挑选方法如下:

看颜色:一般吃的鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的,色泽白里透红,有亮度,手感光滑的鸡肉更新鲜。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄,摸起来还很黏手,鸡皮发皱,这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的;看眼睛:眼睛色泽明亮,这是新鲜鸡的重要标志,而且新鲜鸡的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡肉放久了或已经变质,鸡的眼睛会凹陷下去,如果是病死鸡,眼睛会很浑浊;看血管:刚杀的鸡放完血后,呈鲜红色。死鸡屠杀,来不及放血,所以血闷在鸡肉之中,肉色会有点点暗红;看伤口:宰杀处的刀口如果是宰杀的

怎样才能挑一只好的鸡

怎样才能挑一只好的鸡

怎样才能挑一只好的鸡,鸡是我们餐桌上非常常见的一种食材,很多人去市场上买鸡的时候都会认真的观看这些鸡的品质好不好,下面就为大家分享怎样才能挑一只好的鸡。

怎样才能挑一只好的鸡1

1、看鸡冠。通常,健康活鸡的鸡冠色泽鲜红,形状完美,坚挺有力;而病鸡有毒鸡的鸡冠形状萎缩或者肿胀半肿胀,颜色较深,呈紫红、暗紫、蓝紫等不正常颜色。

2、看鸡眼。健康活鸡的两眼炯炯有神,甚至充满愤怒的色彩,也就是俗称的斗鸡眼。因为鸡窝里拥挤,所以这个很好观察。病鸡有毒鸡通常两眼无神,甚至睁不开眼睛。

3、看鸡翅膀。健康活鸡的双翅紧抱,羽毛坚硬有光泽(像是抹了油),紧簇整齐;病鸡有毒鸡双翅明显下垂,羽毛杂乱蓬松。当然,不排除在抓鸡等环节中健康鸡的羽毛掉了很多,这时候就要参考其他情况。

4、看屁股。健康活鸡的鸡屁股周围绒毛洁净,没有稀粪便或者脏东西。病鸡有毒鸡屁股周围有白色、绿色稀粪便的痕迹。

5、看鸡腿鸡爪子。通常健康鸡的鸡爪子长势好看,均匀有力,呈灰色、蓝色等颜色,有毒有病鸡的鸡爪臃肿或者瘦小,爪子和腿不均一,看上去软弱无力或者伸不开,色泽不正常。瘸腿或者腿部受伤的活鸡尽量不要买。

6、摸鸡嗦子。摸摸鸡嗉子,健康活鸡的鸡嗉子柔软,没有发硬等不正常现象,没有气体。有毒有病鸡的鸡嗉子异常膨胀,手摸有气体,或者有发硬的积食。

7、抓一下试试。抓一下试试鸡叫声,若是声音尖厉,四肢激烈反抗,则多为健康活鸡。若是声音不高,反抗时没有力量,则多为有毒鸡或者病鸡。如果自己不敢抓,也可让鸡贩子抓。

怎样才能挑一只好的鸡2

第一,看它的眼睛。是不是炯炯有神在发光,这样的鸡非常有活力。活力强说明鸡很健康!

第二,看羽毛。用手抚摸它的羽毛,看它的羽毛是不是很光顺。如果很光顺、光亮的,那么表示它很健康。

第三,看它的腿。你摸一下它的腿,是不是很结实、是不是很有弹性。如果有弹性又结实的腿肉,鸡就会比较好吃。

第四,看鸡的脚掌。鸡的脚掌可以看出鸡的年龄,鸡的脚掌越薄,说明鸡在地上行走动的时间比较短,也就说明这只鸡很嫩。用来炖汤的'话就不合适了!

第五,看鸡的翅膀。如果是喂饲料的鸡,它翅膀骨头是非常脆弱的。把鸡的翅膀折叠两下,若是轻易就折断了,这鸡就是喂饲料的鸡了。

第六,再看鸡的脚爪。鸡的脚爪也是重要参考评价之一。鸡在走路时、觅食时都要用到脚爪。因此脚爪如果有力,说明这只越健康。

怎样才能挑一只好的鸡3

怎么辨别鸡的年龄

农村散养的土鸡,跟养殖场的速成鸡不一样。长不了那么块,上街买一只鸡,一般都想买一个长的久的。至少也是半年以上的。一般的土鸡在三四个月的时候就能长到4斤作用,再往上能长多重取决于品种和喂养方式。

