第二年，她在湖滨二里租了个小店面，正式开起面馆。当时的店面很小，只有五、六平米的样子，人多的时候只能坐在外面吃。老板娘和她老公都长得挺清楚，手脚也利索，谁来了都笑脸相迎，热情招待。汤喝不够免费帮你加，算钱时差点零头也不跟你计较。所以环境虽然差，生意却很好。至于搬到四里，那是93年以后的事了。
沙茶酱的营养成分
软糯香甜的猪肘子，你喜欢吃吗？具体做法是什么？
作法：
卤猪肘原材料：肘子一个（即蹄膀）.卤料包一包（可自制）.葱.姜.生抽.盐.鸡精。
1.肘子洗干净放凉水锅中，焯一下来漂油鲜血，捞出清洗；其皮薄.筋多.胶原纤维重.猪瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
2.再度下锅，放足开水，并放入葱段.生姜片.米酒.小茴香.麻椒.八角.八角茴香.良姜.老冰糖.生抽；
3.起锅后，文火盖锅焖煮。当煮至用筷子能简单扎透肘子的情况下，再添加适量盐和鸡精再次焖煮一会，进味后拿出晾凉；
4.将肘子放入锡箔纸或食品包装袋中，用劲缠紧，并扎口，那样可使肘子成好的样子；
5.放入冷藏室一天后就可以取下切成片服用，喜爱吃辣椒的可沾油辣子调味品，口味更好。卤完肘子的料汁千万不要扔掉了，用于再次卤其他物品是再好不过的了，例如：鸡爪子.鸡腿.鸭腱.毛肚.牛羊肉.马铃薯.紫菜.生鸡蛋.豆腐丝.花生仁这些，很好料哟。
猪肘子的作用为人们给予蛋白质食物和必要的油酸。生猪肉可供应血红蛋白（有机化学铁）和促使铁吸附的胱胺酸，能改进贫血，营养成分很丰富多彩，含较多的蛋白，尤其是带有大量的的胶原蛋白蛋白，和皮肉一样，是使肌肤丰腴.盈润，强身健体增胖的食补上品，有和气血.润皮肤.填肾气.健腰脚的功效。
肘子是猪的腿肉，分成前肘，也称前蹄髈，其皮薄.筋多.胶原纤维重.猪瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧.扒.酱.焖.卤.味汁等。如清炖肘子.小青菜扒肘子.红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结蹄较前肘成分多，皮老韧，品质较前肘差。其烹制方式 ，和主要用途基本上同前肘。
鸭腱和什么一起炒好吃
主料：青椒、鸭腱若干个
辅料：姜、蒜、盐、鸡精
制作方法：
1、姜可以去除腥味，先把姜切成丝，蒜切成碎，鸭腱切成薄片；
2、待锅烧热后下少许油，油热后下姜丝和蒜碎爆香；
3、接着下鸭键小炒一会，炒的有八成熟就可以捞起盛放在盘子中待用；
4、往锅中倒入少许油，油热后倒下青椒，翻炒，炒到七分熟的时候就可以倒下鸭腱一起翻炒；
4、等到鸭腱呈现出完全熟的样子的时候，赶紧放盐和鸡精（基本上速度要快），再翻炒几下就可以熄火捞起装盘享用了。
哺乳期吃胡椒粉对宝宝有什么影响
哺乳期间的情况下需要留意的东西是许多的，像一些东西可以吃一些东西不能吃，全是需要留意的，由于假如妈妈在饮食搭配上不留意便会给已经喂奶的小孩导致非常大的影响，白胡椒粉归属于一种调味品，能够 放到菜里进味，有时吃进喉咙里有一种辛辣食物的觉得。那麼哺乳期能吃白胡椒粉吗？下边来了解一下。
慎吃
以便给宝宝充足而高品质的营养成分，开展纯母乳喂养的新的妈妈就需要注意了，就连到吃调味品的情况下必须当心，比如白胡椒粉，它是性热，新的妈妈不应多食，烧菜时配少量还是能够 的。
一些孕妇在怀孕时没有食欲，因此 爱吃一些品位的食材，想加上黑胡椒粉。但是，孕妇最好是不必吃白胡椒粉，原因有下列四点：
1)黑胡椒粉妨碍机体聚血安胎
黑胡椒粉辛辣食物芬芳，性热，归属于刺激及热性食物，孕妈妈在怀孕期间若吃多黑胡椒粉了会造成 羊水过少、导致内火加剧，进而防碍机体聚血安胎。
2)黑胡椒粉刺激性胃肠
黑胡椒粉的刺激很强。孕妇吃多了会刺激性胃肠，比较严重的还可能造成 小产或是早产儿。
3)不好肾脏功能和血压
黑胡椒粉还不利肾脏功能和血压。
4)易导致便秘.
白胡椒粉又称：古月粉。
白胡椒粉是胡椒粉的果子完善晾干后碾碎做成的，用以烹制的调味品，味儿辛辣食物。 一般分成黑胡椒和黑胡椒粉。纯白胡椒粉在烧菜中十分关键，少量的白胡椒粉能提升菜的鲜糖度、除腥去臭味，让菜式有大厨师制做的觉得，差别于生活中口感。紫菜煲起锅后，假如倒进锅煲内再熬料十多分钟味儿更优，半途还记得弄点黑胡椒粉。假如家里没有猪小肚丝，用鸡鸭腱替代，一样很美味。
