高品质巧克力是：
色：巧克力的表面应该光滑。用手掰开时，感觉到又脆又硬，从任何一个剖面看，其色泽都均匀一致，有光泽。巧克力块大小一致，厚薄均匀，边缘清晰，无明显划痕，无明显手迹或肉眼可见的杂质；
香：打开巧克力的包装，即可闻到可可特有的香气，而不是怪味、异味；
味：从天然可可豆中提炼的纯可可脂，它的溶点和人体体温相近，因此含在嘴里不一会就会变成细滑的液体。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蜡，难以下咽，这主要是某些厂商使用代可可脂取代纯可可脂的缘故。
什么样的巧克力才算优质巧克力？
在今天的市场上，各种各样的巧克力琳琅满目。究竟什么样的巧克力才算优质呢？最重要的指标就是可可脂的含量。可可脂含量越高，巧克力质量越优。
巧克力的优劣一般以可可固态及其可可脂的含量多少为规范，可可固态和可可脂含量越高，质量越高，含糖量和食用油百分数越高，则品质越低。黑巧克力最少含可可固态60%，假如能做到70-80%则更好。在专卖店有达到98%的。
品质较好的巧克力：56-70%可可固态，包含31%的可可脂；29-43%糖1%百里香批量生产的商业服务牛乳巧克力：11%可可固态3%食用油20%婴儿奶粉65%糖
识别方法1.看一下巧克力是不是应用原生态可可原料做的，一般100%原生态可可做为原料才算是优质的；
2.看一下是否有含添加物，优质正宗巧克力一般没有添加物的；
3.看一下口味是不是有苦味味儿，正宗的味儿，一般正宗巧克力全是会出现苦味味儿的；
4.看一下保存期多长时间，一般优质的巧克力全是不抗放的，保存期仅有好多个月。
还有一个非常简单的方式，便是把巧克力捂在手上，如果迅速变松便是好的，是用很多的可可脂做的。与此同时，正宗的巧克力外型十分明亮，光滑度非常好，不太好的巧克力则基本上没什么光泽度。此外，质量非常好的巧克力剥开后十分细致匀称，材质不太好的则有很多出气孔，很不匀称。此外：代可可脂的巧克力是假巧克力，代可可脂是一种由动物蛋白的植物油脂.油脂与可可粉相混和的植物油脂；真真正正的巧克力是以纯天然可可豆中添加纯天然可可脂。
怎样的巧克力才算优质巧克力？
本着小众品牌不推荐的一贯原则，在这里推荐的是在市场上很容易买到的瑞士莲lindt。不过不是它们家的奶糖，而是黑巧克力。Lindt在全世界有着很多忠实的拥护者。它的优点是幼滑细腻，入口即溶。这主要依靠Rodolphe Lindt (鲁道夫•莲)在1879年独特创新发明的“巧克力研拌工艺”。
当你真的尝过这块巧克力，就会明白颁给它的各大奖项都是实至名归。采用马达加斯加的高品质可可豆，那种出色的细腻口感，好像是探入了马达加斯加的热带雨林，充满着野果和红树莓的清香，防止发生心脏病。黑巧克力还可以起到降血压的作用。巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促进人体新陈代谢，适量摄入巧克力可制造饱腹感，可有效控制食欲。
而在我国“一口德芙，一口丝滑”的广告语铺天盖地，人们似乎形成了这样一个错觉，巧克力只有德芙最好吃，殊不知有些认知上的错误，如果你去过意大利，瑞士等西方国家你一定会见证巧克力的，你永远不知道下一颗是什么味道（好像是这么说的，小编懒得查了，如果错了请大家自行脑补，哈哈）。而巧克力的口味也从原来的很单一的口感而变的越来越丰富而有层次，比如坚果和果干的加入。我想估计没有哪个吃货能抵挡住它的诱惑吧。确实巧克力除了能给我们带来味觉上的享受，还能调节我们的情绪，同时也是制造浪漫气氛的高手。为何情人节大家都喜欢送爱人巧克力，这就是它的魅力所在。比利时是著名的巧克力之都，这里产的巧克力受到全世界的追捧，在这里散布着成百上千家巧克力作坊，其中最耀眼的几家店铺，Pierre Marcolini当之无愧算是最重要的一个。
评价巧克力的好坏的标准是什么？
