臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。 臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。

臊子面是哪个省的风味面食

陕西。

臊(sào)子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

臊子面历史悠久,其中含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

风味特点

臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香为特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。

所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。

以上内容参考百度百科-臊子面

臊子面是哪里的特色小吃?

臊子面是陕西省汉族风味小吃。

相传周文王年幼的时候父母早亡,一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次,周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨,风寒入骨,服过百药不见起色,数日卧床不起。

嫂子得知后亲自下橱,为文王擀制了一碗热腾腾的面条,文王吃的大汗淋漓,精神焕发,后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”,而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。

臊子面是哪里的特产呢 如何制作臊子面呢

臊子面大家应该都吃过吧,但是你对臊子面的了解有多少呢,今天我们就一起来了解一下吧,臊子面是哪里的特产呢以及如何制作臊子面呢,希望我可以帮到你呢。

臊子面是哪里的特产呢

臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽。

如何制作臊子面呢

1.准备适量的猪肉,最好是后腿肉比较好一点,要肥肉和瘦肉成1:1的比例。

2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。

3.取电饼铛,插上电源,然后加点油进去。

4.把准备好的鸡蛋打散,倒进电饼铛中,摊成鸡蛋饼。

5.取炒锅,上锅热油,等油热了加入调料爆香。

6.然后加入肉丁一起翻炒。

7.在加入自制的油泼辣子翻炒,再加入生抽、料酒、酱油等,继续翻炒。

8.最后加上岐山香醋,这个最主要的是醋,一定要多加点,加入盐等。

9.锅底留底油,把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒,翻炒片刻,加入适量的清水,一同煮。

10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁,蒜苗切碎。

11.汤煮的差不多了,在加上适量的香醋。

12.最后把刚才做好的肉臊子加进去。

13.上锅烧水,等水开了,加入准备好的手工面条煮,面条煮好,捞出来盛在碗里,吃这个面时,面要少一点。

14.在浇上刚才做好的汤菜,在放点肉臊子进去,撒上蒜苗就可以了。

臊子面的营养价值有什么呢

臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。

哨子面和臊子面有什么区别呢

1.其实哨子面也可以被称为臊子面,它是陕西地区的一种传统面食,其面条细长、筋韧可口,并且哨子面具有悠长的历史。

2.而臊子面的种类繁多,其中以岐山臊子面最为着名,在一些重要的场合中它都会出现,臊子面最主要的就是汤汁,但是哨子面最主要的是面条。

3.臊子面中的臊子有很多种,但大多数是用的肉臊子,将肉剁碎和一些咸菜混合在一起,再在油锅中翻炒至肉沫变成金黄色。

4.关于哨子面,则需要掌握面团的发酵程度,让拉出来的面条的厚薄适宜并且有一定的筋道,最后在面上撒一层面粉等待备用。

5.关于哨子面和臊子面,它们最明显的区别之处就是调味的区别,然后就是上述所说的汤与面条的区别,臊子面的面条可以直接用超市里买的,但哨子面要自己拉。

最有名的臊子面是哪里的?为什么?

最要名的该是陕西的岐山臊子面了,这碗面酸辣爽口,汤香面筋,不但在陕西本地开的到处都是,而且走出陕西,全国都能找到岐山臊子面的身影,打破了“当地名吃走出本地就不灵了”的魔咒。

陕西本就是面食大省,各种面的吃法怕是不下百十种,就拿臊子面来说一个西安市,各个区县的吃法都不一样,令人眼花缭乱。

临潼的臊子面重糊辣,汤里勾芡,看起来稠一些,在临潼本地也是极受欢迎。户县臊子面和周至臊子面大体来说是差不多的,都是汤宽稍稀的样子,注重面条的口感,臊子汤比较清细。长安臊子面则注重臊子,里边内容丰富营养多样,经常是只有一筷子面浇大半碗臊子,嫂子多面少的节奏。

但是这些臊子面只在当地受欢迎,出了百里环境,到了西安城基本就找不到踪迹,只有岐山臊子面一枝独秀,说明岐山臊子面品牌营销做得不错。

臊子面最有名的就是宝鸡的臊子面啊。宝鸡有两个县的臊子面很出名,一个是岐山,一个是扶风。岐山以周公庙闻名,扶风以法门寺名扬中外。这两个地方的臊子面也是远近闻名。虽说两个县相邻却对“臊子面”这一 美食 有不同的标准和制作方法,形成了两大流派。扶风臊子面和岐山臊子面,都是臊子面究竟有什么不同呢?先说相同的地方,毕竟都是邻居对“面“和“汤”的衡量标准是一样的,面要“薄”、“筋”、“光”。汤要“煎”、“稀”、“汪”。

