龙虾脑蒸蛋

材料:龙虾2只、鸡蛋1个、味精适量、食盐适量、葱1根、姜1块、热油适量、水适量。

做法:

1、将葱切段,姜切丝备用。

2、将龙虾洗干净,尾部放水之后,将龙虾脑取出,清水冲洗几遍去掉血水,不需要放调味料。

3、用小火先蒸水蒸蛋,15分钟左右后将龙虾脑铺在蒸蛋上,再蒸3分钟。

4、最后撒上葱段和姜丝,浇热油,上锅即可。

龙虾脑蒸蛋怎么做

用料
龙虾脑
若干
鸡蛋
1只
温水
味精
若干

若干
葱花
若干
姜丝
若干
热油
龙虾脑蒸蛋的做法
龙虾洗干净,尾部放水之后,将龙虾脑取出,清水冲洗几遍去掉血水,不需要放调味料
用小火先蒸水蒸蛋,小火蒸哦,15分钟左右。15分钟后然后将虾脑铺在蒸蛋上,再蒸3分钟。撒葱花和姜丝,浇热油,上锅!龙虾必须用活的哦,这样的龙虾脑会非常非常鲜美!

虾脑蒸蛋的做法步骤图,虾脑蒸蛋怎么做好吃

用料

虾脑    一只花龙虾脑量  

鸡蛋    2枚  

白油    少许  

食盐    适量  

虾脑蒸蛋的做法

洗净花龙虾取出虾脑

虾脑搅碎

土鸡蛋打散,加入适量的食盐、白油并将虾脑入鸡蛋液中蒸好

蒸大约15分钟出笼

澳洲龙虾三吃的做法

准备材料:龙虾一只、鸡蛋 3个

制作步骤:

1、准备一只澳洲龙虾

2、抓住龙虾身旋转拉出 用剪刀协助剪开腹部软壳把虾肉取出

3、龙虾肉撕下来就是刺身了,此为龙虾第一吃

4、剩下的头和龙虾脑/膏

5、龙虾头斩件

6、提前半小时煮个白粥底,放进龙虾头煮5分钟左右,加盐和胡椒粉就完成了,此为龙虾第二吃

7、龙虾脑和三个鸡蛋打发

8、加适量的水搅拌,用勺子把泡沫捞走。蒸水蛋一样的方式 蒸8分钟

9、蒸蛋时盖一层保鲜膜可以让表面光滑,撒葱花,浇热油,加酱油。酱油建议用蒸鱼豉油,就是淡一点的那种,也可以用普通酱油加适量的糖调味

10、龙虾脑蒸鸡蛋也做好了,龙虾三吃完成

澳洲龙虾怎么吃

1,清蒸,将龙虾杀洗干净,放入锅中大火蒸4到5分钟。配海鲜酱油。
2,蒜蓉蒸,将龙虾杀洗干净备用。大蒜切蓉,锅加油将蒜蓉一半炸至金黄,放入另一半生蒜蓉中,加少许盐,鸡汁。青红椒未。酱热油倒入蒜蓉中。将做好的蒜蓉放在龙虾肉上,上锅蒸4分钟,出锅放少许海鲜酱油即可。
3,刺身,将龙虾杀洗干净备用,用海鲜酱油,芥辣,陈醋少许调至成汁。拈汁吃。
4,煲粥,将龙虾杀洗干净,用龙虾壳先熬汤,再用龙虾汤煲白米粥,将洗好的龙虾肉放入粥中,加入少许盐,生菜丝即可。

过桥龙虾是米其林的一道美味,那么具体的做法是什么?

