啤酒专业即学习于啤酒有关的生物化学知识。例如啤酒的发酵、设备、原材料等。啤酒生产是采用发芽的谷物作原料,经磨碎、糖化、发酵等工序制得。啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装三个主要过程。目前武汉啤酒学校有啤酒专业,江南大学的发酵与啤酒专业也相近。

啤酒酿造专业属于理工类吗

啤酒酿造专业属于理工类吗

实我觉得很难列,主要原料:麦芽,大米,酒花,水,酵母

主要设备:粉碎机,锅,冰箱,温度计 100度量程的

你看,就这些都不好办啊。

好,咱来个简单的工序试一下:

1 大米就不要了,来全麦的。

将麦芽粉碎,不要太碎,保证麦皮完整一点,没有粉碎机就捣碎

2 1斤麦芽粉碎物加5斤水,矿泉水吧

放锅里,慢慢煮,45度左右保温30分钟,再慢慢升温到63度左右保温60分钟

升温到72度

3 把那一锅“粥“用纱布滤出来,得到最甜的麦汁,把糟用4斤的70度的水 冲洗出来,充分利用原料。

4 把麦汁全部收集起来,煮,60分钟,一边煮一边搅拌,沸腾开始了加酒花,颗粒制品,5克(放多了,就苦了啊),蒸发掉一斤水。浑浊的麦汁会变清亮

5 停火,就在那锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌,锅底中间会出现沉淀物。静置,把热麦汁趁热缓缓倒入封口容器(大的带盖子的),紧密封口的哦,尽量减少沉淀物进入。

6 在麦汁冷却到室温后加入啤酒酵母,这个过程很重要,比较容易染菌啊,在酒精灯火焰保护下加入

7 密封,放冰箱里,估计一共要一个月多,温度保持5度左右。经常观察,不要暴露在阳光下。酵母会变多,然后沉淀下来。也会产生二氧化碳,所以密封要好。因为没有设备,这样放着吧,就不把酵母分出来。

8 等啊等啊等,开瓶吧,尝一点先,没有酸,腐等异味就放心的喝吧。

主要是酒花可能不好获得,还有就是容易染菌

工艺周期比较长,部分参数还是要自己摸索,比如发酵时间。

口味自己掌握,原料量决定浓度,想喝带劲的就在63度放长一点

根用的酵母也有关系。安琪啤酒酵母,不错。干酵母粉

我在啤酒厂工作,用比较通俗的语言告诉你。

参考资料:

有没有关于啤酒的专业,请告诉学校名

全国有专门的啤酒专业的学校就两个:

一个是湖北轻工职业技术学院,在武汉,就是以前的湖北啤酒学校,层次主要是中专和大专,就是为啤酒厂培养操作工的,毕业生很受国内啤酒厂欢迎,另外还有少量本科层次,和德国学校联合办的,要去德国一段时间,不是一般人能去的。

还有一个是江南大学,在无锡,就是以前的无锡轻工业学院,业内人士都知道该校的发酵工程专业为国内最好,08年成立了专门的“酿酒工程”本科专业,每年招收一个班,30几人,啤酒是其主要的教学内容,当然其他酒种也要学,学生大半都是国内酒行业领导的子女或有关系的。