简单中式便当做法:
1、将鸡肉切成丁;
2、在鸡肉丁中加蚝油,料酒,米酒,酱油,胡椒面,盐,香油腌一天;
3、煮饭的时候把鸡肉,切成小块的板栗和红萝卜加进去一起煮;
4、等待电饭煲跳回“保温”档;
5、板栗鸡肉饭制作完成。
最简单的爱心便当做法给妈妈做
材料
原料:米饭,配料:香肠,黄瓜,胡萝卜,白萝卜各一根,生菜两片,小西红柿四个,菠萝,豆腐丝,青豆,藕,玉米,海苔各少许
做法:
1、将米饭和香肠一起焖熟,待凉后将香肠取出备用,取一小团米饭用保鲜袋装上捏成小圆球型;
2、将玉米、青豆和藕加入辣椒炒熟后备用;
3、取一心型的盘子或便当盒,将生菜叶子洗净剪成大小合适的片铺入便当盒中;
4、米饭团当虎头,放在中间,小西红柿当耳朵,用剪刀将海苔分别剪成老虎的王字、眼睛和胡须,并将菜摆好;
5、取豆腐丝上面的皮给老虎当被子,胡萝卜和白萝卜切片后用模子压成自己喜欢的形状;
6、将黄瓜和菠萝摆好,再装饰一下就可以了。
便当应该怎么做?
1.味增肉末 (耗时10分钟左右)
这个一看上去就符合便宜简单原则。。。
肉末(猪肉牛肉鸡腿肉末都行)下锅炒散,一勺味增用酱油、糖、料理酒调开,搞定。
黄色那个是鸡蛋,在锅里下点油,热了之后把打好的蛋(你偷懒不打也行)倒进去,用筷子迅速划圈圈,就可以做成这样了。
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2、味增烤鸡腿肉 (耗时半小时左右)
这个鸡腿肉和煎蛋卷(没煎好)是前一天晚上做好顺便多做了一点的。
如果你想早上起来做的话需要前一天晚上先把鸡腿肉腌好,第二天早上起来第一件事就是把烤箱预热,预热期间你可以去洗漱之类的。预热好之后把腌好的鸡腿肉丢进烤箱,每7-10分钟拿出来刷一道腌肉的酱汁。期间你可以读书看报刷微博逛知乎,或者也可以去把蛋卷煎了……
那个青菜是用水焯过之后冲冲凉水,用手把水分拧一下,然后和磨碎的芝麻还有酱油糖啥的拌匀。
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3、照烧鸡腿肉(伪)便当 (耗时15-20分钟左右)
为啥说是(伪)呢,因为并不是特别严格的照烧,只是类似照烧鸡腿的做法……
鸡腿肉腌一段时间(可以是一两个小时也可以是一个晚上)皮向下,在热油锅里煎一会之后淋上调好的汁,等汁稍微收一下就行了。旁边的大葱是在另一边火用平底锅烧成这样的。
饭的话是用出汁煮,跟米一起进锅的有一点酱油一点色拉油,然后还放了一些鸡腿肉的边边角角还有萝卜/干香菇/干贝一类,菜的话基本按照喜好来放就可以。
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4、牛蒡胡萝卜便当 (耗时15分钟左右)
牛蒡跟胡萝卜切丝(牛蒡不好切的话切片也行),下锅炒。配料大概就是酱油盐糖,出锅前撒点芝麻。
饭是牡蛎肉+鹿尾菜+干贝一起煮的饭。
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5、酸甜肉丸子便当 (耗时15分钟左右,加上做肉丸子的时间大约半小时)
肉末跟材料拌匀做成肉丸子,下锅煎,没啥要注意的。
肉丸子可以在前一天晚上做好。
如何制作便当?
