材料有：鸭头7只、冰糖20克、香叶适量、桂皮适量、八角适量、陈皮适量、山楂适量、料酒适量、葱适量、生姜适量、老抽适量、水适量。
步骤：
1、将鸭头中的气管剪掉，再将鸭头清洗干净。
2、将香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂用纱布扎好，制成香料包。
3、向锅中加适量水煮沸，鸭头先在水里焯一下，捞出，然后冲洗干净，再换一锅水。
4、将鸭头再次倒入锅中，加入冰糖、料酒、香料包、葱、生姜、老抽，用大火煮沸后，再改用中小火卤制一小时左右。
5、至
卤鸭头的做法及配方
制作方法如下：
主料：鸭脖（或者鸭头）、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。
辅料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。
步骤：
1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。
2、这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。
3、鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。
4、食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。
5、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。
6、少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。 这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。
7、加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
8、卤菜最妙的地方，就是可以放置时间长，食材入味，凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段，不仅是外出郊游，便于携带的佐餐小食，更是下酒菜的首选。
卤鸭脖注意事项
1、卤水糖色
糖色我们不要一次全部都加进去，要分批次装，一次放完可能会影响菜品的颜色，细节觉得成败。
2、卤水汤汁
正宗的卤水汤汁都是用筒子骨和鸡架熬成的，很多人在家里用水，肯定是熬不出鲜味啦，这就是中华美食的文化。
3、熬汤的火候
熬制汤水时，只要水烧开了就可以改成小火了，开大火不仅浪费天然气，还让卤水的水分加快跑完，最后又得加水，适得其反。
卤鸭头的香料配方是什么？
卤鸭头的做法：
材料：新鲜鸭头自7只、干辣椒4个、冰糖20克、生姜2克、生抽5毫升、小葱2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。
1、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。
2、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好。
3、将鸭头浸在沸水中焯一下血污，去除血沫，然后使用清水冲洗干净，换一锅水。
4、将用开水焯过洗净的鸭头再次入锅中，加入冰糖，老酒，香料包，葱，生姜，老抽、生抽等调味料，先用大火煮沸汤汁后，然后再用中小火慢卤制一小时左右。
5、使用小火熬至锅中汤汁收干，鸭头处于半黏状态即可出锅。
6、盛盘，撒上少许香菜即可食用。
卤鸭头这么美味，那么它的制作方法是什么？
鸭头有很多做法，像南京的咸水鸭，四川的红卤还有武汉的周黑鸭系列做法，今天给大家分享一个周黑鸭的做法，鸭头浸泡出血水后洗净，尽量将鸭头上的毛拔干净。将处理好的鸭头放入锅中，清水没过鸭头，倒入料酒，放入姜块，大火煮出浮沫卤鸭头有两种做法，一种叫卤水鸭头，一种叫香辣鸭头。两者的功效也不一样卤水鸭头益气补血，而香辣鸭头开胃消食，相同点就是他们卤制的时间基本在半个小时。
蒜爆香，茴香大料，放老抽，味达美，加入一把小茴香和花椒（家里有纱布的话，最好用纱布包一下，因为茴香和花椒比较小，会煮到鸭头里进去，不用纱布包过的话，吃的时候要小心吃到这些香料）郫县豆瓣酱翻炒卤水煮30分钟以上，出来味以后放入鸭头，小火慢炖30分钟，期间尝味，卤水味有点苦涩，加冰糖调到适口煮开卤水两三次后，也就是辣椒放入卤水中四小时后，放入鸭头浸泡在卤水中，浸泡两小时，开火煮五分钟，关火继续浸泡一小时。
洗干净之后，准备香料有没有小布包都没关系，我就是直接撒进去，你想要看看一点，就用小布包包起来，把鸭头还有你想卤的任何东西，藕片就是一个爽我们要在锅中放入油，温热，然后再放入姜片、干辣椒、花椒粒爆炒一下，记得不要爆炒太久，避免干辣椒过热焦坏。然后再倒入清水。
:起锅烧油：油热下豆瓣酱和姜蒜，炒出红油下鸭头翻炒几下加水，水开下大料，干辣椒，调味生抽，老抽，蚝油，小火40分钟，捞出即可将以上香辛料。，用水浸泡20分钟左右，主要是去除其中的灰尘和苦味儿。其中注意辣椒，尽量选福建辣椒，做出来的口味和其他辣椒做出来的口味儿不一样。
鸭头如何卤制不腥
第一步：市场上购买回来的新鲜鸭头剪掉喉管残留部位，再将鸭嘴掰开剪掉上颚，用手指将鸭头鼻孔当中的残留物给清理干净。将处理好的鸭头放到清水当中，用清水将鸭头全部的清洗干净备用。
第二步：将处理好的鸭头全部放入到锅里面，紧接着向锅里面倒入适量的清水，将清水煮开之后继续煮5分钟左右，将鸭头捞出来清洗掉表面的浮沫备用。
提示：鸭头一定要冷水下锅焯水，这样才能将鸭头里面的血水全部焯出来，鸭头的味道才不会腥。
第三步：起锅，向锅里面加入适量的肉蔻、草果、罗汉果、桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶和适量的冰糖，再向锅里面加入足够量的清水，开火将锅里面的水烧开之后调到小火的位置焖煮20分钟左右。
提示：这一步大家一定要将水加足了，如果水加得不够的话会影响卤鸭头口味，卤鸭头吃起来比较淡，口感和味道都不好了。
第四步：将之前处理好的鸭头放入到锅里面，继续向锅里面加入适量的蚝油、料酒、生抽、老抽和食用盐，盖上锅盖大火焖煮30分钟之后调到小火，继续焖煮一个小时左右。
第五步：一个小时之后大家不要揭开锅盖，直接关火让鸭头在锅里面焖着，等到锅里面的水自然冷却之后还要将鸭头在卤汁当中浸泡半天的时间，这个时候卤鸭头才会入味，口感和味道也会更好。
提示：做卤鸭头时，这最后一步非常重要。做卤鸭头千万不要着急，如果刚刚关火就将鸭头拿出来吃味道是非常淡的，一点都吃不出卤汁的美味，只有让鸭头在卤汁当中多浸泡一段时间才能吃到美味的卤鸭头。很多人正是做错了这一步，所以卤出的鸭头才不好吃。
