酶的最适温度就是酶的活力最强，低于这个温度，酶活性降低，高于这个温度，而没有达到变性温度，活性降低，如果高于变性温度，酶就不能再回复活性。
酶，指具有生物催化功能的高分子物质， 在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子，几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。
虽然酶大多是蛋白质，但少数具有生物催化功能的分子并非为蛋白质，有一些被称为核酶的RNA分子也具有催化功能。此外，通过人工合成所谓人工酶也具有与酶类似的催化活性，包括人工合成
什么是酶的最适温度及其应用意义
酶的生长就像人生长一样，也需要一定的温度，温度太高会死亡，太低会生长缓慢甚至死亡。最适温度就是最适合酶生长的温度。意义就是，如果知道一种酶的最适温度，培养酶的时候，就可以保持这个温度，让酶更快生长。酶在医学、生物、食品等科学和工业里面有很多的用途。
什么是酶的最适温度 它是特征常数吗 与哪些因素有关
酶的特征性常数是米氏常数,即酶的Km值,它的数值等于酶促反应达到其最大速度Vm一半时的底物浓度〔S〕.可用来表示酶和底物亲和力的大小.米氏常数与底物浓度和酶浓度无关,而受温度和pH值的影响,竞争性抑制剂米氏常数增大,最大反应速度不变；非竞争性抑制剂米氏常数不变,最大反应速度减小；反竞争性抑制剂米氏常数减小,最大反应速度减小.
最适温度不是酶的特征物理常数，常受到其他条件如底物的种类、作用时间、pH和离子强度等因素影响而改变。
如最适温度随着酶促反应作用时间的长短而改变，由于温度使酶蛋白变性是随时间累加的。一般反应时间长，酶的最适温度低；反应时间短，最适温度高。因此，只有在规定的反应时间内才可确定酶的最适温度。
什么是酶的最适温度和最适pH？
1.温度：酶促反应在一定温度范围内反应速度随温度的升高而加快；但当温度升高到一定限度时，酶促反应速度不仅不再加快反而随着温度的升高而下降。在一定条件下，每一种酶在某一定温度时活力最大，这个温度称为这种酶的最适温度。
2.酸碱度：每一种酶只能在一定限度的pH范围内才表现活性，超过这个范围酶就会失去活性。
3.酶浓度：在底物足够，其它条件固定的条件下，反应系统中不含有抑制酶活性的物质及其它不利于酶发挥作用的因素时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。
4.底物浓度：在底物浓度较低时，反应速度随底物浓度增加而加快，反应速度与底物浓度近乎：成正比，在底物浓度较高时，底物浓度增加，反应速度也随之加快，但不显著；当底物浓度很大且达到一定限度时，反应速度就达到一个最大值，此时即使再增加底物浓度，反应也几乎不再改变。
5.抑制剂：能特异性的抑制酶活性,从而抑制酶促反应的物质称为抑制剂。
6.激活剂：能使酶从无活性到有活性或使酶活性提高的物质称为酶的激活剂。
