用料：甘草2片，八角3粒，沙姜1钱，广皮1钱，丁香1钱，草果2颗，木香1钱，桂子1钱，桂枝2钱，胡椒粒2钱，酱油1杯，米酒1杯，冰糖1大匙，麻油1大匙。
具体做法如下：
1、将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为百香卤包。
2、卤包和水500㏄、米酒放在锅子里，浸泡20分钟。
3、开大火，加入酱油、冰糖、麻油，煮滚后即完成百香卤汁。
腐乳扣肉的汁怎么调？
用腐乳汁做出的扣肉，本身混合了腐乳里面的酒香味，这样做出的扣肉一点不油腻，非常醇香，所以是一道非常受人喜欢的美味佳肴。想要腐乳扣肉做的好吃，一道非常好的料汁是少不了的，料汁配的好，做出的扣肉有独特的香味。而且肉质鲜美，不肥腻，不油。除了腐乳里面的汤汁，再加以生抽，冰糖等一系列调料进去，做出的汤汁味道更加浓郁，更加能够锁住人们的味蕾。接下来我说一下制作腐乳扣肉的具体步骤，喜欢的可以转发一下，有时间了做来吃。
准备食材:五花肉，腐乳，生抽，老抽，植物油，花椒，香叶，八角，耗油，冰糖。
烹饪步骤: 买肥瘦相间的带皮五花肉，切成6cm左右的方块，放入冷水中下锅，大火烧开以后再煮20分钟出锅，出锅之前要用筷子试探一下，如果能插的透，说明已经熟了，如果不熟，需要再煮一段时间，煮熟为止。 煮好的五花肉用漏勺捞出来放在盆中控干水分备用。 在猪肉的表面用牙签扎一下，多扎一些小孔，然后放上老抽均匀的涂抹，等老抽全部渗透到猪肉中以后，放入油锅中煎至两面金黄色，煎肉的过程要调小火，盖上锅盖，避免油溅出误伤。 取出煎好的猪肉，用刀切成薄片放入碗中。然后在猪肉内倒入适量的腐乳汁，加入生抽，老抽，盐，蚝油，冰糖，用手抓匀，让每一片猪肉都均匀的腌制入味。 然后放入花椒，八角，香叶，放入锅中蒸一个小时，取出后把汤汁倒入另一个碗中，取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来。 倒处的汤汁放入锅中，加一点水淀粉勾芡，大火收汁以后浇到到肉上即可。 烹饪小提示: 1因为腐乳里面含有的酒香味非常浓郁，所以我们全程不需要再加一滴料酒，本身腐乳的汤汁就可以去除五花肉里面的腥味。 老抽主要是起到提色的作用，颜色比较深，所以放一点就可以了，也要加一点生抽去增加腐乳扣肉的滋味。 带皮五花肉比较硬，所以最后一步在蒸的过程中一定要调小火，要多蒸一会儿，蒸的时间越久肉越松软越好吃。而且能够把肥肉里面的油给蒸出来，这样吃起来不会感到油腻。腐乳扣肉这道菜在鲁菜里面有，我是地道的山东人，所以这个口味特别符合我的口味，很喜欢吃，本身也是一个无肉不欢的人，对于梅菜扣肉，腐乳扣肉更没有抵抗力，所以这是我非常爱吃的一道美食。我在头条号每天分享最接地气的家常菜。喜欢做饭的朋友可以收藏，需要的时候随时可以学习一下，希望与大家一起共同提高做饭水平，一起交流做饭心得！
云南卤腐蘸水的做法？
卤腐蘸水（烤包浆豆腐必备）的做法
折耳根洗净切细，香菜洗净切段备用
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素卤腐
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用勺子舀一勺素卤腐到装了净水的碗里
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用勺按压卤腐，直到没有太大颗粒卤腐
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搅一搅
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继续搅
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搅好如果太稠了可以再次加入少量净水
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大概搅到这个样子
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加水稀释，看自己喜欢啦，没吃过的试着做，边做边馋
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搅好的卤腐汁
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加入香菜，吃不来的可不加。
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加入鱼腥草（折耳根），吃不来的可以不加。
鱼腥草是清热消炎的哦，吃烧烤降火气
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自制蒜油（大蒜拍扁切细，炒锅里加入食用油和切细的大蒜，小火炸到金黄蒜末浮起即可）
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加入一勺蒜油
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加入少许味精提味
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也可以加入少量糖调味，做好的卤腐蘸水昆明叫（潮佐料）
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配包浆豆腐和臭豆腐（图片豆腐还某烤喔
