水发剂是水浸泡销售的干制品水产品、水浸泡销售的解冻水产品、以及浸泡销售的鲜水产品中所用到的一种添加剂。
具有毒性，对身体有危害，使用的水发剂符合GB2760的规定是被允许的。
添加水发剂的水产品应该符合的感观要求：
保持原有的形态、不过分变形、气味正常、无异味、无腐臭味组织、有弹性、不糜烂、不僵硬、不呈现半透明状态、无外来杂质。
水浸泡销售的干制水产品包括水发海参、水发鱿鱼、水发墨鱼、水发干贝、水发鱼翅等。
水浸泡销售的解冻水产品包括解冻虾
什么是水发剂
水发剂是水浸泡销售的干制品水产品包括水发海参、水发鱿鱼、水发墨鱼、水发干贝、水发鱼翅等，水浸泡销售的解冻度水产品(解冻虾仁、解冻银鱼等)，以及浸泡销售的鲜水产品(鲜墨鱼仔、鲜小鱿鱼等)中所用到的一种添加剂。
经过水泡发再恢复原来的样子，如海参、干贝度、鱿鱼、虾仁等很都有干制品。
扩展资料：
水发剂本身有一定的毒性，对身体有危害，使用的水版发剂符合GB2760的规定是被允许的。添加水化剂的水产品应该符合这样的感观要求。多数用于水产品中，对于某种水产品可以适量使用，但对于某些水产品是不能使用的。
水发剂含有碱成份，具有一定的腐蚀性，不易直接接触；用于泡发鱿鱼时要适量使用，过量使用会产生有毒成份，对人身有害。
参考资料来源：百度百科-水发水产品
食品安全：鱿鱼水发剂是什么？
水发剂是晒干的海产品，经过水的泡发再恢复原来的样子，如海参、干贝度、鱿鱼、虾仁等很都有干制品。而鱿鱼问水发剂是专门处理鱿鱼的。
鱿鱼水发剂含有碱成份，具有答一定的腐蚀性，不易直接接触；泡发鱿鱼过量会产生有毒成份，对人身有害。
据了解，在鱿鱼、虾仁、蹄筋、海参、毛肚、鸭肠等水发产品或鲜虾仁等保鲜水产品中加入火碱后，可以使重量增加5到7倍，肉体水分不易出去。
产品保质期可延长3至5倍，产品外观肉体饱满，光泽更佳。因而，一些没有冷冻保存条件且又想牟取不义之财的商贩，就很自然地用火碱浸泡水产品，既卖出好价钱，又不易被消费者察觉。
工商和质监部门的同志介绍，目前，检测水发海鲜产品中是否含甲醛，还没有简便的、适合普通群众掌握的方法，靠专业部门定性检验，人力物力非常有限。
在实际工作中，只有卫生防疫、质量监督、工商行政管理等部门联起手来，在经营各环节上把关，加强检测检验，建成监测网络，增强群众自我保护意识，才能有效控制水发产品市场。
扩展资料：
事例：
在水产品市场，有些摊位所出售的水发产品看上去特别漂亮，尤其是水发鱿鱼个大体肥，牛百叶既肥厚又白亮，用手一摸给人一种爽脆的感觉。老板们边招揽顾客边强调说：“是我自己拿火碱发的，绝对没甲醛。”
市场管理所工作人员说，正常情况下，水发产品经食用碱泡发后，个头儿不会这么大。果然，在一商户门前，两盆牛百叶形成了鲜明的对比，一盆又黑又小，另一盆则又白又大。经询问，摊主承认黑乎乎的那盆小的还没有来得及“加工”，而另一盆是已经用火碱泡发过的。
摊主说，现在市场上的水发品都用火碱浸泡，不泡的话根本卖不出价。关于火碱浸泡的水发产品是否安全，兴安盟质量技术监督局产品质量计量检测所的技术人员告诉记者，火碱是强碱，如果加入食物中，会导致甲醛含量超标，对人体是有害的。
我国早已严禁使用火碱、双氧水来泡发水产品。商贩使用火碱加工水发产品，用量上又没有严格标准，往往造成大剂量使用，危害极大。
据了解，在虾仁、蹄筋、海参、毛肚、鸭肠等水发产品或鲜虾仁等保鲜水产品中加入火碱后，可以使重量增加5到7倍，肉体水分不易出去。
产品保质期可延长3至5倍，产品外观肉体饱满，光泽更佳。因而，一些没有冷冻保存条件且又想牟取不义之财的商贩，就很自然地用火碱浸泡水产品，既卖出好价钱，又不易被消费者察觉。
工商和质监部门的同志介绍，目前，检测水发海鲜产品中是否含甲醛，还没有简便的、适合普通群众掌握的方法，靠专业部门定性检验，人力物力非常有限。
在实际工作中，只有卫生防疫、质量监督、工商行政管理等部门联起手来，在经营各环节上把关，加强检测检验，建成监测网络，增强群众自我保护意识，才能有效控制水发产品市场
为保证身体健康，消协向消费者建议：首先要仔细查验产品的生产厂名、合格证、卫生检验证及处理工艺等必要标识；其次，索要并要求经销者正确填写购货发票，妥善保管产品外包装等必要证据，以防止上当受骗、造成人身伤害后，经销者拒不承认。
参考资料来源：
人民网-选购水发食品应慎之又慎
人民网-水发食品除了“美观”还要安全 火碱浸泡生危害
H2O2对人有哪些害处呢？
H2O2就是双氧水
双氧水的主要成分过氧化氢强烈刺激胃粘膜，长期接触容易生胃病，别的应该没什么问题吧
转自“curie2002”
片碱（工业氢氧化钠）、工业双氧水、甲醛，都是国家明令禁止在食品中添加的。传统水发货的方法，是用水来发制的 最主要就是致癌！
看看这个新闻报道吧
【案例导读】
