所谓的半发面，又称为碰酵面、抢酵面，半发面的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面，用途与大酵面相同，但成品质量稍差。
材料：中筋面粉200千克，水100毫升，细砂糖1大匙，盐5克，硷水2毫升，老面团50克，老面50千克。
将一锅盆，放入老面，再倒入50毫升的水后抓烂，备用；于作法1中滴入咸水；再加入面粉、细砂糖、盐及水后，慢慢的搓揉成面团；待做法3搓揉成团后，再以保鲜膜包覆好，静置约15分钟；待做法4醒置后，再打开保什么叫半发面，半发面怎么做的
一、所谓的半发面，又称为碰酵面 抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。
二、做法：
1、用料
普通面粉200克 、 温水135克 、 酵母2克 、 白糖2克 、 芝麻少许 、 植物油适量 、 熟面粉1大勺 、 白糖2大勺 。
2、半发面做法
1）先将2g酵母、2g糖用温水（要低于体温的温水，不要过热）化开，静置片刻
2）把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团
3）将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜或盖子醒5分钟
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
半发面怎样做？
1.“半熟面粉”是指面粉肥料和面粉各占一半。其特点是添加面肥后，无需发酵，可随制随用。是一种大发酵面粉的快速调制方法，所以也叫发酵面粉。
二、制作方法:
1.材料
300g面粉；温水180克；酵母2克；白糖2克；白芝麻一把；2茶匙玉米油。
2、半发的具体做法。
1)将2克酵母和2克白糖融化在37度以下的温水中，用勺子搅拌均匀。
2)将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
3)揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
4)取出面团再次揉至光滑。
5)发酵揉好的面团，一般夏天需要一个小时，冬天需要两个小时或更长时间，视发酵情况而定。
当面团发酵到原来大小的2、3倍时，就会发酵。
扩展信息:
发型技巧:
1.烘焙面团的膨松剂有三种:小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。它们的工作原理都是一样的:在合适的条件下，发酵剂会在面团中产生二氧化碳气体，加热膨胀，使面团变得柔软可口。
2.小苏打释放的气体并不丰富，所以用它做出来的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。不建议使用。
3.面肥，有些地方也叫老面，是最后一次发酵后剩下的一块面团。适当保存后，作为菌种开始发酵。
4.活性干酵母(酵母粉)是一种天然酵母提取物。它营养丰富，更可贵的是，它富含维生素和矿物质。它不仅含有丰富的维生素，而且对面粉中的维生素有保护作用。
半发面的制作过程
1.“半熟面粉”是指面粉肥料和面粉各占一半。其特点是添加面肥后，无需发酵，可随制随用。是一种大发酵面粉的快速调制方法，所以也叫发酵面粉。
二、制作方法:
1.材料
300g面粉；温水180克；酵母2克；白糖2克；白芝麻一把；2茶匙玉米油。
2、半发的具体做法。
1)将2克酵母和2克白糖融化在37度以下的温水中，用勺子搅拌均匀。
2)将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
3)揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
4)取出面团再次揉至光滑。
5)发酵揉好的面团，一般夏天需要一个小时，冬天需要两个小时或更长时间，视发酵情况而定。
当面团发酵到原来大小的2、3倍时，就会发酵。
扩展信息:
发型技巧:
1.烘焙面团的膨松剂有三种:小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。它们的工作原理都是一样的:在合适的条件下，发酵剂会在面团中产生二氧化碳气体，加热膨胀，使面团变得柔软可口。
2.小苏打释放的气体并不丰富，所以用它做出来的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。不建议使用。
3.面肥，有些地方也叫老面，是最后一次发酵后剩下的一块面团。适当保存后，作为菌种开始发酵。
4.活性干酵母(酵母粉)是一种天然酵母提取物。它营养丰富，更可贵的是，它富含维生素和矿物质。它不仅含有丰富的维生素，而且对面粉中的维生素有保护作用。
怎样做半发面，半发面最正宗的做法
主料
中筋面粉200公克
辅料
水100㏄ 细砂糖1大匙
盐1/4茶匙 硷水2cc
老面团50㏄ 老面50公克
半发面的做法步骤
1. 将一锅盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓烂，备用。
2. 于作法1中滴入咸水。
3. 再加入面粉、细砂糖、盐及水后，慢慢的搓揉成面团。
4. 待作法3搓揉成团后，再以保鲜膜包覆好，静置约15分钟。
5. 待作法4醒置后，再打开保鲜膜搓揉一下面团，开始搓揉面团，来回重覆约4次，即完成。
