鹿是世界上的珍惜动物，其经济价值较高的有梅花鹿和马鹿。早在六十年代就以它的高产、优质的鹿茸而闻名于世。鹿全身是宝，可以开发出多种药品、滋补保健品、食品、化妆品和优质的有基肥，其医疗保健价值尤其显著。鹿鞭、鹿胎、鹿骨、鹿尾、鹿血、鹿筋等副产品是很名贵的药材，含有人体必需的18种氨基酸和11种微量元素。鹿茸是中外驰名的医疗制剂和高级补品，是中药之王。鹿肉等富含各种营养物质是肉食中难得的佳品，宴席上的高档名肴。
鹿有什么食用价值？
天上龙肉，地上鹿肉
自古以来，历代帝王几乎都在猎舍中养鹿、放鹿，而且经常闲暇外出猎鹿，以鹿补身以鹿养颜。民间曾经流传这样一段民谣皇帝猎鹿喝鹿血，皇后寻鹿吃鹿胎，可见，鹿胎对健康和养颜美容的作用源远流长。特别是到了明清时代，皇后、皇太后和皇宫贵妃为了年轻美丽，视鹿胎为上等极品，他们除在猎舍养鹿取胎，还派人四处收集鹿胎，并由宫廷御医秘制成鹿胎膏供长期享用，果然，宫廷女子大多如花似玉，因此，鹿胎也被誉为千古美容圣品。
鹿胎的医疗保健和美容作用，在中华古今药典中均有记载和报道：
《本草纲目》：鹿胎：调经养颜。解诸毒………
《中华医学大词典》：鹿胎，牝鹿之胎也。甘温，无毒。补养元真、滋益少火……
《中药词海》：鹿胎：生精补髓、补血调经………
《中华医药》：鹿胎系血肉有情之品，最为滋补，益气养血、祛瘀生新………
《全国中草药汇编》：鹿胎，主治肾虚精亏、体弱无力、腰腿酸软、气血虚弱………
《中药大词典》：鹿胎，指胎中鹿，性温、味咸，无毒、入肝、心、肾三经………
现代科学技术证实：鹿胎中含有18种以上氨基酸；21种以上无机元素；各种维生素和少量激素，富含抗老化因子SOD和表皮细胞生长因子、多肽等元素。
据《本草纲目》记载：鹿乃仙兽，自能乐性，六十年必怀琼在角下，斑痕为紫色，故说鹿戴玉而角斑，鱼怀珠而鳞紫，兽类之中鹿不属十二辰属，八卦无主，所以对人大有益处（其余的即使是鸡、猪、牛、羊等是为十二生肖之中并不足用）。
营养价值超高的鹿肉宴席
鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称，同时还具有提高代谢强度和抵抗力的功能，因而一直受到人们的青睐。
1鹿肉的营养价值
鹿肉营养价值比牛、羊、猪肉都高，属适口性强的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素Ｂ12及必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉，鹿肉中胆固醇含量比牛肉低30.88%鹿肉这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构正是目前健康饮食所倡导的。鹿肉滋味清淡，纤维较细，营养丰实，味道鲜美，油脂优良，风味良好，是柔嫩易消化的滋养品。
鹿肉及鹿制品的主要功能
我国传统中医学认为，鹿制品具有:“主阳萎、补虚、止腰疼、鼻衄、折伤、狂犬伤和酒服治肺痿吐血、崩中带下。诸气痛欲危者饮之立愈，大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”等功效。现代医学临床研究表明，鹿制品还具有治心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等功效。
