举例:

1、腓力牛排:取材于牛的里肌肉,运动量少,肉质最嫩,且油花较少。 腓力牛排肉质鲜嫩精瘦,烹煮老涩,口感独特。

2、沙朗牛排:是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,取材于牛背脊一带最柔嫩的牛肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。

3、肋眼牛排:取材于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。 油油嫩嫩的肉丝中带有油筋,耐嚼够味,油花丰郁,深受人们欢迎。

4、丁骨牛排:取材与丁骨,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,肉质细嫩粗犷,油腴爽俐。<

什么样的牛排最好吃?

每个人喜欢的口味都是不同的,个人还是比较喜欢菲力牛排,因为他是没有肥肉的。一头牛你只有四五块儿的。

第一种:菲力牛排,(Tenderloin或Fillet) ,又叫嫩牛柳,牛里脊

位于牛腰背的内侧后段肌肉,由于较少运动到,是肉质最柔嫩的牛排部位。是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。

物以稀为贵,一条牛仅生产4-6块菲力,所以菲力牛排比其他牛排贵。这块肉口感好,但是缺乏嚼劲,烹煮过头就显得老涩。

特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,瘦身人士、小朋友、牙口不好或消化能力较弱的人最合适吃这种。

第二种:西冷牛排(Sirloin),又叫沙朗牛排、纽约客

西冷牛排可算是牛排中的经典,它是牛外脊上的肉,由于运动量较菲力多,故此部位肉质较紧实,在肉的外围有一圈白色的肉筋,吃起来满口肉感有嚼头,适合牙口好的人吃。

第三种:肉眼牛排(Rib eye),也叫眼肉牛排、肋眼牛排

眼肉不是指眼睛附近的肉,而是在肋骨附近。一端与上脑相连,一端与西冷相连,牛排中天然内嵌白色脂肪,因其形状似眼睛故名肉眼牛排。它选自背脊,这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分鲜嫩柔软多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。肉眼牛排的纹理很清晰,各年龄人群均可食用。

由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。

哪种牛排最好吃?

西冷、菲力、肉眼都好吃,三者各有千秋,不能说谁最好吃,只能看个人口味。

西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排的区别:

1、牛肉部位区别

西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉,也就是俗称的大里脊的后半段,而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉,也就是我们俗称的小里脊,而肉眼牛排又叫眼肉,是牛肋脊部中心的肉,也就是俗称大里脊的前半段部位的肉。

2、肉质区别

西冷牛排的脂肪含量较少,中间肉质偏精瘦,主要脂肪分布在外圈,而菲力牛排因为它深藏在牛骨头里面,所以也是牛身上最嫩的部位,一般看上去脂肪 最少,且肉质特别软嫩,而肉眼牛排一般带有较多的脂肪,油花分布均匀,看上去比较肥瘦相间。

3、口感区别

西冷牛排的口感比较有嚼劲,入口瘦而不柴,外圈因为有明显脂肪煎起来有浓郁牛肉香味,菲力牛排的口感如奶油般嫩滑,而眼肉牛排的口感也特别软嫩,因为脂肪含量高所以口感特别香浓多汁,软嫩程度仅次于菲力牛排。

4、价格区别

因为菲力牛排是牛骨头内侧的肉,整头牛出肉率都少,所以价格是三者当中最贵的,其次是肥瘦分布最为均匀的眼肉牛排,口感饱满多汁,而最后则是瘦肉居多的西冷牛排。

什么样的牛排好吃

牛排中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、铁等多种元素,而这些元素恰恰是我们人体所需要的,给我们的身体补充能量。

西冷牛排。牛外脊后的腰肉,它有一定的脂肪,有一圈白色的筋膜,可以作为煎牛排的用油。

腓力牛排。腓力牛排取自于牛的里肌肉,肉质最嫩,并且油花较少。

腓力牛排肉质鲜嫩精瘦,缺乏肉汁及咬劲,即口感好却没有嚼头,消化较弱的老人家或小朋友食用。

肋眼牛排。取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,油花十分丰郁。

菲力牛排。是最贵的一种,因为是用一定厚度的牛里脊做出来的,位于牛的腰部,菲力牛排最大的优点就是嫩,脂肪含量低,味道就会寡淡了些,没有嚼劲,菲力牛排十分适合儿童吃,比较好嚼。