不同的是:

第一点,岐山臊子面以辣出头,让人第一眼看到的就是上面飘着一层油泼辣子;扶风臊子面以香出头,是清汤面没有辣椒油。

第二点,岐山臊子面用的“漂菜”是韭菜或蒜苗,扶风用的是大葱。

第三点,从口味方面讲,岐山臊子面突出的是酸辣味,扶风突出的是鲜香味。

第四点,辣度方面岐山臊子面用的是油泼辣子,汤上面飘着一层红油。扶风臊子面用的是葱、姜和其它大料带来的淡香味的微辣。

同是臊子面却各自突出了自己的特点,也满足了不同口味人的需求。

说的再多也不如您到陕西来亲自尝一下“臊子面”的美味。陕西宝鸡欢迎您!

关中平原盛产优质冬小麦,陕西(事实上指关中)亦是面食王国,其中岐山大刀铡面久负盛名。

一、面条特点:薄、筋、光

1.手擀面。采用优质小麦粉,为使面条更筋道,褫面时可加入少许食用碱,饧15分钟后,放到案板上,运营杠杆原理,以特制木杠反复挤压约5分钟,使得面团更紧实,再饧5分钟,而后加面饽手工擀开。

擀得足够开、均匀,体现“薄”;加入食用碱,并反复挤压,才能“筋”;饧得充分,必然“光”。

陕西面多采用手擀面、扯面,优点是筋道、有麦香味、口感好,但效率低,对擀面者的技术要求高,这也可能是陕西面食走不出潼关的原因之一。

2.大刀铡面。擀好的面洒上面饽,折叠,以擀面杖为尺,用特制大刀(类似于农村铡草的铡刀,故名)铡成韭叶面。

二、臊子特点:煎、稀、汪

1.五花肉(或前腿猪肉)肥瘦分开,连同老豆腐(豆腐干)、土豆(冬瓜、白萝卜均可)、胡萝卜切成小片,西红柿切丁,大葱切花,生姜切末,韭菜切小段。

2.锅中倒入适量植物油,烧热,放入肥肉片,炒至出油,加入姜末、瘦肉片、葱花、酱油,燷至八成熟,以岐山醋激出香味,再依次加入胡萝卜片、土豆片、豆腐片、西红柿丁,燷熟,加入开水,烧开,放入盐、鸡精、韭菜段、油泼辣子,关火,搅匀。

热汤热面所以“煎”,汤宽料(菜、面)少而为“稀”,猪肥油、植物油、辣子油混合是为“汪”。

三、臊子面特点:酸、辣、香

大火煮面两开,捞适量面条至大碗,浇入足量臊子汤,一碗色、香、味俱全的岐山大刀臊子面齐活。

岐山香醋体现“酸”,油泼辣子展现“辣”,各种食材有机组合,刺激味觉体验“香”。

说的臊子面的话,可以说是我国今天陕西地区人们比较爱吃的一道面食,今天的陕西地区,臊子面只能说是当地的一个比较有名的面条而已,像当地其他有名的好吃面条还是挺多的,像杨凌蘸水面,油泼面,洋芋擦擦,洋芋搅团等。

臊子面的话,在今天的西安地区非常的有名,说到好吃的臊子面,这要数岐山的最为有名,可能是个人口味的问题,自己还是比较喜欢吃岐山臊子面呢,不过有的人,更喜欢吃西安的臊子面,差距的话也不是很大,至于哪个好吃,还是要看个人的口味。

各有各的持点,岐山臊子面,扶风臊子面,甘肃靖远臊子面,这与地理人文环境,饮食习惯大有关系,到银川还可以吃羊肉噪子面,银川地区的羊肉臊子面也是挺有名的。农村结婚的时候做的那种臊子面,估计吃过的人都很喜欢,只是外面买的几乎没有。

臊子面最好吃要数我们户县的,不像岐山的里面有红箩卜丁丁等,像大杂烩,味道不纯

臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香为特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。

关中农村地区,新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等,后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。

岐山的臊子面 历史 悠久,起源于商周,清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面,或者干脆就起个"岐山臊子面馆""臊子面馆"或"老**臊子面"等只卖臊子面。

户县面最好吃

应该是户县的好吃

当然是陕西岐山臊子面排行第一!薄筋光,酸辣香,煎稀旺,九个字概括了岐山臊子面的特点和精华!但是好多在外地开的饭店做不出来正宗的当地口味,所以现在岐山臊子面厂推出了盒装可以发往全国各地!这样照样可以吃到原汁原味的嫂子面

户县的真好吃臊子汤好