材料：鸡爪、食用油、辣酱、生姜、干辣椒、老抽、酱油、糖、醋。
做法如下：
将新鲜鸡爪洗净，放到冷水锅中煮开，冲去浮沫；锅里放少许油，油烧至八成熟，在锅里放适量辣酱、姜末进行翻炒；将鸡爪倒入锅内翻炒，放适量干辣椒；炒到鸡爪上色时，加适量老抽酱油、糖，然后加水没过鸡爪；大火煮开，小火炖熟；起锅时，大火收汁之后装盘。怎么卤鸡爪好吃又简单
卤鸡爪方法如下：
主料：鸡爪，翅尖总量800克、水适量、冰糖20克、生姜适量、花椒粒适量、香叶几片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量。
辅料：盐适量、生抽适量、老抽少量、白芝麻适量。
步骤：
1、准备需要的食材。
2、鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖。
3、冷水下锅。
4、煮沸，这一步主要抽血水和浮沫。
5、然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快。
6、除了干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了。
7、不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色。
8、注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可。
9、倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大。
10、注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟。
11、加入香料翻炒五分钟。
12、加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐。
13、盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可。
14、先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁。
15、收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可。
16、装盘，剩下的一点点汤汁到再上面，就可以开动啦。
卤鸡爪怎么卤
卤鸡爪
材料
鸡爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3颗，盐老抽味精适量，葱半根
做法
1.鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入调料
2.然后添入水，没过鸡爪即可
3.电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了。
小诀窍
每个锅的功率不同，时间还是看自己定，煮太久了就没嚼劲儿了。 煮好后不用马上捞出来，多在汤里浸一会儿。入味儿又上色，凉了也好吃。 老抽有甜味儿了，就不用放糖
鸡脚脱骨六步骤
第一步：选择原料
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。
第二步：漂洗浸泡
鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
第三步：掌握焖煮
焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意
的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。
第五步：巧妙脱骨
鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。
卤鸡爪的步骤
卤鸡爪的做法：
1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；
2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）
3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。
最简单的家常卤鸡爪的做法
主料：鸡爪10个。
辅料：柠檬半个、细砂糖1勺、料酒2勺、蚝油2勺、味极鲜3勺、红烧酱油1勺、生姜1块、胡椒粉少许、盐少许。
步骤：
1、首先把鸡爪清洗干净，冷水浸泡2小时。
2、沥水，剪掉指甲。
3、用厨房纸搽干水分，放入密实袋。
4、加入料酒、蚝油、味极鲜酱油、柠檬块、细砂糖腌渍隔夜。
5、把腌渍好的鸡爪倒入电饭煲的内胆中。
6、倒入纯净水，勉强能没过鸡爪即可，加入盐、花椒粉、姜块、红烧酱油。
7、把内胆放入锅中。
8、启动煮饭程序即可，程序结束后，不要马上捞出来，在汤水中浸泡2-3小时后再捞出食用最佳。
卤鸡爪怎么卤好吃又方便简单
自己在家卤鸡爪的方法：
用料：鸡爪500克、八角两个、香叶2片、桂皮两个、生抽两勺、老抽两勺、盐一小勺、花椒3克、干辣椒3个、陈皮3克、小茴香3克、冰糖8克、豆蔻5粒、生姜1小块。
步骤：
1、香料准备如图。
2、香料冲洗干净装进纱袋里面，扎紧袋口。
3、香料袋加适量清水，冰糖适量，两勺老抽，两勺生抽，一小勺食盐，大火烧开先煮出香料味。
4、把鸡爪洗净剪去指甲。
5、另取一锅凉水下锅，把一块生姜去皮拍扁和处理好的鸡爪一起放进去焯一会儿。
6、焯好的鸡爪，捞出过凉水沥干水份备用。
7、把鸡爪放进卤水中大火煮开，转小火煮至你喜欢的口感。
8、完成。
