原因：咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，是目前世界上应用最广泛的精神活性物质，饮料、咖啡、茶、可可、巧克力以及许多处方药和非处方药中均含有咖啡因，咖啡因能够促进去甲肾上腺素的释放，增加多个脑区神经元的活性，咖啡因的代谢主要由细胞色素氧化酶系统氧化，CYP1A2的基因承担着清除体内咖啡因的任务，但代谢效率的高低也是因人而异的，某些人的酶代谢比较快，摄入的咖啡因很快就会被清除出体外，因此咖啡因起作用的效果就很有限，不能令人产生特别明显的兴奋感，而对于另外一些人，酶的代谢速度慢，咖啡因在体内的清除速度很慢，起作用时间也就较长，往往一杯咖啡就会令他们夜不能寐，有的还会影响食欲，呕吐和痉挛。
对咖啡敏感程度与什么有关
身体对咖啡的敏感性，与咖啡因和肾上腺素受体结合的数量有关。那些能有效地结合更多肾上腺素受体的人，对咖啡往往表现得更为敏感。
肝脏内有一种酶可以协助人体代谢咖啡因。那些产生代谢酶较少的人，需要花更多的时间清除体内的咖啡因，咖啡因作用的时间更持久，而且副反应更多更持久。人体处理咖啡因的能力也有性别差异，女性天生代谢比男性快些。咖啡因对男性的影响会更强烈一些。
咖啡中的咖啡因对机体影响的机制十分复杂，既有对激素水平的调节，又有对特定基因表达活性的影响等。有的人，或有的时间，并不适合喝咖啡。咖啡再好也不能过量，研究中将每天喝5杯咖啡的人定义为重度咖啡饮用者，如果喝得过多，可能产生和服药同样的效果！
扩展资料：
喝咖啡的好处：
1、喝咖啡可以保护心血管。科研人员通过对2.5万受试者研究后发现，每天喝3～5杯（每杯约200毫升）咖啡的人患心血管疾病的风险更低。某癌症研究中心研究称，每天喝1杯咖啡的人比不喝咖啡的人因脑卒中死亡的风险低。
2、喝咖啡可以降低癌症风险。某杂志的一项研究发现，每天喝咖啡可使患原发性肝癌（最常见的一种肝癌）的风险降低40%。还有研究称，经常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的风险。
3、喝咖啡可以增强记忆力。某营养师表示，适量摄入咖啡因对短时记忆和长时记忆都有好处，有助于防止认知能力下降。
4、喝咖啡可以促进血液循环。喝咖啡可提高心脏机能，使血管舒张，促进血液循环。
5、喝咖啡可以帮助消化。喝咖啡可以帮助消化与帮助脂肪的分解。
6、喝咖啡可以预防辐射的伤害。原子研究中心研究人员发现，注射了咖啡因的实验老鼠在接受一般足以致死的高剂量放射线后，有70%在25天后仍然存活，而未接受注射的老鼠则全数死亡。
岁数越大对咖啡因越敏Ƅ
有7个原因让你可能对咖啡因更敏感
1.从没有喝过这么多
听起来像是违反直觉的，但不经常食用咖啡因的人往往会经历更多的负面反应，对那些对咖啡因更有抵抗力的人。咖啡因的耐受性的基础上，许多审查的研究，但研究表明，持续摄入咖啡因可以导致大脑情绪增强激素的产生去甲肾上腺素减少，让身体来追求充分和空物质，咖啡因。
2.基因的关系
很么多的人摄入咖啡因后会感觉“振奋”，这并不是由咖啡因直接造成的，咖啡因与大脑中的肾上腺素受体相结合，当它积累到一定的数量，应会给正在休息的身体发出信号，并允许多巴胺等天然兴奋剂的功能不受限制。
大脑对咖啡因敏感性的个人差异很大，与咖啡因与肾上腺素受体结合的数量有关。那些能有效地结合更多肾上腺素受体的人往往再现为更为敏感。(注：咖啡因与肾上腺素有相似的外形和化学结构，也能与肾上腺素受体相结合发生反应)
