土豆包含地下茎、分木质部、韧皮部和髓，其间还有各种射线；各部分承担不同功能，淀粉累积自然不同。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的长链化合物，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，在细胞中以颗粒状态存在，称为淀粉粒。所有薄壁细胞中都有淀粉粒存在，尤其在各类贮藏器官中更为集中，如种子的胚乳和子叶中，植物的块根、块茎和根状茎中都含有丰富的淀粉粒。
马铃薯与半夏淀粉粒在形态类型上有何区别
马铃薯和半夏都是含有淀粉的植物，它们所含的淀粉颗粒在形态上有一些区别。
马铃薯淀粉颗粒相对较大，通常直径在20至100微米之间，呈不规则形状，主要分布在马铃薯的贮藏器官中。马铃薯淀粉颗粒表面光滑，并带有一个明显的核心。此外，马铃薯淀粉颗粒分为两种类型，一种是角质层淀粉，另一种是内部淀粉，它们在结构和化学性质上也有所不同。
半夏淀粉颗粒相对较小，通常直径在5至20微米之间，呈球形或卵圆形，主要分布在半夏的块茎中。半夏淀粉颗粒表面较为光滑，没有明显的核心。此外，半夏淀粉颗粒含有较多的蛋白质和低聚糖，这使得它们的化学性质与马铃薯淀粉颗粒略有不同。
总的来说，由于淀粉颗粒的形态对于不同的植物和物种而言具有独特的特征，因此观察淀粉颗粒的大小、形状和化学组成等方面的差异，可以帮助人们进行物种鉴定、药材鉴定等领域的相关工作。
淀粉粒的观察实验是怎么样的？
操作难度：★★
实验方法：
请你事先准备一块甘薯（红薯）块根，一块马铃薯（土豆）块茎，一段藕（莲的根状茎），几粒泡软的小麦和大米。实验时，用洗净的小刀将材料一一切开，并刮（或挤压）其切面，弄破细胞，其中的淀粉粒则破壁而出。
然后将刮出的汁液分别涂在编号的载玻片上，加盖玻片，依次放在显微镜下观察（先用低倍镜，后用高倍镜），就可见到淀粉粒的真面目了（不同植物的淀粉粒的形状和小大均有差异）。为了看得更清楚，可用碘酒染色，然后再观察，这时看到的淀粉粒为蓝色，其形象非常清晰。
知识延伸：
同学们都吃过藕粉，也见过做菜和做饭用的粉芡，那就是从植物细胞中提取出来的淀粉。如果将淀粉放在显微镜下观察，可以清楚地看到它呈粒状，所以称之为淀粉粒。淀粉粒存在于有贮藏机能的细胞的细胞质中，它不是细胞本身的固有结构，而是细胞内含物。
马铃薯块茎淀粉粒层纹明显吗
不明显。
每一个淀粉粒通常只有一个脐点，环绕着脐点有无数层纹，呈圆球形、类圆球形、椭圆形、卵圆形、多面体形、也有半球形、棒槌形或梨形、少见三角形、类三角形、两面凸形、三面凸形或不规则形。脐点位于中心或一端，一至数个，明显或不明显，层纹有或无。
马铃薯淀粉、精淀粉、全粉的区别
马铃薯雪花全粉是一种低脂肪、低糖分、低热量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了马铃薯中高含量vb1、vb2、vc和矿物质钙、钾、铁等营养成分，可制成从婴儿到老年各个不同年龄阶段的最佳营养食品，应此被国内外营养学家誉为“十全十美的食物”，人体需要的各种营养素几乎都具备了。马铃薯雪花全粉产品复原效果好、口味纯正。
马铃薯淀粉是重要的植物淀粉,
它的生产量和商品量仅次于玉米淀粉,
在所有植物淀粉中居第二位。目前,
我国的马铃薯淀粉加工业处于发展阶段,
马铃薯淀粉生产量和商品量在不断增加,
同时马铃薯淀粉的利用也必将趋于专用化
。
我们在重视马铃薯淀粉的数量的同时,
有必要深入认识马铃薯淀粉的品种性状及用途,
并根据马铃薯淀粉的性质及用途,
有针对性地改良马铃薯淀粉专用品质,
以生产、加工出适合市场的需要的马铃薯淀粉。
马铃薯淀粉
植物淀粉加水加热至60~75℃左右,