蛋炒饭
主料:大米饭一碗,鸡蛋两个。
配料:油、盐、葱花、花椒面等。
做法:先将鸡蛋两个打好搅均,放入油锅里炒熟,然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,然后就可以出锅了。
关键:1,饭要东北大米,南方大米不行。要把饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2,油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3,葱花要后放。4,鸡蛋一定要搅拌均匀,在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎,絮状为佳。5,火候要以300-500度为宜
一、寿司的选料
寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米�日本粳米 ,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔�紫菜 、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬�如香菇、黄瓜、生菜 等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1�米和水的比例
寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多�5份以上 ,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
2�盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
3�醋和饭的比例
调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。
四、寿司的制作
寿司的种类很多,下面以卷寿司为例,谈谈寿司的制作。
原料:海苔�紫菜 1张�长约20厘米、宽约15厘米 粳米饭200克 蟹柳1根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克 生菜叶1张 精盐1�5克 白糖5克 白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟
制法:
1�将粳米饭晾至温度为40℃左右;蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。
2�将海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出3厘米作接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”,随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
3�将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
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饭团式:
鱼的做法:这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片中间点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形。
蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,唯一不同的是上边要绑上一条紫菜,这样牢固些,好吃好拿。
卷:一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片,个人感觉,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,价格也便宜些。
一般一代10个,可以做20个卷,每个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一共120个小块。
卷式紫菜,还可以分两种,一种是外卷 , 一种是内卷(饭在里边,紫菜在外边)
外卷的做法:
紫菜一张,对折分成两片。取其中半片,仔细看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均匀的涂上米,米的用量:手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从里往外,从中间向两边推开。手如果觉得粘,可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后,中间散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中间涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷,然后再卷一下就好了。
内卷:
和外卷不一样的,要用个竹帘子,不用的话,也可以,就是寿司的形状不是太好,而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。然后涂芥末,放你喜欢吃的东西(不要多)。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了!
寿司用料:
鱼:
有新鲜的生鱼固然好,没有怎么办呢?在餐馆的时候,有的时候鱼不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比较喜欢吃熟鱼,味道浓些。比如三纹鱼,可以用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里。
还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起来就可以吃了。
还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃
蔬菜:
黄瓜,牛油果,还有鸡蛋,
蘑菇,香菇,香菇,我们那里做听好吃的,我喜欢,做法:
香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,糖,和酒调味到,煮熟就可以了,味道有点甜最好,因为吃的时候要沾酱油。
吃的时候的配料:
日本泡姜,绿芥末,日本酱油(中国酱油味道
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日式寿司饭制作方法
1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。
2、再用流动水冲洗大米3-4分钟,然后将水倒干。
3、把大米放置30分钟,使其完全晾干。
4、然后用米与水1:1的比例蒸制45分钟。
5、按米饭3:寿司醋0.5:糖0.2:盐0.1比例调味拌匀。
6、最后放晾30分钟,使米饭微温为宜,再将米饭打散。
日式细卷寿司制作方法
1、先将双手微微沾湿,用手取适量米饭纂成近似于圆柱形,并按实。
2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐,一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上,以米饭铺满紫菜皮的2/3为宜。
再将米饭的中部略微用力压实,使其中间出现一道凹槽。
3、将事先准备好的陷料放入凹槽内,以双手中指压住紫菜皮上端,双手食指按稳陷料,双手拇指将紫菜皮下端向上卷起,直到米饭将陷料完全紧紧裹住,以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷,双手食指放在寿司顶端,左右用力移动,将寿司卷按实,压牢,使其出现直角,再寿司滚动,重复以上按实压牢的动作,使其出现4面直角,最后成为方柱体即可。
心得:以上是总结出来的寿司正宗基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的。如果有条件买一小听油浸金枪鱼,把油滤掉,拌入沙拉酱作为原料,会很不错。
简单便当的做法
寿司,简单漂亮,时尚方便携带
工具:专用竹卷
材料:专用紫菜,黄瓜,胡萝卜,肉松(或蛋,火腿,TUNA鱼罐头等)米饭,醋,糖
煮好米饭(不能太湿,这个不会可以找妈妈帮忙,就是天天吃的米饭),把米饭铲到大盆里加一点的醋和糖(不要多,一两勺就好,要吃不出味)拌匀,等饭凉(小心别搅成糊了,尽量保持米粒的完整)
铺平竹席,铺一张紫菜,把米饭均匀铺在紫菜上,半张宽,厚度为看不到紫菜为和,把搓成丝的黄瓜等配料摆在米饭的中间,用竹席把有米饭的部位卷一下,捏紧,然后滚到剩下的紫菜上,切成均匀的段
竹席和紫菜在卖寿司的店都有买,要是看完我的叙述还不会做,就去买盒寿司解剖一下,味道不重要,只要样子好看,吃的时候蘸下醋就都一样了.
记的把他们在餐盒里摆整齐了