面鼓酱源于日本，由黄豆发酵而成，有的品种加入了薏米、大米，发酵时间由几个月到几年。面鼓酱品种很多，有咸有甜，质地有粗有幼，色泽有深褐琥珀、玉桂红、浓朱古力、鲜黄、奶白。发酵时间长，如两年，较补，适合寒冷天气，身体较虚的人；浅色，发酵时间短，几个月，适合炎夏，身体强壮者。发酵时间一年左右，适合一般人长期食用。面鼓酱营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、VB12，助消化，有益净化血液。面鼓酱富含大量微生物，做菜、做汤，不宜高温。
豆豉酱跟面豉酱有什么区别？
豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于湖南浏阳。 豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。 ====================================================== 面豉酱又称味噌，是用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成，具有多种味道、颜色和质感，广泛用于调味或烹调佐料，尤其在日本料理中极为普遍使用。面豉酱常见的种类包括赤面豉酱（akamiso），以大麦制成，质感坚硬厚实，味道偏咸，多用于汤品、炖品及烘烤、蒸、焖、煲等料理；至于白面豉酱（shiromiso）味道适中，口感清淡。在日本，面豉汤是早餐必备佳品，一般以腌制的乾鱼作汤底，并以豆腐、 及海藻等入馔，以带出不同口味。
味噌相当于中国的什么
面豉酱。
味噌相当于中国的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱。味噌又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成。味噌的制作工艺、用途等都和中国的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱很相似。
味噌的用途相当广泛，可依个人喜好将不同种类的味噌混拌，运用各式料理中；除了台湾人最熟悉的味噌汤外，举凡腌渍小菜、凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤及炖煮料理等，处处都可见到味噌活跃的踪迹。
面鼓是不是就是味噌呢？
是的。
面鼓酱：又称味噌，是用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成，具有多种味道、颜色和质感，广泛用于调味或烹调佐料，尤其在日本料理中极为普遍使用。
面豉酱常见的种类包括赤面豉酱（aka miso），以大麦制成，质感坚硬厚实，味道偏咸，多用于汤品、炖品及烘烤、蒸、焖、煲等料理；至于白面豉酱（shiro miso）味道适中，口感清淡。在日本，面豉汤是早餐必备佳品，一般以腌制的乾鱼作汤底，并以豆腐及海藻等入馔，以带出不同口味。
——摘自百度百科
有没有人知道面鼓酱的制?
面鼓酱的制?
面鼓酱:
面鼓酱品种很多，有咸有甜有辣，把优质的黄豆(有的用大豆或者黑豆)蒸熟，加入面粉(有的加入了薏米、大米、白米、大麦或者小麦)捞匀，让其发酵十四日(发酵时间由十几日到几年)，把它放入缸中，加盐和水，放在太阳下晒，出了第一层汁后，取去做头抽，而留下的鼓渣就打烂，加糖和其他调味料煮过，然后放在太阳下晒乾，这就是面鼓酱了（又叫面酱）。http://weishenmea.com/crystalinlord/article?mid=1494&fid=-1&action=next
豆豉,天培,味噌的区别？
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成
味噌（みそ），又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过霉菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。
天培，源于南洋岛国，是一种天然发酵大豆制品。
面豉酱怎么做 面豉酱做法
1、先把黄豆洗干净,淘去沙,泡浸两小时,再把黄豆煲2小时,捞起用簸箕盛后沥干放凉,然后按1：1的比例把黄豆与面粉搅拌摊平,最后用簸箕盖在上面,用毛巾封好。
2、搅拌好的黄豆与面粉经过48个小时的发酵,长出一片片像白云一样的食用酵母菌,把它铲起放在太阳底下晒两至三天即可。
3、用一个大的瓦盆盛着盐水泡浸面豉酱的胚,在玻璃盖在盆口,以防灰尘、苍蝇进去。
4、晒面豉酱是最关键的,每天晒酱,每天早上起来,无论晴天或雨天,都要用把面豉酱搅拌,切记：晒热了的面豉酱不要随便搅拌,否则晒出来的面豉酱的味道就会变酸。
什么是磨豉酱？ 味道为何可以自制吗？
磨豉酱是广东人特有的调味料，可以自制。
磨豉酱的由来：中国栽培大豆已经有五千多年历史,在这过程中，大豆被加工成各种制品,而在这制作工序中，会有很多糟粕产生，后来人们觉得把糟粕丢掉太浪费了，于是决定在糟粕中添加糖和盐等调味料再加工,就产生了磨豉酱。
磨豉酱与其他豆酱的区别像黄豆酱，面豉酱这些豆制品都能看出黄豆的外形，但是磨豉酱是用糟粕制成的，所以外型上不成形的糊状，味道上要比其他豆酱要稍重。
扩展资料：
自制磨豉酱技巧：
其实，因为各种豆制品的制作工艺的改进，磨豉酱的味道也有很大的变化。
如果大家想要制作的话，可以在制作其他豆酱的过程中,把过滤出来的糟粕加入糖、味精、盐、水等熬制而成。也可以自己买面豉酱等，把大豆过滤出来后熬制，也可以得到磨豉酱。味道上和市面上买到的差别不会很大。
面豉酱可以做什么菜
面豉酱煮五花肉做法：原料：主料：五花肉250g 面豉25g 辅料：蒜头两个 胡椒粉1g 鸡粉1g 高汤粉5g 冰糖5g. 步骤： 1、先用少许油爆香蒜头至金黄，把切成块的肥肉在锅里煎 2.怕肥，可以要把猪肉里的油都煎出来 3.油是越来越多，把多余的油舀出来.看,成碗甘多啊 4.加入面豉，冰糖，少许调味料（胡椒粉，鸡粉，高汤粉）调味。当然，最重要的就是要放醋和酒，放酒是为了增加肉香，放醋是为了解腻。不过珊珊手多多，还放了点老抽去增色（不用酱油是因为酱油煮过会变味！） 5.加点水焖拉,整个厨房都好香 6.焖至酥香就放入青红辣椒同芝麻，最后关火加葱粒 所需厨具：切刀、砧板、炒锅。