3.罪魁祸首在药箱
梅奥诊所说，一些抗生素，哮喘缓解药物和紫锥菊(防止感冒)咖啡因能增加副作用。同时，抗生素和紫菊花可干扰咖啡因的代谢，使其能在循环中积累到较高浓度，清除需要更长时间的时间。哮喘缓解药物茶碱本身具有咖啡因的副作用，联合使用会感觉更不舒服。
4.患焦虑症时
如果在日常生活中正遭受着焦虑症的困扰，大量的咖啡因可能加重症状。博士称“咖啡因是世界上最广泛使用的可以改变情绪的药物”。
在精神病学范畴内，咖啡因可以引发焦虑和恐慌症(惊恐性障碍)，加重恐慌症患者恐慌发作，并且对容易恐慌发作的人造成失眠。
5.代谢慢
肝脏内有一种酶可以协助人体代谢咖啡因，决定了每个人清除咖啡因的能力，代谢能力的个人差异很大。那些产代谢酶较少的人，需要花更多的时间清除体内的咖啡因，咖啡因作用时间更持久，而且副反应更多更持久。相反的，那些有很多咖啡因代谢酶的人往往需要通过更多更频繁地摄入咖啡因来保持其预期作用。
6.Y染色体
不幸的是，身体处理咖啡因的能力也有性别差异，女性比男性更为迅速。在巴塞罗那大学的一项研究中，一组大学生，经过10分钟的标准化咖啡因摄入量，发现咖啡因对男性的影响更为激烈，当他们在男性和女性群体工作。
7.使用口服避孕药时
与“女人咖啡因天生代谢快”的观念相反的是：当女性正在使用口服避孕药的时候，可能只有从前1/3的代谢率，让女性更敏感，更可能导致副作用。
通常的，在代谢周期末，咖啡因与体内一定数量的重要矿物质如钙、锌和钾结合，一起排出。有一项研究表明：正在使用口服避孕药的女性会流失更多的矿物质，因为避孕激素抑制了咖啡因代谢的活性成份。所以当更多的营养物质流失同时，咖啡因和它的副作用将在人体中更持久地存在。
一个人对咖啡的敏感度为什么会改变？
其实喝咖啡对咖啡因的敏感度，是和人体的代谢有关
20岁之前，可能你的代谢比较旺盛，咖啡因在你的体内停留的时间并不长，因此没有什么感觉
但是随着年龄的增长，人体的代谢会慢慢减缓
再加上你有两年不怎么喝，因此就会这样了
是什么决定了我们身体对于咖啡因的反应呢？
每个人体内不同的基因决定了身体对咖啡因不同的反应。有的人喝完一杯咖啡之后，立马精神精神抖擞。有的人喝十几杯浓咖啡，还有可能出现昏昏欲睡的症状。这就是基因导致了人们有不同的身体素质。在快节奏的生活下。许多人为了获得一个高效的的工作状态，往往就是一天灌好几杯咖啡，这其实是不值得提倡的。
人们对咖啡因的敏感程度，大概可以分为三种。第一种就是十分敏感，这种人可能喝一小杯咖啡，就有立马恢复了抖擞的精神状态。这种人要注意晚上不要喝咖啡，以免睡不着觉，对自己的生活造成影响。第二种是一般敏感，也就是正常人喝一杯咖啡会达到一个提神的效果。最后一种就是对咖啡不敏感的。这种人喝咖啡就跟喝水一样，喝十几杯可能都不会有反应。
在平常生活中，还是不介意大家经常喝咖啡。因为咖啡中含有的咖啡因是植物生物碱，是世界上比较普遍使用的精神类药物的成分。但是值得注意的是咖啡被世界卫生组织列为致癌物。平常喝的茶中，也有一定的咖啡因，所以有些人晚上喝了茶之后就睡不着觉了。茶中咖啡因的浓度，还是很低的，这和茶水的浓度有关。
除了喝茶和喝咖啡能够保持人体清醒的状态，适当的参加一些运动也能让身体恢复精神，不疲乏。其实对一般人来说，保持充足的睡眠，就能够让第二天都充满精神。早起早睡是一个十分好的生活习惯。第二天早上醒来，也不要立刻玩手机，因为刚醒来，人还是有睡意的，并不是处于十分清醒的状态。手机产生的辐射会让眼睛难受从而使人处于昏昏欲睡。
