卤肉时把肉放在温水水慢煮即可，做法如下：
备料：红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。
1、猪肉洗净，姜切细，加酱油15毫升、姜米腌2小时以上。
2、锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油35毫升，开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
3、加入猪肉或其它肉，转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
4、关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
5、肉温不烫手后，切成大小厚
卤肉是卤料沸腾后放食物吗
卤肉是卤料沸腾后放食物的。做卤菜的时候需要把卤水先烧开再放东西进去。因为开水下锅的优点是卤物容易被入味并且蛋白质中的氨基酸容易分解使食物更加好吃，而凉水下锅的东西不容易烂而且口感生硬不好吃，所以卤肉是卤料沸腾后放食物的。
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口姜洗净拍破葱连根须洗净挽结。
卤肉的营养价值
卤肉可以促进人体的生长发育，增强记忆力，所含有的丰富优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以满足人体的生理需要，并含有丰富的铁，以及促进铁吸收的半胱氨酸，能防治缺铁性贫血，卤肉还有补肾养血，滋阴润燥的功效，适用于肾虚血弱的人食用。
做卤肉是先用凉水煮熟，还是直接用卤汤卤呢？正确的步骤是什么？
做卤肉是先用凉水煮熟，还是直接用卤汤卤呢？正确的步骤是什么？最好先煮一下，撇整洁血沫哪些的，这样做吃起来整洁安心。把要卤的肉先放到冷水锅中，再放些葱、姜、米酒，烧开除腥去血沫，稍煮几分钟后捞起来放进卤汤里，沸腾后中文火煮三十分钟熄火，随后腌一宿就可以，那样更入味道。
最先，冷水入锅抄水。根据先把肉放到凉水中稍煮,做到去除杂质目地。绰水以后，把肉捞起来开展宣布酱卤。这时候就用开水或是烫水入锅，酱卤时一般不盖盖子，大火烧开后，可变为中小火慢炖卤菜，这可以更强的使卤菜进味，还可以维持卤菜的美味可口。因此，卤肉制作必须把水烧开。
卤菜一定要把水烧开，制做卤菜时，我们一般会将调准的卤料煮沸，烧滚后，再放进必须酱卤的肉类食品，这样做的效果，一是能使香辛料在水中充足的烧煮，进而释放出更充裕的香气，料汁更浓厚，二是可以具有杀菌的功效，解决生猪肉里的病菌这些。
在卤菜的时，假如绰水就需要冷水入锅，由于随着气温的逐渐增高，肉里边的血沫便会排出去，再将这些血沫除掉以后，卤出去的肉质地才能更为爽口。而假如立即应用开水得话，便会造成肉里边的血沫不出，便会使肉含有一定的腥臭。在正式开始卤菜的时，就一般用开水入锅，那样的话就能够防止出现糊底的状况，也不会使肉的鲜美有一定的损害，一般这种方法卤出去的肉才会美味可口，令人一眼望去，便会很有食欲。
在卤菜的情况下尽量不要盖盖子。在卤菜的情况下盖上盖子，无法消退卤菜中的恐怖，便会造成卤肉的味道欠佳，因而在卤菜的情况下尽量不要盖盖子。卤菜是由基本生产加工和绰水解决前的原材料放到卤料中蒸制成的的菜式，能够分成红卤、黄卤、白卤三大类。
做卤肉时,肉需要提前焯水,是冷水下锅好,还是水开后下锅好
做卤肉焯水时，肉冷水下锅，水开后煮半分钟捞出。
卤肉的做法：
用料： 五花肉350克、洋葱30克、大蒜、大葱、香叶、八角、姜、生抽、老抽、料酒、细砂糖
1、先准备配料，把姜切片，葱切段，洋葱切小段。
2、锅里放冷水，把五花肉放到锅里，水开煮半分钟，焯好捞出沥干水分，切小块，备用。
3、锅里放油，7成热，把肉放入锅炸至金黄色。
4、炸到这样金黄色盛出备用。
5、炒锅里留适量油，加入白砂糖小火炒至冒泡。
6、肉加入糖油中快速翻炒到上色。
7、肉上色后加入洋葱，姜，大蒜，大葱，香叶，八角炒出香味。
8、炒出香味后加入生抽，老抽，让肉上色
9、热水倒入锅中，水要没过肉，加入料酒，大火烧开转小火煮半个小时，煮到肉软烂。
10、最后大火收汁，关火，装盘就可以食用了。
给肉和肉骨头焯水的方法：
焯（chao)水，指的就是把生的蔬菜、谷物，把肉类、动物内脏、骨头等放在开水锅中，用中火加热。青菜可焯水至半熟或全熟,肉类、骨头要让血沫子浮起，取出洗净以后备用。
买回的肉和骨头焯水后再烹饪，不论是红烧还是煨汤，加工后腥膻气味会减少很多，肉、骨烹饪的时的鲜美味道也不会被破坏。
那要怎样给肉和肉骨头焯水呢？下面来具体操作。
首先准备好原料，有猪排骨、羊排骨、牛肉或牛尾等，配料是料酒、生姜、醋。
1.买回的肉和骨头需要放在自来水里浸泡一会儿，猪肉、羊肉浸泡的时间短，牛肉、马肉和动物内浸泡的时间要长一点，中间最好换1-2次清水。