过桥龙虾是米其林的一道美味菜肴,对于一些家境不好的人,想要吃到米其林餐厅的过桥龙虾是很难的,但是美味的食物无论贵贱,都有它独特的制作方法,只要学会制作方法,哪怕米其林餐厅的过桥龙虾价格再高,我们也能够在家里自己做出来,自己在家做出米其林餐厅的过桥龙虾,也能够算得上是一种骄傲了,下面是过桥龙虾的具体做法,希望你在家里也能够做出米其林餐厅的过桥龙虾。

首先我们需要买一只活的龙虾,这里需要注意不要买死龙虾,不然会影响菜品的鲜甜。这样买到的活龙虾清洗干净,将虾尿放出来,如果你是第1次制作龙虾的话还是选用比较甜一点的龙虾就可以了,因为一条龙虾能够用到的地方很少,如果买特别贵的龙虾,所以对于家庭条件不好的人而言还是很心疼的。

然后我们就虾头虾尾去掉并且将龙虾的虾脑取出来,将龙虾钳子里的肉和身体上的肉全部取出,当然一定要注意将虾线抽出来,不然会让龙虾非常腥,像我们刚才分离的龙虾头和其他龙虾壳切成块状,然后将龙虾脑和一个鸡蛋充分搅拌,可以做成龙虾脑蒸蛋,也算是不浪费食材了,但一定不要多吃。


最后我们需要一个西红柿和几棵油菜,将这两种食材切好备用,友情提醒西红柿一定要扒皮,最好用开水烫一下,这样西红柿的皮比较好扒下来,然后就可以起锅烧油了,像我们刚才切碎的虾壳放入油中翻炒一下,喷入适当的低度白酒,等到下课变成红色后将油倒出。提前准备好一壶开水,将其倒入放有龙虾壳的锅中,大火烧开再加入冰糖和盐直至黏稠后,将刚才准备的西红柿和青菜提前焯水,和准备好的龙虾肉一起放在瓷碗中,刚刚烧开的龙虾汤倒入碗中,那么这道只有在米其林餐厅才能够享受到的过桥龙虾就做好了。

海鲜虾怎么做好吃

讲讲自己实操的步骤和经验吧,也顺应题主所说的,用蒸的方式,尽可能的不掩盖食材本身的鲜味。

这里的龙虾以波士顿龙虾为示例。严格意义上来讲波士顿龙虾都还不算龙虾,它在生物分类上属于海螯虾科螯龙虾属,与小龙虾是近亲,但与龙虾关系比较远!真正的龙虾例如澳龙,属于节肢动物门岩龙虾属,比波龙要贵,土豪也可以买澳龙回去,下面讲的做法也同样适用。

这里会讲到一只龙虾的三种吃法,分别是:龙虾脑蒸蛋、蒜蓉清蒸与芝士焗。

因为主要是为了买回来写写文章,所以就买了个小的,大概只够1-2人吃。大家人一斤肯定是不够吃的,可以买大一点的,当然也可以买多只,但尽量买活体发货的,即使路上死掉了,口感也比熟冻的好很多。


一、基本处理

龙虾跟螃蟹什么的有点像,吃之前需要先处理。怎么弄死它呢?

很简单,找个筷子,从不可描述的部位戳进去就可以了。

戳进去之后很快就死的了。如果到手已经死了,也需要戳根筷子进去,因为要把体内的多余液体漏掉,正如蔡澜老先生所说的,这一步叫“放尿”。

接下来用厨用剪把虾剪成两半,可以看到虾线跟腺体内脏什么的。

虾线很容易找,背部那条就是了。而至于腺体,就是头部里面除了龙虾脑以外的统统不要。龙虾脑一眼看能看出来的,长得就是个脑子的样子,很多脑回路,哦不对,是脑皮层。。。

龙虾脑留一旁备用。

接下来处理虾鳃。把虾头外壳翻出来。

这些鳃全部要去掉,左右两边都是。

最后把两个大钳子用刀背敲裂个口子,就算全部处理完毕了。

如果希望煮熟后容易夹,也可以虾肉先剪段,3-4段左右。

还有波龙可以少盐或不加盐,本身就是咸水虾,太多盐就过咸了。



二、 第一吃,蒜蓉蒸

蒜蓉蒸的第一步,是准备蒜蓉,这一次我们讲讲金银蒜蓉的做法。

首先是准备蒜头若干,切成蓉。

将其中的一半蒜蓉放入油锅中爆热至金黄色,记住,是一半量油爆!另一半留着备用。

另外油要足够多,不然会焦黑。

起锅后颜色是会继续加深的,完全冷却后大概颜色这样:

