假面粉是指不合格面粉；一般假面粉有含水量超标，搀“吊白块”或“甲醛”之类的潜在致癌物，使漂白增韧的面粉变得“爽滑可口”。
鉴别面粉质量好坏的方法如下：
1、选择生产厂家，看有无商标。一般来讲，大型面粉加工厂设备先进，产品检验手段齐全，产品质量可靠，出厂时每袋面粉都加有标签，签上有检验员号码和生产日期；
2、看面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽洁白细腻无麸星，而等级低的面粉则次之；
3、优质面粉除了面粉的白、细度高之外，其含水量一般都小于
辨别面粉真假的方法都有哪些？真假面粉在口感上有哪些区别？
记住3个诀窍，教你快速辨别出假面粉。
一、看
购买面粉时，很多朋友容易变成“外貌协会”，单纯地通过面粉的颜色来决定面粉品质。殊不知，这样就很容易让一些不良商家钻空子，他们利用大家这种心理，在面粉里面添加一些化学物质，比如增白剂，加了以后，面粉就会变得非常有“卖相”，看起来颜色特别漂亮洁白。
其实正常的面粉，颜色看起来呈现淡淡的黄色，具体地说，应该是白里透着一点淡黄（或者乳白色），颜色看起来很自然，并不会过分的洁白。所以买面粉时不能购买颜色过于洁白漂亮有光泽的。另外如果面粉看起来灰白发暗，也是不能购买的，因为这种面粉很有可能是添加了滑石粉的。
二、搓
识别“假面粉”除了可以根据面粉颜色来看，还可以用手搓面粉来辨别。购买时可以抓一点面粉放在手上，然后用手揉搓一下。正常的面粉，粉质颗粒均匀，在搓的时候不容易结块结坨，且面粉会自然散开掉落，整体手感偏松软。
如果面粉容易成团不散开，说明面粉中的水分超标，这种面粉就可能是霉变或者受潮变质的面粉。如果面粉搓起来过于光滑或者涩感太厉害，也有可能是添加了石膏粉、滑石粉之类的物质，也不能购买。
三、闻
正常的小麦面粉，闻起来有淡淡的小麦香味，不会出现过重的异味，比如一些发霉或者发酸的味道，如果有这些异味，则说明可能混合了质量比较差的小麦粉或者稻糠。另外，如果面粉闻起来有比较刺鼻的化学味道或者漂白剂味道，则可能添加了增白剂等物质，这类面粉一定要谨慎购买哦。
以上辨别方法主要是针对散装面粉，这里给大家一个建议，虽然散装面粉价格会便宜一点，但是平时购买时最好还是要通过正规渠道购买袋装的面粉，因为袋装面粉可以看到面粉的详细信息，比如保质期、质量等级、产品标准等，而且不会像散装面粉那样因为敞开太久而受潮变质，所以做出的面食才会更加可口好吃。
现在市面上有“假面粉”了？平时购买怎么区分呢？
面粉是生活中常见的食物，是北方人常吃的食物，现在市面上有越来越多的假面粉，那我们怎么来区分假面粉呢。有6个步骤可以帮助我们区分假面粉，分别是看包装，面粉色泽，手指搓杆，面粉味儿，面粉的手感，用嘴尝。
一，看包装
对于正常的面粉来讲，生产厂家以及生产日期等都会有一个标准的规范，在其中这个时候建议大家尽量不要购买散装的面粉，还是选择袋装的比较好，袋装的面粉质量也有保障一些。
二，看面粉色泽
对于正常的面粉来讲，面粉的色泽呈微黄色，不会呈现出暗色泽，如果面粉的白如白灰一样白的话，这可能是添加了增白剂的面粉，不建议大家购买。
三，手指搓感
对于正常的面粉来讲，可以手指搓一点面粉感受一下其润滑度，对于好的面粉来说，实际上是淌有粗糙感的，有细腻的感觉，当然也没有结块的，或是成块状的。
四，闻面粉的味道
闻面粉是鉴别面粉好坏的一个好办法，你可以用热气喷一下面粉，看一下面粉有什么样的味道，没有异味，有清香味，就是好面粉，如果有霉味，酸味没有味，则是劣质的面粉。
五，摸摸面粉
