1、植物固醇：是以游离状态或与脂肪酸和糖等结合的状态存在的一种功能性成分，广泛存在于蔬菜、水果等各种植物的细胞膜中，主要成分为豆固醇、菜子固醇1和菜子固醇2，总称为植物固醇。据测定，所有植物性食物中都含有植物固醇，但含量较高的是植物油类、豆类、坚果类等。
2、含有植物固醇较高的豆类：黑豆、青豆。
3、含有植物固醇较高的谷类：紫米、薏仁米、荞麦米、青稞、小米、玉米。
玉米油中的植物甾醇是什么?
植物甾醇一般指植物固醇，是以游离状态或与脂肪酸和糖等结合的状态存在的一种功能性成分，广泛存在于蔬菜、水果等各种植物的细胞膜中。
植物固醇分为4-无甲基甾醇、4-甲基甾醇和4,4’-二甲基甾醇三类，4-无甲基甾醇主要有Β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等。植物固醇的结构与动物性甾醇的结构基本相似，不同之处是c-4位所连甲基数目及c-11位侧链的差异，正是这些侧链上的微小不同致使其具有不同生理功能。
豆类中植物固醇的含量
豆类中植物固醇含量比谷类高，每100克黄豆中植物固醇含量超过100毫克，黑豆和青豆中植物固醇含量也较高。
豆腐是最常见的豆制品，每100克豆腐植物固醇含量平均达30毫克。豆浆虽水分多，但植物固醇含量也达到7毫克。
以上内容参考 百度百科-植物固醇
植物固醇是什么
植物固醇是一
种自然存在于植物的化合物，它能够阻止小肠对胆固醇的吸收。尽管许多蔬菜和植
物油中都含有植物固醇，但是大多数人通过正常饮食所摄入的植物固醇的量是很少
的。此前的一些研究发现补充相对较多的植物固醇能够减少小肠对胆固醇的吸收，
降低人体血液中LDL的水平。
什么是植物固醇和可溶性纤维
植物固醇，又称植物甾醇，属于植物性甾体化合物。植物固醇的主要成分包括谷固醇、菜油固醇、豆固醇、菜籽固醇和相应的烷醇等，均以环戊烷全氢菲为主架结构，并含有醇基，它们与胆固醇结构上的区别是在C24上多了一些侧链，如谷固醇在C24上有—个乙基，菜油固醇在C24上有一个甲基，而豆固醇的结构与谷固醇一样，只是C22上是一个双键。植物固醇含量较高的植物食物包括植物油类、坚果种子类、豆类等。植物油中植物固醇含量以玉米胚芽油最高，其次为芝麻油；坚果种子类中开心果含量最高，其次为黑芝麻；豆类中以黄豆含量最高，其次为青豆；蔬菜水果及薯类中植物固醇含量较低。
典型的可溶性膳食纤维饮食包含各种蔬菜，特别是豆类和小扁豆
