卤猪肝制作材料:猪肝,老抽,蚝油,鲜酱油,红糖,大葱,番茄一个,盐,桂皮,香叶,茴香,生姜,黄酒。
制作方法:
1、猪肝洗净备用,放进锅里放生姜一起焯水;
2、煮致沸腾出沫关火,煮的时候加入黄酒去除腥味;
3、猪肝拿出洗净,另起一锅,锅内放水香叶,桂皮,茴香;
4、煮一会直至出沫,去掉沫子,加老抽,红糖,蚝油,鲜酱油,盐适量开始卤猪肝;
5、直至汁干浓稠,切块浸泡一段时间入味即可;
6、将番茄雕花,进行摆盘;
卤猪肝的做法
卤猪肝的做法如下:
材料:猪肝300克、料酒适量、白醋适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、蒜适量。
猪肝用清水浸泡2小时,水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。锅中烧开水,放入猪肝焯一分钟后捞出。锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开,小火慢煮10分钟。
放入猪肝,大火烧开,放入料酒和酱油,转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。加适量盐,然后关火,猪肝浸泡几小时。
关火后猪肝不要从卤汤里捞出来,在卤汤里浸泡几小时,使卤汤自然晾凉,猪肝慢慢入味。把晾凉后的猪肝切成薄片,整齐地摆入盘中;再调一个料汁,碗里加入蒜末、辣椒油、生抽、陈醋,用勺子搅拌均匀。卤好的猪肝配上蒜醋汁,软嫩入味,特别好吃。
卤猪肝怎么做
卤猪肝的做法
【卤猪肝】
准备食材:猪肝1000克、小葱、生姜、小茴香、花椒、香叶、白芷、八角、盐、生抽、老抽、料酒。
做法步骤:
1、把买回来的新鲜猪肝切成300克-400克左右的大块,放在盆中,先加入适量的盐揉搓几分钟,然后再用清水冲洗几遍,再加入清水浸泡2小时,泡出猪肝中多余的血水,这一步可以有效去腥。
2、往锅里加水,泡出血水的猪肝凉水下锅,开锅后用勺子撇除浮沫,加入一些料酒去腥,再煮2分钟即可捞出。
3、猪肝捞出后用清水冲洗掉表面的浮沫,控干水分备用。
4、接下来调制卤汤,锅里加入适量清水,加入适量盐、生抽和老抽,一把小葱打结、一块生姜切片加入锅中,再加入小茴香、花椒、香叶、白芷、八角各少许,每样香料的用量在2克左右。如果掌握不好香料的用料,也可以用现成的卤肉料包,配比合理,用起来也非常方便。
5、开锅后把猪肝下锅,再次煮开后转为小火,锅盖半掩,炖煮15-20分钟。
6、把猪肝炖煮至用筷子轻松插透、无血水溢出即可,然后关火浸泡3小时以上,使猪肝充分入味。
7、卤好的猪肝完全入味后捞出,用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏2小时以上,冷藏后的猪肝肉质会更加紧实,吃起来更好吃。做好的猪肝随吃随取,切片装盘,配上蒜醋汁即可。
小贴士:
1、购买猪肝时,可以通过猪肝的颜色,质感来判断猪肝的新鲜程度;新鲜的猪肝颜色为深红褐色,用手按压会很有弹性。
2、卤猪肝想要好吃,口感细嫩,一定要注意全程小火煮,大火煮猪肝的话,猪肝的口感会很粗糙;猪肝煮好以后要浸泡3小时才能完全入味。
怎么卤猪肝
卤制猪肝步骤:
主料:猪肝1000克。
辅料:大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香30粒、食盐适量、老抽适量。
1、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时,泡出血水。(中间多次换水)。
2、猪肝凉水下锅,放入葱段,姜片,加入10毫升白酒煮沸。
3、大火煮沸后撇去浮沫。
4、捞出,用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
5、卤料(葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等)。
6、煮锅注水放入所有卤料,加入老抽、白酒。
7、大火煮沸,转小火煮10分钟出香味。
8、卤水煮出香味后,放入处理干净的猪肝,中火煮沸。
