马蹄学名为荸荠。
马蹄挑选:
1、选择颜色红一点的荸荠，口感较好。
2、用手捏一下荸荠，若感觉较硬，则应该选购。
3、选择表面没有破损的荸荠，尤其是背面中心处最易腐烂，注意此处是否有明显的裂开状黑洞，若有则内部已经变黄。
4、挑荸荠要个头要比较大一点的，还要新鲜，大的荸荠保存的时间长。
5、如果削开的荸荠里面是黄的，说明荸荠已经不新鲜。
荸荠怎么挑选才好吃 荸荠生吃会上火吗
1 荸荠怎么挑选才好吃 1、看颜色
成熟之后的荸荠果皮颜色呈现紫红色、偏黑，这样颜色深并且难看的荸荠果肉会更紧实、鲜脆、甜一些。而颜色较浅、鲜艳漂亮的荸荠还比较嫩，或者是被泡过水的荸荠，不耐储存，口感不好，甜度也会比较低。
2、看荸荠顶部的小尖角选小尖角比较短，还没有发芽的荸荠，这样的荸荠营养没有流失，水分充足又好吃。发芽的荸荠果肉当中的营养成分都被小牙吸收了，吃起来的口感会很柴，并且甜味也会转变成咸味，并不好吃。
3、捏果肉被泡过水的荸荠口感就会偏淡，而且也不耐储存。在挑选荸荠时，用手捏一捏果肉，如果果肉偏软，一捏就烂的，那就是被泡发过后即将变质的荸荠。还可以捏荸荠顶部的小尖角，如果冒出水分，那就是被泡发过的荸荠。
4、闻气味新鲜的荸荠没有异味，会带有一点泥土气味。如果发现荸荠散发出一股难闻的气息，甚至带有刺鼻的异味，有可能是已经坏掉了的荸荠。
5、看大小荸荠的个头大小，与它本身的口感及营养价值都没有太大关系。因此咱们在挑选荸荠的时候要选大一些的，个头大的果肉含量高，去了皮之后就会有更多的果肉吃。
2 荸荠生吃会上火吗荸荠吃了不会上火。
荸荠是一种凉性水果，荸荠具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、消食除胀的功效，因此一般情况下，即使食用过多也不会引起上火。由于荸荠是凉性的，所以这里不建议给孩子吃太多荸荠，尤其是生荸荠，吃多了很容易造成孩子脾胃虚寒的情况出现。荸荠还可以补充营养，含丰富的维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等等。
3 荸荠生吃会拉肚子吗荸荠生吃可能会拉肚子。
吃荸荠特别要注意它的洁净，因为荸荠生长的环境是在容易滋生细菌的泥巴里，虽然有时候买回来的荸荠并没有带泥巴，但是还是要仔细清洗，并且要把皮削掉再吃，或者煮熟再吃。还有如果吃了荸荠拉肚子，说明可能是寒性体质，要注意在生活中避免寒性的食物。荸荠是寒性水果，一下子吃太多肯定会给脾胃造成负担，使寒性积留，注意要适量食用。
4 吃荸荠是否可以解酒荸荠具有一定的解酒作用，但解酒的效果比较弱。
人在酒醉后一般都会感到口渴，这时吃一些荸荠不仅能缓解口渴，而且还能充分发挥荸荠清热解毒、凉血生津的功效，在解酒的同时还能起到保护胃黏膜的作用，避免酒精对其造成伤害，保护脏器。
选购荸荠的方法
荸荠（bí qi）古称凫茈，又称乌芋。今有些地区名地栗、地梨、马蹄。多年生草本植物，种水田中。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。肉白色，可食。荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。其功能“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以不宜生吃，一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。