涮火锅时用得比较多的牛百叶、鱿鱼等水发货，本来是干制品，只要用清水泡，变软了就行了。可在南京一些加工点里有一种技术，“能把水变成货，再把货变成钱”，用这种技术泡水发货就像变戏法——1斤牛百叶能变成4斤。
【案例正文】
做水发货的人自己不吃
惠民桥水产品市场是南京市最大的水产品市场之一，这里的摊主向记者透露，所谓的“水发货”不是单纯依靠水就能发好的，要想使干的牛百叶、鱿鱼、海参这些东西发起来显得鲜亮饱满，就必须加入多种水发剂，干他们这一行的把各种水发剂都统称为“药水”。
摊主：水发麻烦，要用温水泡，还要放药水，放得不好就会烂。
记者：什么药水？
摊主：它是水发剂，化学的东西。
这位摊主还告诉记者，做水发货的人自己是不吃这些东西的：“水发的东西最好不要吃，它没有水发剂发不起来。”
片碱使水发货“增重”3倍
记者来到一个水发货加工点，这位姓李的老板显得很谨慎。关好院门后，老板从塑料桶中倒出一盆液体，看起来很清澈但闻起来有股酸味，洒到地上，马上就产生了很多泡沫。他告诉记者，这就是工业双氧水，可以把黄的牛百叶漂得很白净。
老板说，除了双氧水，还要加另一种水发剂——片碱（工业氢氧化钠）。
记者：要加这么多片碱？
老板：最先我们学的时候，还用秤称，现在懒得称。
记者：怎么还冒烟？
老板：双氧水和片碱（工业氢氧化钠）起反应。这个烟对人体不好，对身体有害。
据他介绍，工业氢氧化钠是牛百叶增重的好帮手，能够把1斤牛百叶发到4斤左右。
记者：片碱加进去主要起什么作用？
老板：把水发进去（增加重量），没有那个发不进去。
记者发现，一个瓶子的标签上赫然写着“甲醛溶液”。
记者：这上面还有骷髅头？
老板：有毒品。
老板告诉记者，这有毒品就是福尔马林，医院的尸体就是用它来保鲜的。
就这样，加了工业双氧水、氢氧化钠和福尔马林的牛百叶，就显得又大又白，而且手感更硬，口感更脆。这样加工，能够把水变成货，货就能变成钱，就是把水变成钱。
他还向记者透露，除了牛百叶外，加工鱿鱼、海参、蹄筋等等，都要添加不同的药水。在这个加工点，记者随后又目睹了加工鱿鱼的过程。
老板：先用水泡，把它泡软，再加片碱（工业氢氧化钠）。
过了几个小时，原来干瘪的鱿鱼经过工业氢氧化钠的浸泡就变得饱满鲜亮了。
“胆子都吓大了”
在一个规模更大的加工点，记者又见到了更多的用有毒化工原料加工的水发货。老板用工业氢氧化钠发，用双氧水增白小扇贝，连漂带发。虽然自己知道这些化工原料不能在水发货中使用，但这里的加工户却无所顾忌。
老板：最先是怕，电视台盯着不放，进来全部都照下来，然后检查部门全部用封条拉起来。吓坏了，吓了几回，最后胆子都吓大了。
胆子虽然是吓大了，但是他们在加工水发货时变得更加谨慎了。
记者：昨天还看见（药水瓶）上面有商标，今天怎么没有了？
老板：今天有检查，（执法人员）看到了也不知道这是什么。我们看到这个盖子，就知道是什么，回来全部把商标撕掉。
“药发货”摆进了“金润发”
用化工原料加工出来的水发货色泽鲜亮、手感好，所以销路也一直很好。配货工人告诉记者，这些水发货都送往金润发、易初莲花等超市。在南京市金润发和易初莲花超市里，记者看到，从加工点里运来的水发货经过简单分割包装后，就摆在了货架上。
售货员（南京金润发超市）：没问题，你放心吧，不是说只卖一两天就不卖了，我们一直都卖这样的（水发货）。
记者：白的牛百叶里面不会加了东西吧？
售货员（南京易初莲花超市）：没有。
新闻链接
“药发货”吃多了会致癌
传统水发货的方法，是用水来发制的。片碱（工业氢氧化钠）、工业双氧水、甲醛，都是国家明令禁止在食品中添加的。
中国农业大学食品学院副教授陈树兴介绍，工业双氧水里面含有较多的铅、砷等有毒的物质，人吃了以后会引起肝、肾疾病，最后致癌。工业用的氢氧化钠（片碱）是一种强的腐蚀剂，也会对消化系统产生大的腐蚀作用；甲醛会在身体里蓄积，发生一系列的中毒现象，甚至致癌。
转自“艺缘工艺”
水发大肠用什么水发剂
富磷联水发剂。
猪肚、大肠加工工艺:先将猪肚100斤清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入猪肚搅动一下，保温静止腌制30-50分钟。也可冷水浸泡5-8小时。然后将腌制液和猪肚一起倒入不锈钢锅内，加入25克除臭增香粉，煮到七成熟，熄火闷2-5小时（注意观察，防止发烂），即可出锅或者上笼蒸15-30分 。
涨发牛肚、牛百叶、猪肚、猪大肠、黄喉、羊肚、牛板筋等肉类制品使用火碱（氢氧化钠，食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒）、甲醛（福尔马林）、双氧水（过氧化氢，食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒）等非食用物质或工业原料是违反《食品安全法》的犯罪行为！可以合法、规范使用有QS证的复配食品添加剂富磷联，三证齐全、食品安全，口感脆嫩多汁、出品率高。
