主料: 鸡750克,配料:白芝麻25克,香菜25克,调料:味精2克,香油10克,盐5克,白砂糖10克,冰糖3克。

鸡洗净,用开水煮熟捞出沥干水份,撕成条装盘。放入热油中炸上色捞出,另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料。加水烧开放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉。大葱斜切、小米椒也斜切圈,葱和辣椒撒在鸡丝上。最后把生抽、藤椒油、红油辣子、白糖少许、醋、盐、味精、芝麻一起调和,淋在鸡丝上拌匀即可。

手撕鸡制作方法

手撕鸡是当地的传统菜肴。广东人说源于粤菜,四川人说源于川菜。不管是粤菜还是川菜,哪怕做的花样繁多,都是撕出来的,改变不了本质。这是一道凉拌鸡肉菜。

既然是凉拌,那就有一个基本流程:先把鸡肉煮熟,再准备凉拌汁,最后拌在一起。今天我就来个手撕鸡抛砖引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。

[材料配方]

主料:嫩鸡肉半只,熟花生2勺。

调料:盐鸡粉1包,姜1根,香葱2根,蒜3瓣,香菜1根,醋2勺,生抽2勺,糖1勺,蚝油1勺,盐适量,香油适量。

[制造步骤]

第一步:食材准备。

处理并清洗半只鸡,特别注意鸡爪上的死皮和鸡身上的毛堆。姜切成姜片,葱卷成洋葱圈,蒜切成蒜末,香菜切成香菜段。把它收好以备后用。

第二步:将鸡肉煮熟。锅里多加点水,这样可以泡到鸡肉。将姜片、小葱和1勺盐放入水中,煮1-2分钟。

将分拣好的鸡肉放入锅中,煮30分钟左右。嫩鸡时间可以短一些。感觉差不多熟的时候,可以用筷子戳一下试试。如果能轻易戳破,就是熟了。

煮好后取出,迅速浸入冷水中冷却。冷水可以通过提前冷冻冰箱里的水,或者在水中加入几块冰来制作。

第三步,调好冷酱。将30克盐泡打粉倒入碗中(盐泡打粉是市面上可以买到的混合调料),然后加入蒜末、2勺醋、2勺酱油、1勺白糖和1勺蚝油,一起搅拌均匀,做成凉拌酱。如果觉得盐味淡,可以加半勺盐提味。

第四步:用手撕鸡肉,拌在盘子里。用冷水冷却的鸡肉,5分钟左右即可冷却。拿出来用厨房纸巾吸干水分。拿一次性手套(干净卫生,又有保护作用),从鸡腿的关节开始用手撕,从鸡腿撕到鸡翅,然后把鸡肉撕成大小合适的块,把没用的骨头和鸡爪扔掉,收拾好,倒入准备好的凉拌酱,加入2勺熟花生和准备好的香菜段,混合在一起,装盘。

手撕鸡的制作方法是什么?

用料:整鸡1只、姜10片、葱3根、生抽4勺、老抽2勺、盐半勺、蜂蜜2勺 

电饭锅手撕鸡(无水无油,酥烂入味)的做法

1、将所有生抽,老抽,盐,蜂蜜混在一起,拌均匀。

2、均匀的抹在鸡身上。

3、葱和姜铺在电饭锅底下。

4、放上鸡和所有调料汁。

5、用煮饭模式,焖30分钟翻面,再煮饭模式15分钟,再翻面,再焖15分钟即可。

6、开锅。

7、撕开就可以吃了,多余的汤汁不要倒掉,可以拌面吃。

手撕鸡的制作方法和配料?