然后,将剩余的生蒜蓉拌入熟蒜蓉,拌入一点点盐,就是金银蒜蓉了。这样的蒜蓉除了龙虾可用,扇贝、开边蒸虾、烤生蚝均可以。

然后龙虾开边,铺上少许姜丝及金银蒜蓉。

水沸腾后,将龙虾放入蒸笼蒸5~7分钟即可,不可久蒸,不然就老了。

蒸的时候切点葱丝备用。蒸熟之后,摆上葱丝,再淋上热油就可以了。

夹一块Q弹鲜美虾肉,加上油爆蒜蓉与葱油的焦香,生蒜的一点点辛辣,相得益彰!

这种做法也最大程度凸显了新鲜龙虾的原汁原味,我想也是题主想问的做法。



三、 第二吃,芝士焗

这个做法偏西式,所以一些西餐的食材需要准备,主要是黑胡椒、芝士和黄油,如有可能再买点欧芹叶。

首先蒜蓉用黄油小火热过,注意是小火,大火黄油会焦然后变苦。

龙虾撒上一点点现磨的黑胡椒,然后将蒜蓉黄油均匀淋上。

再铺上一层马拉里苏芝士。

放入烤箱,200°烘烤15分钟即可。

出炉!!撒上点欧芹叶,一下子就增色了不少。

如果嫌腻,可以切点柠檬,挤点汁淋上去也是不错的。

覆盖在芝士下的肉,也是非常Q弹,混合了黄油、蒜蓉、柠檬与芝士的各种香味,味道也是棒棒的。

如果说上一道做法主打“鲜”,这一道做法主打就是“香”了。

想来点西式的,可以参考这一做法。



四、第三吃,龙虾脑炖蛋

刚才留的龙虾脑终于可以派上用场了,龙虾脑也是蔡澜先生提到的膏,猛火烤或油爆后、热油淋后,可以很好的突出食材本身的鲜香。

首先鸡蛋一个打散,并加入适量温水,记得一定是要温水。这个水量我一直是用中式碗来量的,一个鸡蛋打散后,加水后高度在半碗左右即可。

接下来过筛并放入模具中,加热蒸10分钟左右。

这里有两步一定要做,第一步是过筛。跟蛋挞一样,这样可以避免炖蛋熟后产生大量气孔,口感就不细腻了。

第二步是表面覆盖,这一步是避免蒸热的过程中水滴滴入水蛋里,这样就会表面产生不均匀痕迹,影响美观。

以上两步平时蒸水蛋也适用。

10分钟后,表面已经固化,处理得当的话表面会跟蛋挞一样非常平滑。

把龙虾脑放在表面,并撒上姜丝若干,回锅蒸5分钟。

最后摆上葱丝,淋上热油,再加一点点酱油,就完成了。热油一定要滚烫的那种热油,出锅立刻淋上,才能激发与混合葱、姜及龙虾脑的鲜香,是这道菜最重要的一步。



当然,龙虾做法还有很多,例如龙虾三吃还可以是头油爆、腹刺身、尾煲粥。刺身和煲粥,也是可以很大程度保留食材原汁原味的,但刺身在家不太好操作,毕竟没有锋利的刺身刀,很难切出漂亮的刺身。至于煲粥,可以翻看以前写过的潮汕砂锅粥做法,把蟹替换成龙虾即可。