抓起一只鸡,我们看爪子上的后尾趾,这个尾趾越长,这只鸡就越老。但只有半年以上这个尾趾才开始萌生。

如何挑一只公鸡

行家的眼中,一只合格的公鸡应该是野性十足,腿部粗壮有力。体重在2.5公斤以上。这样的鸡红烧出来才有嚼头。

我们在菜市场里选公鸡的时候一看精神头,再摸鸡大腿。精神抖擞,提起来分量很重,然后摸大腿的时候粗壮紧实,这就符合红烧公鸡的要求。

怎么选一只母鸡

母鸡最适合用来炖汤。一锅黄澄澄的鸡汤,看着就有食欲,看起来就营养丰富。我们在选母鸡的时候一定要选老母鸡,怎么辨别老,我已经说过了。

怎么选一只油厚不厚的母鸡呢?摸鸡屁股下面,也就是鸡肚子。摸起来肉厚油弹性就是一种好的老母鸡,能炖出一锅营养丰富的鸡汤。

总结 是不是一只老鸡,看尾趾;挑公鸡摸腿;选母鸡摸屁股。掌握住这三个窍门,下次去菜市场老板看你这么操作,肯定不敢小瞧你。

怎样才能挑一只好的鸡4

选鸡窍门

1、选健康鸡——健康的鸡精神活泼,羽毛油润而紧密,眼睛灵活有光,眼球充满眼窝;有颜色鲜红的冠子与肉髯,爪子强壮有力,行动自如且活泼好动。

2、选嫩鸡——脚掌没有僵硬现象,皮薄,脚尖磨损较少,脚腕间突出物短的是嫩鸡。一般嫩鸡可以用来红烧食用,较老的鸡可用来煲汤。

3、选散养鸡——观察鸡脚来识别散养的鸡,散养的鸡有着细而尖长且粗糙有力的脚爪,但圈养鸡的鸡爪粗,腿短、圆且肉厚。

4、选活宰的鸡——购买已经宰杀好的鸡时,就需要注意是活宰还是死宰。如果有不平整的屠宰伤口,放血良好的就是活鸡宰杀,这种鸡味道更加鲜美,食用更加放心。

购买已近杀好的鸡时,如果有平整的伤口,或是没有刀口,血没有放完有暗红色的残血,就可以认定是死后屠宰的鸡,这种鸡建议不要轻易购买。

如何挑选纯土鸡

1、看毛色,土鸡的毛色一般都油光发亮,因为土鸡经常在山地里面自由活动,自然光照射,可以吃一些小虫,野菜、采食饲料一般不含有人工添加剂,而且生长期较长,与饲料鸡相比,毛色比较好看。

2、看精神状态,土鸡一般精神状态较好,反应敏锐,活动好斗,公鸡有攻击性、对周围环境变化反应敏感,有警惕性;而速成鸡反应多迟钝,懒惰,经常趴着不动,没有攻击性,一抓即得。

3、看鸡爪, 看鸡爪是鉴别土鸡最为有效的方法,土鸡的腿长而细,脚指细,但却显健硕,精神有力,后面的悬指(俗称后蹬)细而长,相对位置较高,抓起来看爪与地接触面,坚韧完整,没有任何伤痕和瘢痕;

而速成鸡腿短而粗,爪也粗大有肉,不结实,容易骨折,后面的悬指(俗称后蹬)短而粗,相对位置较低,抓起来看爪与地接触面,因为长期垫料潮湿或笼养铁丝网磨损造成创伤,有隆起伤痕或瘢痕。

如何挑选杀好的鸡

1、首先要看眼睛。半开或全开。新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满,眼睛色泽明亮,而且眼睛还呈全开或半开状。而如果鸡鸭肉放久了或已经变质,眼睛会凹陷下去,如果是病死鸡鸭,眼球会很浑浊。
2、表皮不黏手。由于品种不同,鸡皮的颜色也不同,例如三黄鸡的皮就很黄,肉鸡的皮应该是白色、灰白色或浅粉色。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄,鸡皮发皱,摸起来还很黏手,这都是因为放置时间长,氧化和微生物滋生造成的。此外,如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果不新鲜了,鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏。另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的肉。
3、刀口不平。如果是宰杀的活鸡鸭,因为鸡鸭挣扎的缘故,刀口就不会很平,而且因心脏跳动会产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线,也没有血液浸润鸡肉或鸭肉,就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。
4、鸡爪不弯曲,鸭蹼有弹性。新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的,而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌,没有光泽。新鲜白条鸭的鸭蹼有弹性,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽,而放置长久的鸭蹼则干缩无弹性,手指压后很难恢复原状。
5、没有异味。新鲜的鸡鸭肉除了本身腥味之外,没有臭味、刺鼻味。

