所谓的半发面,又称为碰酵面、抢酵面,半发面的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后,不用发酵,随制随用,是大酵面的快速调制法,所以又称为抢酵面,用途与大酵面相同,但成品质量稍差。

材料:中筋面粉200千克,水100毫升,细砂糖1大匙,盐5克,硷水2毫升,老面团50克,老面50千克。

将一锅盆,放入老面,再倒入50毫升的水后抓烂,备用;于作法1中滴入咸水;再加入面粉、细砂糖、盐及水后,慢慢的搓揉成面团;待做法3搓揉成团后,再以保鲜膜包覆好,静置约15分钟;待做法4醒置后,再打开保

什么叫半发面,半发面怎么做的

一、所谓的半发面,又称为碰酵面 抢酵面,“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后,不用发酵,随制随用,是大酵面的快速调制法,所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同,但成品质量稍差。

二、做法:

1、用料

普通面粉200克  、  温水135克  、  酵母2克  、  白糖2克  、  芝麻少许  、  植物油适量  、  熟面粉1大勺  、  白糖2大勺 。

2、半发面做法

1)先将2g酵母、2g糖用温水(要低于体温的温水,不要过热)化开,静置片刻

2)把酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成面团

3)将面团揉至表面光滑,盖上保鲜膜或盖子醒5分钟

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间。

半发面怎样做?

1.“半熟面粉”是指面粉肥料和面粉各占一半。其特点是添加面肥后,无需发酵,可随制随用。是一种大发酵面粉的快速调制方法,所以也叫发酵面粉。
二、制作方法:
1.材料
300g面粉;温水180克;酵母2克;白糖2克;白芝麻一把;2茶匙玉米油。
2、半发的具体做法。
1)将2克酵母和2克白糖融化在37度以下的温水中,用勺子搅拌均匀。
2)将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。
3)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发15分钟。
4)取出面团再次揉至光滑。
5)发酵揉好的面团,一般夏天需要一个小时,冬天需要两个小时或更长时间,视发酵情况而定。
当面团发酵到原来大小的2、3倍时,就会发酵。
扩展信息:
发型技巧:
1.烘焙面团的膨松剂有三种:小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。它们的工作原理都是一样的:在合适的条件下,发酵剂会在面团中产生二氧化碳气体,加热膨胀,使面团变得柔软可口。
2.小苏打释放的气体并不丰富,所以用它做出来的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值。不建议使用。
3.面肥,有些地方也叫老面,是最后一次发酵后剩下的一块面团。适当保存后,作为菌种开始发酵。
4.活性干酵母(酵母粉)是一种天然酵母提取物。它营养丰富,更可贵的是,它富含维生素和矿物质。它不仅含有丰富的维生素,而且对面粉中的维生素有保护作用。

半发面的制作过程

1.“半熟面粉”是指面粉肥料和面粉各占一半。其特点是添加面肥后,无需发酵,可随制随用。是一种大发酵面粉的快速调制方法,所以也叫发酵面粉。
二、制作方法:
1.材料
300g面粉;温水180克;酵母2克;白糖2克;白芝麻一把;2茶匙玉米油。
2、半发的具体做法。
1)将2克酵母和2克白糖融化在37度以下的温水中,用勺子搅拌均匀。
2)将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。
3)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发15分钟。
4)取出面团再次揉至光滑。
5)发酵揉好的面团,一般夏天需要一个小时,冬天需要两个小时或更长时间,视发酵情况而定。
当面团发酵到原来大小的2、3倍时,就会发酵。
扩展信息:
发型技巧:
1.烘焙面团的膨松剂有三种:小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。它们的工作原理都是一样的:在合适的条件下,发酵剂会在面团中产生二氧化碳气体,加热膨胀,使面团变得柔软可口。
2.小苏打释放的气体并不丰富,所以用它做出来的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值。不建议使用。
3.面肥,有些地方也叫老面,是最后一次发酵后剩下的一块面团。适当保存后,作为菌种开始发酵。
4.活性干酵母(酵母粉)是一种天然酵母提取物。它营养丰富,更可贵的是,它富含维生素和矿物质。它不仅含有丰富的维生素,而且对面粉中的维生素有保护作用。

怎样做半发面,半发面最正宗的做法

主料
中筋面粉200公克
辅料
水100㏄ 细砂糖1大匙
盐1/4茶匙 硷水2cc
老面团50㏄ 老面50公克
半发面的做法步骤
1. 将一锅盆,放入老面,再倒入50㏄的水后抓烂,备用。
2. 于作法1中滴入咸水。
3. 再加入面粉、细砂糖、盐及水后,慢慢的搓揉成面团。
4. 待作法3搓揉成团后,再以保鲜膜包覆好,静置约15分钟。
5. 待作法4醒置后,再打开保鲜膜搓揉一下面团,开始搓揉面团,来回重覆约4次,即完成。