青萝卜是中国萝卜中的绿皮萝卜，青萝卜除埋入土里部分其他部分通体全绿。冬季产的青萝卜脆甜。青萝卜包括:沙窝萝卜、葛沽萝卜、翘头青萝卜、露头青萝卜等。
青萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。除生食外，还可做汤，干腌、盐渍和制做泡菜等。 青萝卜还具有药用价值。
青萝卜除供应国内市场外，在国外市场也享有一定信誉。又因耐贮、耐长途运输，所以一直是出口鲜菜类商品中的佼佼者。目前主要销往港、澳及东
萝卜发绿还能吃吗
萝卜发绿不能吃。萝卜出现绿色的话，可能是发霉造成的，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。
1、发霉食物中的霉菌能产生毒素，有很强的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的会对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤炎症。就拿在我们生活中比较常见的黄曲霉素来说，此毒素导致肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍。
2、给发霉的大米或其他五谷杂粮除毒，可以用加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭的方法。将大米用碱面水浸泡后，再用水认真漂洗，就可以除掉黄曲霉毒素。另外，高温也可以使黄曲霉毒素分解，所以用高压锅做米饭，就可以除掉大部分的致癌物质。
青萝卜可以直接吃吗
当然可以，青萝卜，是可以直接吃的，有一种青萝卜，叫沙窝萝卜种萝卜呢，吃起来呢比较清甜还有种萝卜叫水果萝卜，但是我们正常，普通的萝卜，也是可以直接使用的，切成条之后可以蘸酱吃，哎呀，可以焯水蘸酱吃可以生吃，其实，吃萝卜，哈，冬吃萝卜夏吃姜，这个呢，不用中医开药方，对身体健康是非常好的而且他有很好的锻炼，牙齿和增强记忆力的作用，能够让你的脑细胞得到很好的锻炼，再咀嚼的过程之中，会脑细胞带来大量的脑细胞，运动，避免老年痴呆。
胡萝卜变绿还能吃吗
可以吃的。绿色部分是胡萝卜茎部营养没有长完全。
胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统筹上皮细胞组织的功能与作用；
缺乏维生素A会发生结膜干燥病、夜盲症、白内障等，还会发生肌肉、内脏器官萎缩、生殖器退化等疾病。
扩展资料：
胡萝卜的营养价值
营养素含量（每100克）热量（大卡）37.00碳水化合物（克）8.80脂肪（克）0.20蛋白质（克）1.00纤维素（克）1.10 。胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质 0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等。
特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝 卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、 促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。
参考资料来源：人民网-胡萝卜的功效多 胡萝卜怎么吃最有营养？