淀粉粒急剧大量吸水膨胀,
淀粉粒的形状破坏,
呈半透明的胶体状的糊浆,
这一过程即淀粉的糊化。
常温下,
水分子不能进入淀粉分子内部,
淀粉在水中是稳定的。淀粉加热后,
分子运动加剧,
淀粉吸水膨胀,
进一步加热,
淀粉粒破坏,
实现糊化。所谓的糊浆就是热水溶解的直连淀粉和支连淀粉溶液中,
未完全破坏的淀粉粒和破坏的淀粉粒的不均匀的混合状态。糊化的淀粉味良,
容易消化,
称为α淀粉。马铃薯淀粉具有区别于其他淀粉的优良的糊化特性。
马铃薯中有哪些类型的淀粉粒，以哪些为主
在复粒淀粉粒外周又有共同的层纹将各分粒包围在内。呈类圆球形、椭圆形、梨形或扇形，脐点2个或多个、层纹明显或不明显。
在鉴定 时，除了注意单粒的形态之外，还应观察脐点及层纹，一般认为淀粉粒层纹的形成是由于它在生长过程中质体的周期性活动的结果，各层之间的密度及含水量各不相 同，形成了环状纹理，即层纹。有时脐点偏于一边，层纹也成为偏心形同心环，淀粉的中心部分质体特别集中和密集，折光现象特别强，形成了一个点状或叉形、人 字形、飞鸟形、短条形或木字形的点，即为脐点，一般一个淀粉粒只有1个脐点，但也有特殊的脐点
土豆淀粉粒在偏光显微镜下呈现十字形的原理
只要旋转偏光片，世界就不一样了，淀粉粒上会出现十字，这个十字有特殊的名字，称为马耳他十字(MalteseCross)，十字的交点就在淀粉粒的脐。这个马耳他十字可是有历史的。再放大一点，可以看见淀粉粒上的环纹，中心点就是脐的位置。
土豆淀粉细胞是什么形态
马铃薯淀粉粒细胞有些什么细胞器
马铃薯淀粉粒细胞属于质体,根据质体内所含的色素和功能不同,质体可分为白色体、有色体和叶绿体。 这类细胞器都是由共同的前体:前质体分化发育而来,包括:叶绿体、白色体、淀粉质体、有色体、蛋白质体、油质体等。 有些质体具有一定的自主性, 含有DNA、RNA、核糖体等。 白色体 白色体不含可见色素,也叫无色体。 在贮藏组织细胞内的白色体上,常积累淀粉或蛋白质,形成比它原来体积大很多倍的淀粉和糊粉粒,成了细胞里的贮藏物质。 白色体在积累淀粉时,先从一处开始形成一个核心叫做脐,以后围绕核继续累积,形成围绕脐的同心轮纹。 由于一天内日照有强弱、温度有高低,往往使淀粉粒出现偏心轮纹。 如观察马铃薯淀粉粒,可以看到。 有些细胞的白色体含有无色的原叶绿素,见光后可转变成叶绿素,白色体变绿,所以有人认为白色体也能变
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4、如何从性质上鉴定植物细胞内的淀粉粒、糊粉粒和脂肪?
从性质上鉴定植物细胞内的淀粉粒、糊粉粒和脂肪的方法：
1、取马铃薯块茎一小块，用刀片切去表面氧化层，用镊子或刀片在马铃薯块茎切口上刮取少量白色汁液，制成临时水装片观察，在低倍镜下可见水溶液与多边形薄壁细胞中有许多卵圆形或椭圆形颗粒，即淀粉粒。选择颗粒互不重叠处，转换高倍镜，并将光线适当调暗，可见淀粉粒有脐点和围绕它清晰的偏心轮纹。视野中的淀粉粒大部分是具有一个脐点的单粒，还有少量有两个或两个以上脐点的复粒和半复粒。
2、观察后，从载物台上取下制片，在盖玻片一侧滴入一小滴I-KI溶液，同时在另一侧用吸水纸吸取蒸馏水，使I-KI溶液逐渐进入盖玻片下，再置显微镜下观察，淀粉呈蓝－紫色反应。
3、对比小麦、玉米等植物胚乳细胞的淀粉粒。取已浸泡过的小麦、玉米籽粒，徒手切取部分胚乳细胞，挑选最薄一片，置于载玻片上制成临时装片，方法同上，比较它们的淀粉粒在形状、大小、结构上与马铃薯淀粉粒有何不同。
实验探究马铃薯中是否含有淀粉，需要什么材料？观察到什么现象？得出的结论是什么？
实验探究马铃薯中是否含有淀粉
实验材料：滴管、碘酒、马铃薯。
实验现象：马铃薯变成蓝色。
实验结果：马铃薯中有淀粉。