把手伸到面粉里面摸一下，看一下是不是有凉爽感，如果在手里捏一下，再散开没有结块则证明其水分含量低，不会出现发霉的情况，是好的面粉。
六，用嘴尝尝
把面粉放进嘴里尝一下，看有没有滑石粉的感觉，实际上如果里面加了滑石粉的话，会让人不舒服，有一种生涩感。这六个步骤可以帮助我们鉴别面粉的好坏与真假，面粉作为生活中常见的食物，在购买时我们应该提高警惕，避免买到假面粉，危害我们的身体健康。
怎么分辨面粉真伪
鉴别面粉质量好坏，可采取“看、闻、捏、捻”的方法。?\x0d\x0a\x0d\x0a“看”：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为稍带淡黄的白色；质量差的面粉则色泽较深。?\x0d\x0a\x0d\x0a“闻”：质量好的面粉气味正常，略带香味；凡有霉味、酸苦味、土气及自气等，均为质量较差的面粉。?\x0d\x0a\x0d\x0a“捏”：用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，说明水分正常；如面粉不散开，则说明含水分大。?\x0d\x0a\x0d\x0a“捻”：捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好；如感觉过分光滑或较涩，则说明质量较差，或掺有滑石粉、石膏粉等杂物。\x0d\x0a玉米粉有假的
假面粉？
辨别面粉真假好坏的方法含水率正常的面粉，手捏后有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面袋面粉即飞扬;用手抓一把面粉使劲一握，然后松开手，如面粉能散开表明含水量正常，如不能散开说明水分较大。精度较高的富强粉色泽白净，标准粉的色泽为略带淡黄色的白色;色泽较深的面粉质量肯定较差;面粉颜色越白，加工精度越高，其维生素含量越低，如果保管时间过长或面粉受潮时，则其颜色会加深，这时品质亦会降低。用手搓捻面粉，如手感绵软表明质量较好，如感觉过分光滑说明质量较差，有时可能掺有滑石粉;质量较好的面粉，闻起来略带香甜味，凡闻出霉味、酸味和其他不正常气味的，均为质量较差的面粉。若有腐败味、霉味、颜色发黑、结块的现象，说明面粉储存时间过长或已变质。
小麦面粉掺假怎么处理
找卖家协商退货。面粉分为好多种规格的面粉，有高筋面粉、有中筋面粉、特级粉等规格的面粉，所以大家在购买时一定看包装袋上的标注说明，所购买的面粉是不是自己想购买的规格就可以了。所谓假面粉，是指不合格面粉，一般含水量超标，掺吊白块或甲醛之类的潜在致癌物达到漂白增韧的效果，过量添加过氧化苯甲酸。买到假的面粉，可以找卖家协商退货，协商未果可以找食药监督局投诉举报。
面粉也有假的，那究竟该如何识别面粉的真伪呢？
『买面粉，别看牌子和价钱，只看袋子上有这行字，再便宜也是好面粉！』
中国人的主食就是大米和面粉，所以这两样是我们经常会购买的，并且是家家必备的。如今遍地都是超市，平时我都是在超市买面粉的，随到随有。超市里的散装面粉一斤才1.99元，虽然便宜可是长期暴露在空气中，很不卫生，麦香味也都流失了，口感很不好。
最重要的是散装面粉看不到保质期，过期没过期也不知道，所以建议大家还是购买袋装面粉，更健康更放心。超市里袋装面粉的种类太多了，怎么才能买到好面粉呢？袋装面粉只有符合国家标准才能上架销售，所以每次买面粉时先看看袋子上的标签就行了。
挑选优质面粉，方法其实很简单，别看牌子和价钱，只看袋子上有这行字，再便宜也是好面粉，这是分辨袋装面粉最直接的方法了。今天我就把平时购买面粉的技巧教给大家，真的是很方便，一看便知道面粉好不好，再也不会买错了。
