港式蒸鱼是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。属于粤菜里的美食,味道鲜香适口。具体做法如下:

1、将鱼处理干净,将姜丝放在鲜鱼上,水沸后蒸10分钟或至熟;

2、倒去多余汁液,放上葱丝及香菜,淋上热油及蒸鱼豉油,趁热享用。

港式蒸鱼怎么做

【材料】
鲈鱼1条、蒸鱼豉油50ml、料酒和蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量
【做法】
1.将鱼处理好,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁,和鱼一起蒸10分钟。
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
1.鱼块洗净沥干,用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上;
2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐,必须挤掉水分,否则加热后出水会影响菜肴的口味
3.再码一层泡发的黑木耳;
4.最后码上腌好的鱼肉,水开后,上锅蒸20分钟;
5.出锅后,浇上蒸鱼豉油。

港式蒸鱼怎么做窍门

佛山是鱼米之乡,最喜欢吃鱼,煎炸焖炖各种做法都有,熟的、生的(鱼生)都能食。因为佛山人吃东西喜欢吃食材的鲜味,同时因为气候原因,不能常吃上火的东西,所以清蒸鱼是家常菜。四美在烹调清蒸鱼方面也颇有经验,今天就给大家介绍一下。
一、准备的材料:鱼、姜、葱、酱油、油
二、制作方法:
(1)将姜、葱切成小段
(2)将鱼清理干净,刮鱼鳞,去鱼肠(通常我们会在鱼档让老板清理干净)
(3)在鱼背脊划一刀,鱼的两面各划两刀,鱼身上摆山姜段
(4)蒸锅放水,大火烧开,放鱼进去,盖上锅盖蒸7、8分钟
(5)用筷子戳进鱼肉,能戳进去就说明熟了,淋上酱油和葱段就可以开吃了

港式清蒸石斑鱼的做法

做法如下:
1、将鱼洗净待用。
2、将鱼装盘,鱼下面垫几根葱段,上面放上姜丝。
3、烧开水,将鱼下锅猛火蒸6分钟。
4、出锅后撤掉葱段,姜丝,香菜、淋上头抽酱油,再烧热花生油淋在上面就行了。
5、出锅后撤掉葱段、姜丝、香菜,淋上头抽酱油,再烧热花生油淋在上面就行了。

豉汁蒸鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

主料

草鱼肉

500克

辅料

适量

适量

白砂糖

1勺

生粉

1勺

生抽

1勺

豆豉

10克

15克

大头菜

5克

步骤

1.草鱼杀好后,冲洗干净

2.把鱼分成三份,去头去尾,只取中段

3.鱼肉沥干水备用

4.蒸鱼盘内放几片姜垫底

5.然后再取少许豆豉放在一起垫底

6.用盐,糖,生粉把鱼身抹匀进味

7.把抹了味的鱼肉放在盘子里

8.在鱼身上洒上豆豉和姜丝

9.再放上少许大头菜丝,少淋一些辣子油在鱼身上

10.锅内水开后,放鱼蒸

11.约10分钟左右,鱼就蒸好了,把鱼盘里的鱼汤滗掉,然后重新淋上一些新鲜的生抽汁,最后在鱼身上淋上烧热的花生油即可开吃喽~

港式避风塘鱼头做法

有听说过,但是没有尝过,不过我这儿有另一种鱼头供你选择,也很赞。
港式豉汁蒸鱼头
材料
大鱼鱼头半个
豆豉1汤匙
姜茸、蒜、葱花、辣椒粒各少许
做法
1、洗净鱼头,并抹干,斩大块。
2、大碗内铺上鱼头,加入少许盐、胡椒粉、太白粉,用抛物法将调味料均匀撒在鱼肉上。注意不要用手来搅拌。
3、排好腌好的鱼肉在蒸盘上,再开始调蒸鱼汁。
4、蒸鱼汁:淡味酱油、糖、鸡粉、豆豉搅拌均匀;加入炒过的蒜茸以及姜茸,混合之后均匀用汤匙浇在鱼肉上。
5、大火蒸7-8分钟,拿出,撒上葱花和辣椒粒。
6、另煮一大勺滚油,淋在葱花上即可上桌。

䒱鱼的方法和正确步骤是什么呢?