龙虾除了清蒸还可以怎么做

NO.1 清蒸澳洲大龙虾
准备食材如下:大龙虾1只,酱油适量、姜2块、蒜10瓣、香油适量
具体做法如下:将龙虾洗干净,放在笼屉里蒸半小时出锅,酱汁的调制:将少量姜剁成末、蒜捣成末,加入生抽、几滴香油。龙虾大卸八块,即可蘸食。
NO.2 芝士焗松茸大龙虾
准备食材如下:大龙虾1只,鹿芝岛松茸,鲜蘑菇各适量,白兰地少许,黄芥末15克,奶油少许,盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,奶酪2片,干葱适量
具体做法如下:龙虾肉去壳,切块,松茸泡于40℃温水中20分钟备用,鲜蘑菇切块,锅上火,下橄榄油煸干葱碎,下松茸,加白兰地酒后下龙虾,下龙虾后,点明火,当白兰地酒挥发一半时,加黄芥末、奶油、盐、胡椒粉调味,收汁后,把炒好的料倒入,下入干酪出锅,然后撒上干酪,最后上焗炉焗上色,即可装盘。
NO.3 知味大龙虾
准备食材如下:900克左右大龙虾1只,柠檬1片,黄油1小块,姜4片,蒜头3瓣,葱2颗,红辣椒半个,黑胡椒粉、盐各适量
具体做法如下:将龙虾处理好洗净,对开成两半,将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈,将肉与壳分离一些并分别装盘,将柠檬、姜片、蒜头、葱白(上半部分切碎留用),剁碎备用,开小火将黄油入锅化开,转中火下2中剁碎的配料,翻炒出香味关火,再放入黑胡椒粉和盐调味,将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上,蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火,撒上葱花闷1分钟出锅。
NO.4 龙虾沙拉
准备食材如下:龙虾肉 300克,蜂蜜芥末沙拉酱 3至4大匙,红萝卜 半条,马铃薯 1颗,小黄瓜 1条,胡椒粉 少许
具体做法如下:先把马铃薯和红萝卜去皮放入锅中蒸(外锅水一杯),小黄瓜切片用盐拉腌过、再用开水洗净拧干备用。龙虾肉先剪成块状备用,待蒸好的马铃薯和红萝卜放凉后压碎,倒入剪好的龙虾肉、拧干的小黄瓜片、少许的胡椒粉再加入蜂蜜芥末沙拉酱拌匀即可!
NO.5 烤龙虾
准备食材如下:龙虾1只(1斤),起司1片,小仙女蕃茄3颗,盐1/2小匙,白葡萄酒1/2大匙,白胡椒粉少许
具体做法如下:将龙虾洗净后,用剪刀剪开,剪开法是由龙虾尾边处往头剪,只剪外壳部份,上下分别剪开,再用刀切开,将龙虾肉与壳完全分开为止即成;小仙女蕃茄切片、起司切条状备用,取1张铝箔纸作成凹槽,将龙虾放入再撒上调味料,将小仙女蕃茹及起司,排放在龙虾肉上即可入烤箱,将烤箱加热至200℃,放入龙虾,烤20∼30分钟至熟为止,即可食用。

龙虾蒸粉丝的做法

粉丝蒸龙虾的做法如下:
1、龙虾洗净,去虾尿(筷子插入龙虾尾部),虾头、虾尾掰出来洗净,虾身切块,虾钳拍裂(不要拍碎),方便吃的时候剥。
2、粉丝泡水,蒜、姜、葱、香菜洗净。
3、蒜姜切碎,小米椒切圈,葱头切碎一起放碗里;葱叶香菜叶切段装碟。
4、蒜蓉酱料做法:起锅烧油,加入适量盐,将蒜姜小米椒葱头碎一起倒进锅里,爆香1分钟,倒入适量酱油,搅拌均匀,就做好啦~倒掉粉丝的水,将部分蒜蓉酱放进粉丝里。
5、粉丝与蒜蓉酱搅拌均匀,放入蒸碟做。
6、将处理好的龙虾摆在粉丝上面,摆出龙虾的形状。
7、起锅烧水,放入隔水蒸架,放入粉丝龙虾,盖上锅盖大火蒸15分钟。
8、还剩两分钟的时候放入葱和香菜叶即可。

大龙虾怎么弄好吃?

1、将买来的大龙虾放入盆中,用刷子清洗干净。

2、从龙虾的背部开始下手,用刀子稳定住龙虾的背部,将龙虾的背部从中间对半切开。

3、龙虾的头也用相同的方法对半切开,如果第一次切不断,可以慢慢再拍一下刀背。

4、将龙虾放入水中浸泡半小时左右,期间要换水。

5、半小时后将浸泡好的龙虾虾钳切开,取出龙虾的脑髓(可以放着做龙虾脑鸡蛋羹),龙虾身体部分切成一块块就可以了。