鹿肉首见于《名医别录》，华佗说:“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载:“鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍说:“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损”鹿肉可药食两用，既可与中草药配伍，也可做药膳，还可用腌、卤、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多种菜肴。鹿肉的主要功能为补脾胃、益气血，助肾阳、填精髓、暖腰脊，补五脏，调血脉。它主要用于虚劳羸瘦，产后无乳等症，是中药中的滋补佳品。鹿肉不同部位分别有着不同的功能，如鹿头肉的主要功能为补益精气，用于治疗消渴、虚劳、夜梦等症。鹿蹄肉具有治脚膝骨疼痛，不能践地的作用。酸含量。目前肌苷酸被认为是衡量肉质鲜味相当重要的指标。
鹿肉是高极野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被消化吸收。
功效：鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阴的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故吃鹿肉是很好的补益食品，也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
温馨提示：因鹿肉有温补、活血的作用，有外伤或有感染发热以及阳盛上火不宜食用。
鹿有什么特别的营养物质吗？
鹿身上的营养物质是特别多的，而且都是适合人们去食用的。如鹿茸，鹿鞭、鹿骨和鹿胎 。鹿是一种非常滋补的动物，几乎所有的东西都对人的健康产生极大的影响，下面就说说鹿身上的营养物质的作用。
列举：
1：鹿茸是一种营养价值比较高的中药产品，鹿茸一般是雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。鹿茸中含有糖脂、激素、磷脂、胶脂、氨基酸、脂肪酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等微量元素，其中氨基酸是主要成分，这种氨基酸成分占总成分的一半以上。鹿茸性温而不燥，具有振奋人体身体机体供能和提高机体功能，对全身虚弱的、久病之后的患者，具有非常好的疗养和滋补强身之效。
2：鹿骨，这种物质是人们在鹿死亡之后，把它们的骨头给取出来，味甘，性温，归肾经，具有强筋骨、止泻痢、补虚赢、除风湿、生肌敛疮的功效，常用药材一般用于虚劳骨弱、风湿痹痛、瘰疬、泻痢、疮毒等等。这种产品还是比较适合得这些病的人去使用。
3：鹿鞭一般是指宰杀后，割取阴茎及睾丸，除去残肉及油脂、固定于木板上风干。味甘、咸，性温，归肝、肾、膀胱经，具有壮肾阳、补肾精、强腰膝的功效，常常可以用于肾虚劳损、耳聋耳鸣、腰膝酸痛、阳痿滑精、宫寒不孕。
4：鹿胎：鹿胎的加工方法一般都是先将胎用水洗净，剔除胎毛，然后放入锅内加水15kg用火焙干。还有另一种方法是先用酒浸2到3天左右，再直接用火烤干。干鹿胎可加工成“鹿胎粉”和“鹿胎膏”入药。鹿胎具有比较强的补气养血、调以散寒的功效。凡是用于女性的宫寒不孕，月经不调。一般都比较适合女性去食用鹿胎。
梅花鹿的价值与功效
鹿茸 是用鹿科动物梅花鹿或马鹿头上未骨化而带茸毛的角加工而成的。中医认为，鹿的精气全在于角，而茸为角之嫩芽，气机全而未发泄，所以最善于补阳益血之力。现代医药研究表明，鹿茸内含雌激素、脂肪酸、胆固醇、磷脂.、雄茸胶脂、糖脂、硬骨素、蛋白质及钠、钙、磷、镁等成分。
鹿茸功效：
1、补益气血。气血是构成人体的基本物质。人体生命活动，全靠脏腑的功能活动，而脏腑功能的正常活动，又依赖于精、气、血等作为物质基础。鹿茸功擅益精，精旺则能化气生血。鹿茸亦能促进血细胞的增值、发育和成熟。
2、温肾壮阳。肾藏精、生髓，为人体生长、发育和生殖的本源。肾阳虚弱，则可出现精神疲倦、形寒肢冷、腰脊 痛、阳痿、遗精、早泄、不育等。古往今来，鹿茸一直被视为益精填髓、温肾助阳的上乘之品。