荸荠以个大、洁净、新鲜为上品。在马蹄中，以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”品质略逊，因其质粗多渣。地栗一般就皮色的不同，可分为“铜箍地栗”和“铁箍地栗”两种。前者皮薄，色泽鲜艳呈紫红色，肉嫩多汁，清甜适口，可代水果；后者皮稍厚，紫黑色，肉质爽脆，甜味略淡，宜煮食或切片配炒。
挑选荸荠还要“望”、“闻”、“摸” 。
首先是“望”：
荸荠的`本色应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。
其次是“闻”：
正常的荸荠无任何刺激气味，如带有异味，就应注意。
最后是“摸”：
在购买荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，同时，通过挤荸荠的角，浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的汗液。
荸荠是水八仙之一。炒菜，炖肉，生食，煮汤，煮糖水，无论怎么吃都很好。但如果生吃一定要注意，要将芽头的根部削干净。
友情提示：地栗生于水田池沼之中，表皮极易带菌或附有寄生虫，故鲜食前必须洗净、消毒，或用沸水烫1分钟，削皮吃为好。荸荠性寒，凡脾胃虚寒及血虚者慎服。
怎么样辨别是早马蹄和晚马蹄
首先我们需要看的就是马蹄的颜色，一般来说颜色越深的肯定是越好的，吃起来的口感就会更好一些；
其次就是它的触感了，我们在买菜的时候肯定都会接触的，我们可以通过马蹄的软硬程度来判断它的新鲜程度，如果捏起来比较硬的话这个马蹄就是新鲜的，软的话说明已经老了；
最后要看的就是它的个头了，我们尽量挑选一些个头比较大的马蹄，这样能够延长它的存储时间，而且比一般的马蹄更加新鲜，同时要注意的是要选择表面没有被破损的马蹄，看起来会比较光滑哦，还是很容易区分的。
如何才能选出优良的马蹄种？
每一个领域都有不同得能人异士，他们在他们所在得领域可以成为翘楚。做每一件事都应该和他们一样，不求十全十美，但愿尽善尽美，在农业越来越向科技靠边的今天，做好一件农事是很方便的，但里面需要的技术也是高超的。那么如何才能选出优良的马蹄种呢，跟着小编带你去了解。
选种
荸荠一般可以分为水马蹄和红马蹄两类，这两类的主要区别在于淀粉的含量上。水马蹄的淀粉含量较高，成熟时间较早，生长周期短，肉质较粗，适合制作熟食。红马蹄的淀粉含量较少，口感脆爽，渣滓较少，生吃或者制作甜品罐头更为适合。
常见的荸荠品种较多，比如苏荠、孝感荠、韭荠、桂林马蹄、余杭荠等品种。种植者可以根据种植需要选择合适的品种进行种植。
首先秧田是首要条件。因为任何植物的生长都离不开土壤的营养，而马蹄就很喜欢肥沃疏松，日光充足的，表土疏松，底土坚实的秧田，而且保证水田的水源充足，灌溉方便，并且按照每亩施入过磷酸钙，氯化钾溶液适量，最后用钉耙进行松土处理。 催芽育苗
荸荠种植前需要进行适当的催芽处理，这样能够节省育苗时间，同时提高种子的发芽率。将种子从细沙中取出，用清水清洗干净，挑选品质优良的荸荠做种。将清洗干净的荸荠放入1000稀释的多菌灵溶液当中浸泡一天时间，这样能够起到一定的杀菌消毒作用，防治种子携带致病菌。假植需要选择土壤有机质含量丰富，土质疏松的地块进行假植，这样有利于荸荠幼苗根系和叶片的生长。在假植的过程中将生长较弱、出现病害的幼苗剔除。
