马乃司和沙拉酱没有区别。马乃司别名沙拉酱、沙律酱、美乃滋,可说是西餐调味的精华所在,无论是哪一种菜肴,其味道皆完全依赖于所使用的沙司。想要做出好吃的菜来,便得从制造配合这种菜的沙司着手。大多数的冷菜调味,都会得益于基础沙司,“马乃司”的调制,它既可以直接调味,又可以调配出其它风味独特的调味汁。其特点为色泽浅黄,清香酸咸。

美乃滋(马乃司)和普通蛋黄酱有什么区别吗?

一、区别:1、美乃滋一般来说就是沙拉酱或蛋黄酱,它是用沙拉油、蛋黄、砂糖和醋等材料打制而成。但美乃滋也可用马铃薯、优酪乳、核桃(或南杏)制作而成。

2、而蛋黄酱和蛋黄沙拉酱的区别就在于后者加了沙拉。

二、美乃滋做法:1、材料:蛋黄两个、细砂糖50克、沙拉油500克。

2、做法:将蛋黄与细砂糖至于容器中,并用打蛋机打至颜色泛白,即可加入约50克色拉油继续拌打,直到沙拉油与蛋黄完全融合后,再加入少许白醋拌匀,如此交互将沙拉油与白醋加入拌至材料用尽,即完成质感浓稠的美乃滋。

3、若是不用蛋的美乃滋:马铃薯(半个)蒸熟,剥皮、捣成泥、放凉,加优酪乳(半杯)拌匀,撒上切碎的核桃(二个)即可(假如是南杏,须先泡水一小时后,烘干,打成粉状再加入)。

三、市面上原味美乃滋(即以蛋黄做乳化剂的)大致以台湾和日本制造两种为主,台式较为浓郁香甜,而日式较酸且不甜。

参考资料:

《面包抹酱》

美乃滋和沙拉酱的区别 美乃滋和沙拉酱的区别介绍

美乃滋和沙拉酱的区别

1.美乃滋和沙拉酱之间没有明显的区别。确切地说,美乃滋是色拉酱的一种,也是色拉酱的精品。

2. 它主要由色拉油、蛋黄、砂糖等配料制成。这是一种通过碾碎和搅拌制成的酱汁。然而少量的蛋黄酱也可以通过在配料中加入土豆,如酪乳和核桃。

马乃司的来源和特点是什么?麻烦解答

马乃司是音译的(Mayonnaise),其意思是蛋黄酱。马乃司别名沙拉酱、沙律酱、美乃滋,可说是西餐调味的精华所在,无论是哪一种菜肴,其味道皆完全依赖于所使用的沙司。

起源于位于地中海的米诺卡岛,使用大量鸡蛋和油制作成,这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。

在地中海的深处,有一个小岛,名叫米诺卡岛,岛上有个小镇叫MAHON镇,它便是传说中沙拉的发源地。据说在18世纪中叶,当时属于英国领地的麦内路卡岛被法国军队攻占。一天,法军总司令利须留公爵来到MAHON镇上的一家小酒馆喝酒。“有什么可以吃的吗?”公爵大人问道。“就是不知合不合您的口味,如果要吃肉的话,这里倒有一些。”店主人诚惶诚恐地说。“嗯,行,做得好吃点。”公爵大人看起来心情不错。店主走进厨房,不一会儿,拿出了做好的肉。

“这个粘乎乎的酱是什么东西?”公爵从没见过这种吃法。“哦,是在我们岛上经常吃的一种酱,怎么样,味道行不行?”“嗯,太好吃了!请把这种酱的做法教给我,好吗?”随后,利须留公爵仔细听完这种酱的制作方法,并把鸡蛋和油的用量分别记了下来。回到巴黎之后。他给这种酱起名叫“MAHON酱”,并经常在王公贵族的聚会上用来款待宾朋。结果这种酱大受好评,很快在当时号称“世界之都”的巴黎流传开来。之后又逐渐流入寻常百姓家,这种“MAHON酱”就是今天沙拉酱的前身。

其特点为色泽浅黄,清香酸咸。蛋黄酱的色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。蛋黄酱含有丰富的碳水化合物,蛋白质和脂肪等营养成分,蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为,这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油,其次则是蛋黄,另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡,含脂肪12克,比相同分量的巧克力还高。

沙拉酱跟沙司酱是什么区别?

沙拉酱和沙司酱一般可以看做一样东西。它们都是调味的。如果硬要说有区别的话,沙拉酱一般放在比较清素的食品里。而沙司酱常常用来烹饪浓汤。

沙拉酱一般是拿生鸡蛋用打蛋器打至白色再加入醋、柠檬汁、橄榄油、盐、和胡椒粉调配的。

沙司一般是酱西红柿、奶油、香料等等一些有特别味道的东西碾磨或者捣成糊状或粉状再加以盐、油等调料套配成的。

也可以这么说沙拉酱是沙司酱的一种。因为沙拉酱的做法大多相差无几。而沙司的做法就千差万别了。原料也不尽相同。

这个太难定义了。

广义上说用于烹菜的复合型的(以大量食材为原料)有独特味道的酱汁应该都属于沙司。耗油不属于沙司,因为耗油不是复合型的。果酱不属于沙司,果酱一般不用于烹菜。咖喱酱是复合型的、但是它是一种调料,也不属于沙司。番茄酱的话介于果酱和沙司之间。

我所知就这么多了。

也许发挥想象力大家也可以发明几种沙司哦。