什么叫做滗酒

滗酒是一个汉语词语，是指为了清除瓶底的葡萄酒沉淀物，而把酒瓶上部清澈的葡萄酒倒入其他容器里的做法。

有些高档西餐厅在为宾客服务之前要对将要使用的进口葡萄酒进行滗酒。滗酒时使用滗酒器，当没有滗酒器时，可以用容量较大的水杯代替。在用水杯滗酒时应先将酒瓶竖放，待沉淀物积于瓶底，再将瓶子横放，动作要轻。将酒瓶和水杯对着光亮,然后慢慢将酒滗入水杯。当接近含有沉淀物的酒液时，需要沉着果断竖起，争取滗出更多的酒液，剔除混浊物质。滗酒的整个操作要将整瓶酒液全部滗完，然后进行下一个服务环节。