3、强心复脉。鹿茸对心血管系统及心肌有特异性作用，使其功能异常恢复常态，达到强心益脉的效应。能增加冠状动脉的血流量、增强心收缩力、加速心率、增大心缩幅度、提高心缩搏出量及每分钟的输出量，消除心肌疲劳，使已疲劳或衰弱的心肌活动得到改善，可达到强心的目的。还能改善全身循环、提高机体各种活动功能和耐受力。
4、化瘀生肌。鹿茸有行血、化瘀、消肿、解毒和生肌的作用。因此，常用于治疗外科疮疡及伤科跌打损伤等多种疾病，尤其是慢性经久不愈者，疗效更佳。实验表明，鹿茸对长期不愈和新生不良的溃疡及创伤，能增强其再生过程，加强氮素及碳水化合物的代谢，从而促进溃疡面和骨折的加速愈合。
5、强筋壮骨。适用于老年人精衰血少、腰脊酸楚、肢节疼痛、筋骨痿软、手足拘挛，小儿发育不良、筋骨疲软、行迟、齿迟、囟门不闭合等症，可以起益肾壮骨强筋的作用。
6、强身抗老。鹿茸为全身强壮药。食鹿茸后，通过调节神经的兴奋、抑制过程和内分泌功能，促进核酸及蛋白质合成，增强肝脏解毒，刺激造血系统，提高免疫力和调节新陈代谢而发挥效用。
鹿鞭的功效: 益气养血,滋阴壮阳,补肾遗精,生精补血。应用:体质虚弱,肾亏,未老先衰,腰背酸疼,惊悸健忘,自汗虚汗,畏寒失眠,面色苍白,气虚食减等。
鹿角盘保健的应用及功效：鹿角盘在治疗妇女乳腺炎,乳腺增生的同时,能显著提高妇女的性功能。同时治疗肾虚腰疼,阳痿,遗精.功效同鹿茸一般无二。
鹿筋是鹿的筋腱,性温,味淡微咸,具有主治劳损续绝,大壮筋骨,令人食之不畏寒冷,补阳,风湿关节痛,手足无力及脚转筋等作用。主要用于腰脊疼痛,筋骨疲乏或软弱无力,步履艰难,同时治疗手足无力,脚转筋.最适宜体力劳动者和老人饮用。
鹿尾主要功效:暖腰膝,益肾虚.所以对于腰膝无力,阳痿,可用鹿尾与中药配伍煎服，也可泡酒。血气两损,贫血遗泄,心脏衰弱,腰酸脚痛,头晕眼花,四肢疲倦,食欲不振,肾虚腰痛,头晕,耳鸣。功效:滋补健身,强筋壮骨,提神活血.有于腰膝疼痛,头晕体弱,阳痿早泄等。
鹿心主治:心昏多志,心虚作痛,惊悸热感.用鹿心治心脏病多以朱砂0.9克,鹿心1个,将鹿心切开放入朱砂,或蒸或烧至熟,朱砂与鹿心一起吃下.同时也是不可多得的美食.鹿肾保健的应用及功效对肾虚,劳伤虚损,腰痛无力,男子遗精阴痿,子女虚寒腹痛,崩漏带下等等.
鹿血营养物质含量非常丰富：包括18种齐全氨基酸，多种维生素，矿物质微量元素：铁、钙、磷、锌等，其中铁的含量非常高，多种酶类：谷胱甘肽氧化酶、脱氢酶等，脂肪酸类：硬脂酸、亚麻酸及亚油酸、油酸等；还包括固醇类、糖脂类、磷脂类、溶血磷脂酰胆碱、神经鞘磷脂等。鹿血的作用:
1、补血养颜：对贫血者有明显的补益作用，令苍白憔悴的面容重拾红润。
2、治疗血液病：改善贫血引起的眩晕、头痛、乏力、齿龈出血、易疲劳、失眠多梦等症状。
3、延缓机体衰老：通过促进超氧化物歧化酶（SOD）的合成和活化，减少自由基形成，保护细胞膜，提高组织器官功能，增强人体新陈代谢。
4、改善性功能：鹿血能提高血清睾**含量，提高机体性功能，保护副性征。
5、辅助治疗风湿及类风湿关节痛
鹿骨几乎含有人体骨骼形成所需全部营养物质，是天然活性钙的重要来源，且含有丰富骨胶原、软骨素。其软骨中还有大量的酸性粘多糖及其衍生物，这类物质具有重要的生理功能和多种药理活性。使其含有的氨基酸、蛋白质多肽组分、软骨素、多种矿物质如:钙、磷、锌、铁、镁、钾、硒等可完全锁在胶原三螺旋载体上，被骨骼充分吸收利用，协助人体构筑更健康的骨骼。
1、防治骨质疏松，能大幅度提高骨骼密度，使骨骼更强韧，用于中老年人风湿关节痛、骨质增生等同样有显著疗效。
2、缓解腰腿疼痛、抽筋、手足麻木等症状，以及防止骨折;
3、补钙，对人体骨质具有修复和综合调理作用。