【挑选面粉的方法】
常见的面粉有3种，就是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，分别来看看如何购买吧。
一低筋面粉，通常蛋白质含量小于8.5%，由于蛋白质含量小，所以筋性也小，只适合做蛋糕、酥饼等食物。
低筋面粉的产品执行标准号是GB/T 8608，只要在袋子上看到这行字，才是优质的低筋面粉。如果没有这行字，最好不要买。一般超市里的低筋面粉比较少，如果需要的话可以自制，用高筋面粉和玉米淀粉按1:1比例混合即可，或是把高筋面粉蒸熟就可以了。
二中筋面粉，蛋白质含量大于9.5%，小于12.0%，常见的普通面粉就是中筋面粉，可以做包子、馒头、饼子、面条等，用途很多。
低筋面粉的产品执行标准号是GB/T 1355，只要袋子上有这行字，就是好的中筋面粉，香软可口，麦香味十足。如果没有这行字，最好不要买。
三高筋面粉，蛋白质含量大于12.5%，小于13.5%。因为蛋白质含量高，筋性比较大，所以做出来的面食口感都比较筋道，做面包、擀饺子皮就需要用高筋面粉。
高筋面粉的产品执行标准号是GB/T 8607，只要袋子上有这行字，就证明是优质高筋面粉，可以放心购买，但如果没看到这行数字，质量就无法保证了，建议不要买。
GB/T是国家推荐标准，企业一旦采用后就必须共同遵守的技术依据，具有法律上的约束性，所以具有GB/T字样的产品都是质量合格的，可以放心购买。买面粉，就认准带有GB/T字样的面粉，才是好面粉。
超市的面粉很多，散装面粉便宜，但无法看到保质期、产品执行标准，如果只是少量购买，可以买散装面粉。如果买得多，比如10斤或以上，建议大家购买袋装面粉，质量有保证。
面粉并不是越白越好，如果发现面粉特别白，就可能是添加了化学成分，最好不要买，经常吃这种面粉对身体没好处。
在购买面粉时，挑选方法很简单，3种面粉只要看3组数字就行了，就是低筋8608、中筋1355、高筋8607，只要看到这些数字，再便宜也是好面粉，可以放心购买
怎么能知道全麦面粉的真假 全麦粉的真假检验
1、鉴别全麦面粉的真假可以看颜色、尝口感、闻味道。真正的全麦面粉颜色会偏黄，其食用口感是粗糙的，闻起来会有天然浓郁的麦香味。而假的全麦面粉颜色为白色、灰色或其它颜色，口感往往会比较细腻，会散发出其它气味或没有气味。
2、全麦粉分两种：全麦粉是指小麦清理后， 加工成具有全部籽粒营养的面粉。按加工工艺， 可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、 胚芽及胚乳占比进行复配制粉。
3、全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处。
怎么能知道全麦面粉的真假
; 鉴别全麦面粉的真假可以看颜色、尝口感、闻味道。真正的全麦面粉颜色会偏黄，其食用口感是粗糙的，闻起来会有天然浓郁的麦香味。而假的全麦面粉颜色为白色、灰色或其它颜色，口感往往会比较细腻，会散发出其它气味或没有气味。
1、看颜色
nbsp; 全麦面粉的真假可以通过看颜色来鉴别，真的全麦面粉会偏黄色，且品质越好的全麦面粉黄色越纯净，而假的全麦面粉会呈其它颜色。 nbsp; 全麦面粉的真假也可以通过尝口感来鉴别，真正的全麦面粉口感是粗糙的，因为全麦面粉包含了麦子所有成分，而普通的面粉口感是细腻的。
2、尝口感
3、闻味道
从真正全麦面粉的味道来看，所有符合我国国家生产标准的全麦面粉都有浓郁的麦香味，因为全麦面粉是用纯麦子制作的，而假的全麦面粉没有味道或有其它味道。