9、改最小火煮15—20分钟左右。
10、用筷子扎一下最厚的地方,没有血水冒出,关火,继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。
11、吃时切片,用蒜蓉,醋,生抽,香油和少许辣椒油调成料汁,随猪肝一起上桌蘸汁食用。
如何卤猪肝
卤猪肝做法
【卤猪肝】
1.首先我们准备半个猪肝,去除残留的气管和筋膜,用清水洗净上面的血水,然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水,加入适量的高度白酒煮5分钟,去除里面的毒素和血渍。5分钟以后把猪肝捞出来,再用清水洗几遍,洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。
2.接着我们准备香料,准备一个葱结放入碗中,再切几片生姜,放入几个小米辣,抓入一小把花椒,几片香叶,一小撮小茴香,两粒八角,两片白芷,几粒丁香,一节桂皮备用。
3.食材全部准备好以后我们开始卤制,锅内烧油,油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料,开小火翻炒几下,再放入姜片,葱结和小米椒一起翻炒,炒出料头的香味,注意温度不要太高容易把香料炒糊。
4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味,倒入适量的清水,加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克,猪肝的质地比较紧实,汤要稍微咸一点更加入味,放入控过水分的猪肝,大火烧开以后转小火焖煮15分钟,卤的时候火不能太大,保持卤汤微开即可,火大了煮出来的猪肝口感发老,而且内部会有大气泡。
5.15分钟以后我们用筷子插 一下猪肝,没有血水溢出就说明煮好了,这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时,让猪肝充分吸收汤汁入味,最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中,放上小米椒和香菜美味即成。
技术要点:
1.焯水时加白酒,能更好的去除猪肝的腥味和毒素。
2.卤汤要稍微咸一点,猪肝更加入味。
3.卤的时候火不能太大,保持卤汤微开即可,火大了煮出来的猪肝口感发老,而且内部会有大气泡。
卤猪肝的做法 最正宗的做法窍门
所需食材:
猪肝、盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香叶、料酒
制作步骤:
第一步:把新鲜猪肝改刀切成四块,并把上面的筋膜剃掉备用;大葱、生姜切成片放入碗中,再加入少许盐和清水,下手把葱姜里面的汁水给抓出来。
第二步:猪肝里面加入少许食用盐,再把葱姜水加进来,下手搅拌均匀后腌制20分钟;腌制好了之后,把猪肝倒入清水里面,多清洗几遍,把里面的血水彻底清洗出来。
第三步:锅中倒入清水,把猪肝冷水下入锅中,再加入葱段、姜片、干花椒去腥,大火烧开后打去浮沫;接着继续煮五分钟,差不多时间了把猪肝给捞出来,再加入清水清洗干净。
第四步:准备香料。花椒少许、桂皮一小块、白芷一小块、八角两个掰一下、白蔻四个、香砂一个、小茴香一把、草果一个(用刀拍一下)、再加几片香叶;然后把香料加入清水中,抓洗去表面的灰尘。
第五步:大葱切段,生姜切片备用。
第六步:把锅先来充分烧热,倒入油,把葱姜倒入锅中。煸炒出香味后,再下入香料,一起来炒香。
第七步:往锅中倒入清水,再加入少许料酒、鸡精和足量食用盐,再倒入少许生抽和老抽,用勺子搅拌均匀,简单的卤水就做好了。
第八步:把猪肝下入锅中,让猪肝完全泡在卤水中;当锅里的汤水快要沸腾时,转小火,让汤汁沸而不腾,然后盖上锅盖,卤15分钟后开盖。
第九步:开盖,打去锅中的浮沫,再用漏勺把锅中的料渣打掉;都做好后,关火,让猪肝浸泡20分钟,充分入味。
第十步:捞出一块猪肝,用筷子这样来扎一下,然后把筷子拎起来,按压没有血水出来,就说明猪肝煮熟了。