蒸鱼最重要的步骤是,将鱼处理好后放在沸水锅上蒸,之前应该先把盘子加入,保证盘子、蒸汽都是同样的温度,然后把鱼放在盘子中,上面放姜丝、料酒,入沸水锅,注意保持中热火蒸8-10分钟,蒸熟后,把蒸鱼的汁水倒出,然后淋上蒸鱼豉油或生抽,然后撒上葱丝、姜丝,如果为了装饰还可以放点红椒丝,然后淋热油,即可。

蒸的烹调方法又叫气蒸法

汽蒸,就是把已加工整理的原料放入蒸柜(笼),采用不同火力,通过蒸汽将原料加热成半熟或全熟的半成品,为正式烹调做准备的熟处理方法。

一、汽蒸的作用

(1)保持原料的营养成分。汽蒸时原料温度不会过高,原料的营养成分受高温影响相对较小,同时加热时湿度又较饱和,原料汁水流失较少,营养成分损失很少。

(2)保持原料特有的滋味。原料汁液渗透较少,使原料自身特有的滋味不易散失,保持了原料自身呈味效果。

(3)保持原料原形。汽蒸是在相对封闭的状态下加热,在加热过程中不需要翻动原料即可使原料均匀受热,使原料始终保持原来的形状。

(4)缩短正式烹调的时间。

二、汽蒸的方法

根据原料质地和要求的不同,汽蒸可采用旺火沸水蒸制和中火沸水蒸制两种。

(一)旺火沸水蒸制

1. 操作步骤

将加工整理后的原料放入蒸柜(笼),一直用旺火较长时间加热至原料熟软或软糯。

2. 适用原料

旺火沸水蒸制适宜于体积较大、韧性较强、不易熟软的原料,如鱼翅、干贝、蹄筋等干货原料的涨发,以及体积较大的鸡、肘子等的初步熟处理多采用此种方法。

3. 操作要领

(1)蒸制时,要水宽、火旺、蒸汽足、一气呵成。

(2)蒸制时间的长和短,应根据原料的不同质地和半成品的要求而定。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

清蒸鲈鱼】
准备食材:鲈鱼、葱、姜、香菜、辣椒、蒸鱼豉油、食用油。
具体做法步骤如下:
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第一步:准备一条4斤重的大鲈鱼,将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏,全部清除干净后,用清水多冲洗几遍,将鱼肚子内的血水清洗干净,沥干水分,放在案板上,顺着鱼骨,在两侧背部各开一道,便于后期腌制入味。
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第二步:要想蒸出来的鲈鱼好吃,腌制这一步很关键,它决定成品鱼的味道。很多人在蒸鱼时,喜欢加花椒、八角等香味浓郁的香料来腌制,试图用这些香料的味道来掩盖鱼的腥味。但是,这样蒸出来的鱼,不仅鲜味尽无,吃起来也是满嘴花椒、八角的味道。腌鱼时,也不要用料酒去腥,我们可以将葱姜切成细丝,装入碗中,加点清水,使劲揉捏葱姜丝,制成葱姜水。用这个葱姜水来腌鱼,既可以去除鱼的腥味,还能保留鱼的鲜味。
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第三步: 取一个大盘子,底部铺一层姜片,将鱼放入盘子,再在鱼身上铺上一层新鲜的葱姜丝,放入蒸锅中,开大火蒸,水开后开始计时,根据鱼的大小,蒸8-12分钟,即可出锅。
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第四步:鱼蒸熟后取出,将盘子内蒸出来的汤汁倒掉,再往鱼身上撒一层新的葱姜丝。(将葱丝、姜丝、辣椒丝,要尽量切细一点,切成5-6厘米的长段,然后用清水一泡,葱丝就会自然卷起,特别的漂亮。)
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第五步:起锅加油烧热,将热油浇在葱姜丝上,激发出他们的香味,然后在鱼周边,浇上适量的蒸鱼豉鱼。因为蒸鱼豉油本身就有咸味,所以做清蒸鱼时,不需要加盐。一道美味的清蒸鲈鱼就完成了!这样蒸出来的鱼,鱼肉鲜嫩,不腥不柴,特别好吃!

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?你知道吗?

