牛颈肉最适合做馅。
牛颈肉，又称脖头、脖子。位于牛头后部。纤维横竖错生，肉粗且硬，颜色血红，质较差。牛颈肉宜清炖、红烧，也可制馅。
脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
做牛肉馅用什么部位的肉合适？
做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途：\x0d\x0a牛颈肉（又称牛领、脖头）\x0d\x0a肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸也不错。\x0d\x0a肩肉\x0d\x0a由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。\x0d\x0a上脑\x0d\x0a位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎，炸和烧烤。\x0d\x0a眼肉\x0d\x0a一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。\x0d\x0a胸肉\x0d\x0a在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻。\x0d\x0a外脊（西冷）\x0d\x0a是牛背部的最长肌肉，肉质为红色，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好，可以切成大块，因此可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤。\x0d\x0a里脊（牛柳或菲力）\x0d\x0a是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制，以免走味变涩。\x0d\x0a臀肉（米龙、和尚头）\x0d\x0a很瘦，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。肉味香浓，适合炒菜、烘烤、煎炸。\x0d\x0a牛腩排\x0d\x0a取自腰窝至大腿的部分，肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。\x0d\x0a腱子肉\x0d\x0a分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有胶质感。适合卤、酱。\x0d\x0a
包牛肉馅饺子用牛肉的哪个部位？
1，牛颈肉：
牛颈肉位于牛脖子的上方，是连接牛头的地方，有肥有瘦。
牛脖子因为经常活动，所以这部分的肉质较紧实，有弹性，也比较香。牛颈肉纹理比较乱，看起来不太美观，所以价位也不贵。用这个部位的牛肉包饺子最合适。
用牛颈肉包饺子虽然最合适，但也要把筋膜剔除干净，如果偏瘦，肥瘦比例达不到三比七，就要适当加点肥肉进去，这样做出来的饺子馅，才不会干巴巴的吃起来不够香。
用牛颈肉包饺子最合适，因为这个部位的牛肉价格不贵，而且有肥有瘦，肉质香而紧实。

2，牛里脊肉：
牛里脊肉和猪里脊肉一样，都是瘦肉，是牛身上最嫩的部位，也是价格最贵的地方，适合做牛柳、菲力牛排。
由于牛里脊肉全是瘦肉，价格又贵，一斤牛里脊肉可以买两斤牛颈肉，所以包牛肉馅饺子一般不要用牛里脊肉。
物尽所用，如果你买了牛里脊肉，用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合适，因为它非常细嫩好吃，就不要用牛里脊肉包饺子吃了，我觉得有点浪费，而且又不太香。

3，上脑肉、眼肉、外脊肉：
这个部位的肉质比较细嫩，适合熘、炒、炖等，虽然没有牛里脊肉那么嫩，但也是上等的好牛肉，价格也偏贵。
这个部位的牛肉包饺子也偏瘦了点，如果用这个部位做馅，必须要另外加些肥肉进去，不然包出来的饺子虽嫩，但香味不足。
所以用上脑肉、眼肉、外脊肉包饺子还是不太合适，如果只有这部分的牛肉包饺子，可以适当加点肥肉增香。

