材料：大虾300克，鸡蛋1个，元葱瓣50克。调料油1000克，绍酒1大匙，酱油、醋、白糖各1小勺，精盐、味精各三分之一小勺，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量；
做法：
1、大虾去头、尾、皮，挑除沙线，洗净，坡刀切2至3段，加少许精盐、味精、绍酒基本调味，挂“全蛋糊”，入热油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温回升，再下入油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺；
2、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精，鲜汤、水淀粉对成“芡汁”备用;
3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜
正宗溜虾段做法
溜虾段的做法步骤
1鲜虾剥去外壳，去除虾线。
2把大虾从中间切成两段，放入蛋清中，抓匀。
3盘子中放适量淀粉。
4把虾段从蛋清中拿出，均匀裹上淀粉。
5浸泡过虾段的蛋清中放入适量淀粉和清水，搅拌均匀，加入少许色拉油，制成糊。
6把裹着淀粉的虾段均匀地蘸上糊。
7炒勺内倒入适量色拉油，烧热（不用烧开），放入虾段炸至金黄。
8炸好的虾段捞出，装盘备用。
9准备适量番茄酱。
10葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜切片备用。
11炒勺内放少许色拉油，烧热，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜片翻炒。
12倒入番茄酱翻炒。
13倒入炸好的虾段，加适量盐，快速翻炒几下，装盘。
溜虾段的做法
腰果熘虾仁
材料
主料：虾仁1000克，腰果100克， 辅料：火腿30克，鸡蛋清25克， 调料：猪油100克，料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，豌豆淀粉18克，鸡油10克
做法
1.葱切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小颗。 2.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。 3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克（淀粉3克加水3克）兑成汁。 4.将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。
溜双段的做法
这道菜讲究的是肉段虾段外焦里嫩，口味咸鲜。准备配料：虾仁10个，净瘦肉半斤，青红椒少许，圆葱少许，胡萝卜少许，生肉老抽少许，咸盐味素适量，葱蒜适量，水淀粉少许。
第一步：虾仁洗净，瘦肉切成小段，分开放入碗内，肉段里加入少许咸盐料酒稍加腌制即可。
第二步：青红椒切片，圆葱切片，胡萝切片，作为配料，适量就可以不要太多。
第三步：大葱切一些爆锅用，大蒜切末。
第四部：虾仁和瘦肉分别放入水和土豆淀粉，搅拌至面糊能够挂在虾仁和肉段上为止，面糊一定要多一点，最好裹上后不露出食材为佳。记住一定是土豆淀粉，别的淀粉口感不好。
第五步：准备一个炒锅，一个油炸炉，如果没有油炸炉在准备一个锅也可以，专门用来炸虾仁和肉段。
第六步：把裹好面糊虾仁和肉段分别下油锅或油炸炉，油温180度。分别炸至7成熟后捞出。捞出后可以放在一起备用。
第七步：炒锅内热少许油，放入葱爆锅，然后放入青红椒胡萝卜圆葱这些少许的配料，翻炒一会直至断生后，倒入生抽少许，倒入200毫升水或高汤，再放入老抽调一下颜色，然后放入少许咸盐味素，调味直至自己满意为止。
第八步：将刚才炸到7成熟的双段再次倒入油锅或油炸炉，油温180度。炸至金黄色，摸上去感觉刚刚变硬的感觉捞出。
第九步：锅内汤汁调完口味以后，大火烧开，小火用水淀粉勾芡，勾芡不要太厚了，这个自己掌握就好。
第十步：把刚刚炸好的双段倒入勾好芡的锅内，翻炒几下，放入蒜末，出锅装盘子开吃！
这道菜特别要注意的是：面糊的制作一定要用土豆淀粉，一定要炸两边，还有就是炸完最后一遍要在半分钟内倒入已经勾好芡的锅内翻炒，这样才能达到外焦里嫩的效果！
溜虾段怎么做，溜虾段的做法 最正宗的做法
大虾300克，鸡蛋1个，元葱瓣50克。调料油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，酱油、醋、白糖各1小勺，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法
1、大虾去头、尾、皮，挑除沙线，洗净，坡刀切2～3段，加少许精盐、味精、绍酒基本调味，挂“全蛋糊”，入热油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，待油温回升，再下入油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。
2、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精，鲜汤、水淀粉对成“芡汁”备用。
3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣煸炒，烹醋，再放入炸好的虾段，泼入对好的“芡汁”，翻熘均匀，淋明油即可。
茄汁溜虾段的做法步骤图，茄汁溜虾段怎么做
用料
虾 （看你想吃多少！）
面粉 适量
蛋 一个（可放可不放）
蕃茄酱 适量
淀粉 适量
糖、葱、姜、蒜 适量
茄汁溜虾段的做法
虾去壳，开背去虾线，洒点盐和黑胡椒粉，拌拌。
虾大就切段，不大就整个儿做吧。茄汁溜虾段的做法 步骤1
淀粉+面粉+水，调成较粘稠的面糊。如果想吃口感膨松的虾虾，就在面糊里加个蛋。不然就不加茄汁溜虾段的做法 步骤2
再备一份面粉。把虾放粉里滚滚匀，再放到上一步的面糊里，裹匀茄汁溜虾段的做法 步骤3
油烧热。可以先用筷子探到油里试试油温。把裹好面糊的虾仁放进去，炸！茄汁溜虾段的做法 步骤4
（一边炸一边吃，香香哒！）茄汁溜虾段的做法 步骤5
炸好捞出来，油再烧热，复炸一遍。也就是再扔油里滚个几秒钟。
锅留底油。葱姜碎切末，下油锅爆香。然后加蕃茄酱。茄汁溜虾段的做法 步骤7
加适量糖、醋，盐。把虾倒进去。翻炒翻炒。茄汁溜虾段的做法 步骤8
出锅