引言:很多人都比较喜欢吃鱼,因为鱼肉的口感非常的好而且非常的清香,有一种软糯的感觉,鱼肉做的好的话也会收获到很多人的喜爱鱼肉的做法也有很多,终于就是其中一种非常常见的方法,蒸鱼的方法和步骤也非常的简单,只需要准备好一瓶蒸鱼豉油就行了,接下来小编带到家一起来了解一下。

蒸鱼的正确步骤

首先要准备好食材,我们提前准备好一条经常吃的鱼,将鱼洗净之后放入水中清洗清洗之后再放入一旁备用,然后再准备一些葱姜蒜豆豉油等食材,在准备的时候一定要将它清洗干净,而且还要准备一些东西。在做鱼的时候一定要将鱼背上划几刀,这样更能够方便入味,然后将葱,姜蒜切成丝,香菜也切成丝放到一旁备用,将鱼摆到盘子中之后,放入烧开的水中进行蒸煮,10分钟之后就可以将鱼捞出,如果咸鱼不够入味的话,可以将鱼肚子里面也放入一些葱姜蒜,这样可以有效的去除腥味,非常的有效。再撒上一些热油泼在葱姜蒜上,整个鱼的清香就被激发出来了,非常的美味。

在蒸鱼时要注意的事项

要想使得鱼肉的味道更加的突出,一定要注意好一些事项,这样可以使鱼肉的美味更加的散发出来,首先在选鱼的时候一定要选择刺少的,因为蒸鱼就吃的是鱼肉的清香,如果选择刺儿多的话,那么整个用餐体验就不是非常的好,接下来就是选择一些调料调料的选择也是非常重要,这样鱼肉蒸出来才能够不腥。接下来就是在蒸鱼的时候,锅里面的水要保持沸腾,因为这样才能够大火烧开,使得整个的鱼肉变得更加的紧致不松散。

总而言之,蒸鱼时一定要掌握好火候,还有调料的选择,这样蒸出来的鱼才是最美味的。

清蒸鱼要蒸多少分钟?清蒸鱼的家常做法是什么?

蒸鱼的时间一般是从锅里的水烧开的时候算起。不同种类的鱼,不同大小的鱼,蒸的时间是不一样的,一般在8分钟到15分钟之间。比如市面上常见的500-600克重的鲈鱼,一般最好蒸12分钟;市面上常见的多宝鱼,重约750克,需要蒸15分钟左右;市面上常见的鳜鱼重约750g,清蒸10分钟左右;清蒸鲈鱼,食材:鲈鱼1条(约1斤),料酒适量,清蒸鱼适量,酱油适量,葱姜适量。做法:首先我们将鱼清洗干净,在鱼身上划几刀,加入姜片和料酒,将鱼均匀涂抹,腌制片刻;然后准备一个盘子,把姜片放在盘子里,再放上腌制好的鲈鱼;锅中水烧开,将鱼放在锅上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;然后把鱼捞出来,放上葱姜丝,把蒸好的鱼淋上酱油,再淋上热油。

蒸鱼的时候,最好等蒸锅或者蒸锅里的水烧开了再蒸鱼。尽量不要用冷水蒸鱼。蒸鱼的时候最好用中火,这样可以缩短蒸鱼的时间,使鱼更嫩。蒸之前和蒸的时候不要在鱼里面放盐,否则鱼里面的蛋白质会缩水,影响鱼的口感。关于清蒸鱼,很多人都觉得很简单。不就是直接上锅蒸鱼吗?看起来很简单,但是很多人蒸出来不是外熟就是内熟,或者鱼老了木质。其实看似简单的清蒸鱼也是有一些技巧的。掌握了这些技巧做出来的清蒸鱼特别鲜,特别好吃。

做清蒸鲈鱼的时候,记得不要加盐腌制鲈鱼,因为鲈鱼本身肉质就很嫩。如果腌制,会破坏鲈鱼肉质的蛋白质,使蛋白质变紧,导致柴火的肉质;不能用料酒腌制鲈鱼,因为鲈鱼本身的气味比较淡,料酒含有香料。用料酒挑会掩盖鲈鱼本身的鲜味。处理干净的鲈鱼,我们只需要用葱和姜腌制几分钟。