4，牛臀肉、米龙、黄瓜条：
牛臀肉、米龙、黄瓜条，就是牛屁股上的肉，偏瘦，用它烧烤、卤肉，炖煮都很合适，也有人用这个部位做牛排。
因为这个部位的肉比较瘦又粗，所以我觉得不太适合做牛肉馅饺子。
牛肉哪个地方适合做饺子馅
哪个部位的牛肉适合做饺子馅
1、牛颈肉适合做饺子馅，牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，制饺子馅或者煨汤都是上品，牛颈肉的出馅率也较高，牛颈肉部分比嫩肉部分出馅率高百分之十五，用来做饺子馅很不错。
2、后大腿肉也比较合适，羊的大腿肉肥瘦相间，肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
牛哪里的肉包饺子好吃 包饺子用牛什么地方的肉比较好
我们都知道，牛肉是比较常见的一种肉类食物，它的类别有很多，不同部位的牛肉会有不同的口感和味道，适合做不同的美食。很多人都会用牛肉包饺子，那么包饺子用牛的什么部位肉合适呢？下面让我们具体来看看吧！
牛哪里的肉包饺子好吃用牛肋条肉，做为包饺子的肉馅比较合适，我们包饺子的时候，对肉类的选用一般是三分肥七分瘦，而牛肋条相当于猪的五花肉，它的表皮有一层油脂，肉质也属于肥瘦相间，非常适合于制作肉馅或者清炖，并且牛肋条的肉比较软嫩，用做包饺子的肉馅儿非常适合。
其实对于喜爱吃牛肉馅儿饺子的人来说，牛身上的肉，大部分都可以用来制作饺子馅的，毕竟有很多朋友是不喜欢吃肥肉的，所以就会选用比较瘦的牛肉来作为饺子馅儿，只要饺子馅儿调拌的合理，哪怕是牛肉瘦一些也是没有什么问题的，但还是使用肥瘦相间的牛肉做饺子馅儿，味道会更鲜一些，而且饺子馅儿的汤汁也更浓郁，油脂也更丰富，食用口感也更好。
牛肉饺子的做法食材：牛肉，胡萝卜，洋葱，十盐，料酒，五香粉，面粉。
第1步，面粉中加入一勺食盐，搅拌均匀，然后揉成一个比较光滑的面团放在一旁静置。
第2步，牛肉做成牛肉馅儿，放进一个小盆中里面加入料酒，食盐，五香粉，可以再稍微加入一些白糖，搅拌均匀，胡萝卜去皮擦成丝，然后再切成末，洋葱也切成碎丁状备用。
第3步，把切碎的胡萝卜丁和洋葱丁，全都放进牛肉馅中搅拌均匀，备用，馅料就做好了。
第4步，面团拿出来搓成条分成小剂子，擀成面皮儿包进饺子馅儿，然后，锅中烧水，水开之后饺子皮儿下锅，煮熟后捞出，牛肉饺子就做好了。
牛肉分为哪些1、牛腱子
牛腱子肉大家是不是经常听说，其实听到这个名字我们就能很好的理解，它就是经常活动的部位，这一部位，几乎没怎么有脂肪，吃着很有嚼劲，而且还带着筋，在家里做卤牛肉的时候一般都会用到牛腱。
2、牛腩
有很多地方的肉都可以叫做牛腩，一部分是牛肚子上的肉，另外一部分也可以是牛肋骨之间的肉。牛腩脂肪比较少，筋也少，瘦肉比较多，很适合红烧或者是炖汤。
3、牛肋骨肉
肋骨肉就是牛的肋骨之间的肉，由于它的活动比较少，肌肉的纤维会比较细，吃在嘴里口感也是比较嫩的，牛肋骨肉也算是比较好的牛肉了。可以选用火锅的方式食用。
4、牛里脊肉
牛里脊肉是牛身上比较好的一种肉了，口感非常的嫩，不过它的产量很少，所以相对来说会比较贵。它里面都是瘦肉，肉质非常的细嫩，做法也很多。
牛肉馅饺子用牛肉的什么部位的肉
牛肉馅饺子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以，下面是具体做法：
准备材料：芹菜 300克，牛肉 500克，鸡精 适量，葱 100克，香油 适量，食盐 适量，生抽 适量，青椒 一个
1、将准备好的芹菜摘去叶子，洗净切丁放入盆中备用。
2、将准备好的青椒一个，切丁放入芹菜中备用。
3、小葱洗净切丁，一起放入芹菜和青椒中备用。
4、将买来的牛肉洗净，放在砧板上剁成肉馅。
5、切好的牛肉馅一起放入芹菜青椒小葱的盆中。
6、在牛肉芹菜里放入鸡精、盐、生抽、香油、十三香。
7、将所有材料搅拌均匀，牛肉饺子馅就制作好了。
包牛肉饺子，什么部位的肉比较好？知道的告诉我一下，谢谢
牛肉包饺子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以，下面是牛腿肉饺子的具体做法：
准备材料：牛腿肉500g，西红柿250g，食盐适量，葱末适量，姜末适量，食用油适量，饺子皮适量，花椒粉适量
1、将牛腿肉洗净用刀切丁备用。
2、牛腿肉中放入生姜末，用刀剁匀。
3、接着放入葱末剁成肉糜。
4、把剁好的牛肉糜放入干净的容器内，放入精盐、酱油。
5、撒入花椒粉搅拌均匀，腌制30分钟。
6、西红柿洗净去皮备用。
7、把去皮的西红柿切成小丁，码入碗内。
8、把西红柿丁蓖住，把汁液倒入牛肉馅里。
9、顺着同一个方法搅拌均匀。
10、再倒入西红柿丁搅拌均匀。
11、倒入食用油、精盐搅拌均匀，这样饺子馅就调好了。
做牛肉馅用什么部位的肉
做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途：
牛颈肉（又称牛领、脖头）
肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸也不错。
肩肉
由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。
上脑
位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎，炸和烧烤。
眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。
胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻。
外脊（西冷）
是牛背部的最长肌肉，肉质为红色，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好，可以切成大块，因此可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤。
里脊（牛柳或菲力）
是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制，以免走味变涩。
臀肉（米龙、和尚头）
很瘦，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。肉味香浓，适合炒菜、烘烤、煎炸。
牛腩排
取自腰窝至大腿的部分，肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
腱子肉
分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有胶质感。适合卤、酱。
牛肉包子用哪个部位的牛肉?
牛肉包子可以用牛腹部的牛腩肉，下面是具体做法：
准备材料：牛楠肉250g，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，芝麻油适量，胡椒粉适量，面酱适量，包子皮适量
1、将牛楠肉取出解冻。
2、姜放在案板上切碎。
3、葱放在案板上切碎。
4、牛肉馅中放入适量水、姜、料酒 、胡椒粉、 面酱、 酱油、盐、葱、香油搅拌均匀。
5、取出准备好的包子皮。
6、在包子皮上放入制作好的牛肉馅。
7、双手收紧，捏成包子。
8、做好的包子放在蒸笼上醒15分钟。
9、凉水下锅，将牛肉包子蒸20分钟即可。
牛肉哪个部位适合包大蒸饺子
牛肉哪个部位适合包饺子 牛肉什么部位适合用来做饺子馅
1、牛里脊非常适合做馅。牛里脊上的肉，即牛脊椎骨侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分容，没有一点筋头，做肉馅不影响口感，而且牛里脊大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉，没有半点的肥油。
2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
3、
（1）牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
（2）寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
（3）连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