食材:走地鸡一只、沙姜、葱、姜、柠檬叶、小米椒、大葱

配料:食盐、盐焗鸡粉、香麻油、熟芝麻

第一步:先把锅中的水煮滚,准备一只走地鸡清洗干净,去掉多余油脂清洗掉表皮上的黄衣,洗净备用。

将鸡洗净备用

第二步:煲中的水煮滚,关火然后下入姜片、葱节、大葱,吊鸡入锅三进三出(也就是提着鸡头,在滚水中提起放下连续三次)。然后放进冷水,再提起放进热水,如此这般,重复三次,然后整只鸡放入锅中,盖上盖子,泡十八分钟,鸡放锅中泡的时间我们可以先来准备配料。

将鸡泡入锅中

第三步:将沙姜用刀背剁碎,抓挤出姜汁备用,柠檬叶切成细丝,小米椒切成细丝,葱白切成葱花,然后将葱花和姜末装在一起淋上热油备用,切好配料时间刚刚好。

切好配料

第四步:开盖,捞出锅中的鸡,放入冷水,泡十分钟左右让鸡肉冷却,鸡头斩除拆骨,将皮肉撕成细条,然后下入适量食盐,一克盐焗鸡粉,姜末、葱末、柠檬叶丝、小米椒丝,下入熟芝麻、最后下入五克的香麻油,把它拌匀入味即可。

手撕鸡的家常做法

手撕鸡的做法【1】将手撕鸡晒干炒熟

材料

鸡腿3个,青红椒适量,葱片少许,植物油,盐,老干妈,香油,孜然粉,鸡精,十三香。

工作方法

1.鸡汤煮的三只鸡腿。鸡腿撕成条状,青红椒切成辣椒圈备用。

2.热锅倒入少许植物油,炒香洋葱片,然后倒入鸡丝翻炒。翻炒至两面金黄,放入一勺老干妈和少许十三香,继续用小火翻炒,将肉里的油翻炒至肉脆,放入青红椒圈和孜然粉,再翻炒两分钟,加入少许香油,适量收鸡精。

手撕鸡肉的做法[2]手撕鸡肉番茄锅

材料

鸡胸肉,番茄,蘑菇,米饭,调味料

工作方法

1.将番茄的盖子切掉1/3,用勺子倒空成杯状;番茄肉不要浪费,切成小块备用。

2.用一些米饭装满西红柿锅。我用米面小米和玉米渣煮的米饭,所以是金银的颜色。营养学家说,你每天吃的食物种类越多,对你的健康越好。当然,如果用纯米的话,也可以。

3.鸡肉蒸熟,用手撕成丝。

4.蘑菇切片。

5.油是热的,蒜泥和姜末是香的。加入番茄丁和蘑菇,翻炒至汁液流出。加入鸡丝、酱油、胡椒粉、盐、糖调味。可以加点水,让汤更浓。

6.将炒好的番茄蘑菇鸡丝铺在番茄碗里的米饭上。往里面倒点汤,让汤渗进米饭里。会很好吃的。

7.用箔纸包好西红柿,放入170度的烤箱中烤8分钟。

8.拿出来吃很好吃。

手撕鸡的做法【3】手撕豆皮鸡丝

材料

鸡胸肉,豆皮,黄瓜丝,紫甘蓝,花生,碎辣椒,红辣椒,大蒜,酱油,香醋,辣椒油和盐

工作方法

1准备原料;

2.锅中加入适量的水,放入红椒、花椒和少许盐,将鸡胸肉放入其中煮熟;

3.将鸡胸肉煮熟,捞出晾凉;

4.用手撕成细条;

5.将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯一下;

6.立即取出焯过的豆皮,放入冷水中;

7.将黄瓜和紫甘蓝分别切丝;

8.将冷水浸泡过的豆皮丝放入碗底,上面放上黄瓜丝和紫甘蓝,再放上挤出的蒜泥;

9.表面撒一些花生,然后加入辣椒油、酱油、香醋、香油;

10.一份清爽健康的夏季沙拉就完成了;

11.吃的时候搅拌均匀。

手撕鸡【4】麻辣酱手撕鸡

材料

调料:自制麻辣酱、花椒油、辣椒油、芝麻油、糖、香醋、鸡粉、姜末、蒜粉、香菜粉和高汤。

工作方法

1.将所有调味料混合均匀,淋在手撕鸡肉上。

2.撒上碎花生和白芝麻。吃的时候拌匀。