1、纯正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。因为巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。 2、在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。 3、打开包装看，纯正巧克力光泽度很好，无发白、起霜、起泡等现象，而劣质巧克力则几乎没有什么光泽，外观非常粗糙，甚至出现开裂现象。 纯巧克力按照原料油脂性质和来源的不同，可分为天然可可脂纯巧克力和代脂纯巧克力。 从12月1日起，市场上凡是代可可脂添加量超过5%的产品，都不能直接叫“巧克力”了，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。这是商务部日前发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准(SB/T10402-2006)》中规定的。届时，消费者吃的究竟是“巧克力”还是“代可可脂巧克力”将会一目了然。 无论是天然可可脂还是代脂纯巧克力，按其不同原料组成和生产工艺，它们有可以分为三种不同的品种类型：黑巧克力，白巧克力和牛奶巧克力。 1） 黑巧克力：根据可可固形物的不同含量又可以分为不同的类型。可可固形物在90%-100%的为口味很涩很差的巧克力。可可固形物仅仅为15%的是很甜的巧克力。但是这些的关键是可可豆的调配。未加糖巧克力（FDA称苦巧克力） ：在美国，FDA（Food and Drug Admiinistration，美国食品及药物管理局）称这种巧克力称为不含糖的巧克力，但它可能有一些天然的或人工合成的调味剂。它通常被用来调配食物。把可可固形物超过85%的可以归为这一类。特苦巧克力（Extra Amer）:可可固形物含量在75%-85%的巧克力。有的鉴赏家认为这是巧克力可口的上限。苦巧克力（Amer）：可可固形物含量在75%-85%的巧克力。可可固形物含量比这少的巧克力，甜味会占主导地位。苦甜巧克力（Bittersweet）(FDA 35%+)：可可固形物含量在35%左右。这种巧克力不会很甜。 （2） 白巧克力：它是不含非脂可可固形物的，即不添加可可液块或可可粉的浅乳黄色白巧克力，以可可脂或代脂为基础的具有丰富牛奶风味的巧克力。。白巧克力的好坏不很容易区分。在评价白巧克力的质量的时候，要注意它的油腻感是否太强，甜味是否太多，断面是否光滑几个方面进行评价。 （3） 牛奶巧克力： 它是一种在巧克力中加入大量乳和乳制品，程浅棕色具有可可和牛奶风味优美的巧克力。。牛奶巧克力最能反映一个国家的巧克力的口味。它最初是有瑞士人发明的，因此一度是瑞士的专利产品。直到现在，一些世界上最好的牛奶巧克力仍然出自瑞士。相比于黑巧克力，牛奶的风味要少些微妙之处，而且可可豆的掺杂工序也不用那么精确。 此外，市面上还存在很多的巧克力制品，如夹心巧克力，果仁巧克力，抛光巧克力等，这里不再做一一介绍。 巧克力又叫朱古力，它是由可可制成的。可可最早产于美洲的尼加拉瓜，后来传入墨西哥。墨西哥阿兹泰克人将可可豆碾碎，煮成汁，待它冷后加进各种香料，用胡椒调味来饮用。这种饮料在墨西哥语中称为“巧克拉尔”，意为“苦水”。可可树在墨西哥语中为“可可阿杜尔”，意为“神赐之物”。阿兹泰克人坚信，饮用这种用“神赐之物”制成的“苦水”，会使人身强力壮，无灾无病。 西班牙的一些探险家学会了饮用“苦水”，可又讨厌胡椒味，就在煮“苦水”时，将可可豆粉与砂糖各放一半，成为一种新饮料，被称为“巧克拉特”，在英语中又变为“巧克力突”。我们使用的“巧克力”三字，就是从英文音译过来的。
怎样选购品质好的巧克力？
1、首先看数字。配料表中的可可含量越高，表明巧克力的成分会高一些，质量也会更好。可可脂是可可中提取的脂肪，以饱和脂肪酸为主，可可脂的饱和脂肪比例比黄油都高，因此可可脂的含量越低越好。
如果有代可可脂，那么预示着其中可能含有反式脂肪酸，不建议购买。
2、然后看商品名称。黑巧克力的质量相对比较好一些。通常，普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。白巧克力中没有添加可可，含有大量的糖类和饱和脂肪酸，另外还含有少量牛奶，是典型的高糖高脂食品。
3、最后根据口感判断。可可脂的存在对于巧克力的质感甚为重要，它能为巧克力带来特有的饱满丝滑口感和美妙的香味。如果巧克力很甜，那么其含糖量往往大于50%，而可可含量就达不到50%，这就是为什么越甜的巧克力越不好的原因。