施肥
在快到马蹄的成熟期的时候，施肥要适当减少，如果过多会导致秧田成糊状，这时就要排水漏田的方法，及时的疏松土壤，有利于根部的生长发育。并且在冬季的时候，秧田仍要保持湿润，以免发生裂缝，雪水浸入冻坏根部，从而影响产量。不同的农作物有不同的种植方法，和选苗技术，不同的的技术里各色各样的都有，但是万变不离其宗，以上就是马蹄的选苗和种植技术。
马蹄是种子吗
马蹄是种子吗，是荸荠种子，马蹄是荸荠的俗称，是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。
马蹄挑选:1、选择颜色红一点的荸荠，口感较好。2、用手捏一下荸荠，若感觉较硬，则应该选购。3、选择表面没有破损的荸荠，尤其是背面中心处最易腐烂，注意此处是否有明显的裂开状黑洞，若有则内部已经变黄。4、挑荸荠要它的个头要比较大一点，还要新鲜，大的荸荠保存的时间长。5、如果削开的荸荠里面是黄的，说明荸荠已经不新鲜了。
荸荠发白是什么情况
荸荠发白是正常现象，削好的荸荠一般都是白白净净的，但要是放置一段时间还是很白，就要小心是药水跑过的荸荠。
市场监管部门提醒广大市民，买菜时要擦亮双眼，尤其是购买削好皮的果蔬时，比如荸荠、芋头等，一要看、二要闻。由于化学添加剂具有增白、防腐的作用，所以外观异常洁白的去皮蔬果要谨慎购买；另外，用化学添加剂等浸泡过的蔬果会有一股二氧化硫的刺激性气味。
选购方法：
第一，我们要挑选表面带泥土的荸荠，这样的荸荠比干净无泥土的荸荠更新鲜。
第二，我们看下荸荠上的顶芽，通常情况下，短的顶芽比长的口感更好。
第三，我们要挑选颜色均匀，而且紫红色表皮的荸荠，这样的荸荠才成熟。
第四，我们选购荸荠的时候不要选个头太小的，或者形状不均匀的，一般大的荸荠口感更好。
第五，我们可以捏下荸荠，荸荠捏着比较软，有些发蔫，说明荸荠已经不新鲜了，不要购买了。
马蹄果可以生吃吗
马蹄果可以生吃。
荸荠可以生吃，但最好不要生吃。荸荠生长在泥沼中，表面有大量的细菌及寄生虫卵，特别是姜片吸虫囊蚴。马蹄果是一种水果，味甘、性寒，含有大量的水分，生吃马蹄果，口感甘甜清爽，因此，马蹄果是可以生吃的。
但是人们在生吃马蹄果前，最好把去掉外皮的马蹄果放在淡盐水中浸泡半小时，再用清水冲洗干净，那样能去除马蹄果肉表面的细菌和寄生虫，然后再生吃就会安全很多。不要直接用牙齿去啃，会直接让嘴巴接触马蹄。
挑选马蹄的方法
1、看颜色：很多朋友都以为马蹄是黑色的，实际上它是紫红色的。而挑选马蹄的时候看一下颜色，颜色越深的是越脆甜的，吃起来的口感是更好的，脆甜多汁。
2、看大小：荸荠其他的水果不一样，荸荠果肉的香甜程度和荸荠的大小不相关。所以大家可以放心地购买大个的荸荠，尽量是越大越好。
3、看外观：很人在挑选马蹄的时候会选择外表好看的，例如表皮光滑等。但是马蹄和其他食物不同，好看的马蹄味道没有那么甜，表面光滑有可能是人工泡水导致，甜味已经被水分冲淡。所以大家要购买时看一下外观，最好是选颜色偏深，外表比较丑有褶皱的马蹄。
马蹄是荸荠吗
是。
马蹄是荸荠的俗称，这是因为这种植物的经济价值部分，其块茎形状像是马蹄，在种植之前需要对其球茎进行催芽处理，注意施肥要适度适量，并定期进行换水和施加药剂进行病虫害防治。
荸荠是_草亚科，_草族，荸荠属，荸荠种的植物，其药用价值极高可以治感冒、防流感其又被称作：马蹄、水栗、芍、慈姑、凫茈、地栗、马蹄儿、钱葱、士栗等等。因此荸荠和马蹄是一样的，只是称呼不同。