鸡肉的选购方法

导语: 鸡肉含有丰富的营养价值,也是人们喜欢吃的一种肉类,但市场上一些不法商贩在鸡肉上面做了些手脚来蒙骗消费者,如果经常食用那些鸡肉身体就会受到危害。那么如何挑选鸡肉呢?

鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的'作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

买颜色发白的鸡肉

活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。如果买整鸡,可以通过刀口辨别:如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色,就可能是死后屠宰的鸡。

摸、闻辨新鲜

如果鸡肉外层微干,不发黏、不沾手,用手指压后会立即复原状,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。

看鸡爪挑柴鸡

柴鸡、草鸡等都称散养鸡,价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

看翅膀识别注水鸡

鸡肉注水,破坏了肉的组织结构,使肉失去了原有的品质和风味,更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别,如果发现上边有红针眼或乌黑色,那就证明已经被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的鸡肉。

买活鸡,别挑肉太多

挑活鸡,要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡,炖汤用母鸡。

挑选嫩鸡

识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄,无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

挑选散养鸡

我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡,即农家养的鸡),识别的方法可以看脚:散养鸡的脚爪细而尖长,粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。

识别活宰和死宰

如果购买已经宰杀好的鸡,需要注意是否是鸡死后再宰杀的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整,甚至无刀口,放血不好,有残血,血呈暗红色,则可认定它是死后屠宰的鸡。

怎样挑选新鲜的杀好的乌鸡

1、看皮的颜色。乌鸡的全身皮肤均显黑色。

2、看肉色,乌鸡的肌肉、内脏颜色均呈黑色,但胸肌和腿部肉色较浅。

3、看骨头,乌鸡的骨头一般是黑色的,且骨膜漆黑发亮,骨质乌黑。最好选择骨和肉都是黑色的乌鸡。

扩展资料:

乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以滋阴补肾、延缓衰老、对妇女缺铁性贫血症等有明显功效。各地测析泰和鸡含有19种以上氨基酸,胆固醇和脂肪含量却很低。

乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒,它们具有清除体内自由基、抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。乌鸡虽是补益佳品,但多食能生痰助火,生热动风,故体肥及邪气内盛和严重皮肤疾病患者宜少食或忌食。

患严重外感疾患时也不宜食用,同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴而见食少、腹胀者,有急性菌痢肠炎者忌食。

参考资料来源:百度百科-乌鸡

怎样挑选嫩鸡好吃又简单的 怎样买到鲜美的嫩鸡肉

1、要学会挑选健康的鸡。健康的鸡,显得非常精神,行动自如活蹦乱跳的。它们的羽毛很有色泽而油润,眼睛很有神采而灵活,眼球鼓鼓的。鸡冠挺直,颜色鲜红。而病鸡则不是这样。在买鸡的时候,你应该用手摸一下鸡胸和嗉囊,如果感觉这些地方鼓胀有气体,或是其中已经积食,便会发硬,这样的鸡便是病鸡,一定不要买。还有那种站立不稳的鸡,也不能买。

2、要会挑选嫩鸡。买鸡时,怎样辨别鸡的老嫩呢?教你一招,主要就是看鸡脚。嫩鸡的脚掌皮比较薄,不会出现僵硬的现象,而且脚尖的磨损很少。还有一点,就是看鸡脚腕间的突出物,比较短的就是嫩鸡,而老鸡的就比较长。

3、买鸡的时候,如果你买的是已经宰杀好的鸡,必须要注意是否是活鸡屠宰。屠宰刀口不平整,放血良好的则是活鸡屠宰。而死后屠宰的鸡则刀口平整,有时甚至没有刀口,放血不好,可能有残血,并且呈现出暗红色。

4、要小心买到注水鸡。在买鸡的时候,你应该检查一下鸡的翅膀等处,倘若发现在翅膀后面有一些红针点,周围的肉呈现出黑色,那可以肯定就是注水鸡了。还可以用手掐一掐鸡的皮层,如果感觉打滑,那么可以肯定也是注过水的。