能。
主料：腩肉640克、糖400克、清水400克、麦芽糖和浙醋少许。
做法：
1、将腩肉刮洗干净，去清猪毛，放进锅里用水煮火捻，捞起，把麦芽糖和浙醋混合后，涂抹在猪皮上，下油锅里炸至起泡为止，取起沥油；
2、用刀片去腩肉的内层，只留猪皮、白肉和瘦肉部分，然后切成条形，用沸水烫过，约十分钟后取出，换清水再烫，如此换水四至五次，使肉的油质吐清，再捞起；
3、将砂糖和清水煮溶，沸后去掉糖泡，放入肉条用文火煲50分钟取出；炸扣肉的做法 最正宗的做法
五花肉5斤、调和油2斤 、盐 2小勺、醋精1勺、麦芽糖2大勺
炸扣肉的做法
锅里放凉水加入一小勺醋精，适量麦芽糖煮开，水开后放入腩肉,中火煮五分钟
捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞，整张皮搓完洞之后就抹盐
冷锅下油把大火油烧开后放入猪肉.
炸至金黄色后翻另一边来炸，吃脆的可以回锅炸第二次。
饭店做的扣肉都会起泡，到底是怎样做出来的？
扣肉，通常都是用猪五花腩来做，五花腩肥中夹瘦，肥而不腻。经过高温把肉皮炸香炸脆，然后泡软加入酱香料，再慢慢蒸，开盖时香味扑鼻，真的很好吃哦。在一些小食店，也有人用猪茎肉来做扣肉的，但这些肉的味道比不上五花肉，没有甘香味。有的像猪的腹肌，下五花肉肥瘦相间，有多个层次，基本上是两层瘦肉中间夹一层肥肉，也就是通常所说的五花三层。上五花肉因为太肥或者太瘦不适合做扣肉，适合做饺子包子之类。下五花肉层次分明比较适合做扣肉，所以选下五花肉。
将煮好的五花肉取出皮朝上放五分钟左右（不然一会弄起来烫手），用牙签在猪皮上面扎孔，然后用老抽把猪皮上边均匀的涂抹一下，这是为了给猪皮上色，做出来的扣肉更加美观。烧热，放宽油大火烧至七八成热时，（锅中最好是用竹篾垫底，防止肉皮变黑），放入五花肉，皮朝下，（注意迅速盖上锅盖，防油溅出，油爆的声音消失才能开盖）肉皮变成黄金色，即可捞出。
上色的方法也分几种，可以在煮肉的水中加入糖色，麦芽糖，蜂蜜，老抽也是可以的，只不过老抽炸的肉发黑。把五花肉沥干水分，肉皮处涂上蜂蜜，，锅中下油，把油温升高，准备一个锅盖，油炸五花肉的时候会飞溅，小心烫伤，下入涂好蜂蜜的五花肉炸到颜色红亮即可，捞出。
均匀摸上老抽上色，用针或者牙签在皮上扎点小孔，让其油分水分可以散发出来，使其等会好炸制②起锅烧入宽油，油温烧制七成热，用勾子抓住五花肉，皮朝下炸制皮起泡，捞出放入凉水中，浸泡一会，漂亮的虎皮色就出来了。
四川糖扣肉的做法
准备材料：五花肉、雪菜、食油用、食盐、南乳、蚝油、生抽、料酒、大葱、白糖、老抽
步骤：
1、锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生。
2、在肉皮上抹上老抽，再晾干。
3、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄。
4、炸好的肉，放冰水中浸泡1小时，使肉皮膨化松起。
5、切块。
6、雪菜洗净，放炒锅中炒香。
7、南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁。
8、皮向下逐块拚摆在碗里，然后淋入调味汁。
9、再放入雪菜，压力锅蒸25分钟。
10、蒸好之后把蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。
11、成品。
扣肉的做法是什么
芋头蒸扣肉的做法：
主料：荔浦芋头500g、五花肉500g、青菜心50g。
辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、姜适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、鲜抽适量、蜂蜜适量、红乳汁适量。
1、准备好食材。
2、五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。
3、捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。
4、在肉皮上用牙签刺些小孔。
5、刷上一层蜂蜜。
6、放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄。
7、冷却一下，再切成厚片。
8、荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片。
9、锅里倒适量油，放入芋头片.炸至表面微黄捞出控油。
10、用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用。
11、把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗。
12、上调料汁。
13、放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟，关火。
14、撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里。
15、放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。
扣肉的配料
工具/材料：
五花肉、梅干菜、葱姜蒜、料酒、酱油、腐乳、糖、盐
扣肉的具体做法：
1、五花肉加凉水，放入锅里，加葱姜和适量料酒，用大火烧开后，煮十五分钟。
2、把五花肉捞出，涂满酱油。
3、锅里多倒一点油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。
4、炸至猪皮起小泡后，捞出，切成片。
5、拿一个小碗，装几片姜，几颗大蒜，一块腐乳，适量的料酒，多放一些糖，多一点老抽，再加一点生抽，少许盐，混合均匀。
6、把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗里，将酱汁的大部分倒入碗里，放入蒸锅，盖上盖子，蒸一小时。
7、把梅干菜切成丝。油锅烧热，煸炒梅干菜，再把剩余的酱汁倒入锅里。
8、把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里，继续蒸十分钟。
9、蒸好之后，将碗拿出来，倒过来压在盘子上，梅菜扣肉就做好了。
天水扣肉的做法
做法：
1、做扣肉选材方面不用多说，只要是五花肉就行，首先准备一个盛器加水烧开，放入八角、香叶、桂皮、加入生姜和小葱，最关键的是需要加入糖色，就是大家平时做红烧肉用的糖色（如果有不会熬糖色的，下次我在教给大家）糖色和水的比例是：10斤水：4两糖色。
2、五花肉需要在锅中煮至8成熟，筷子能够轻松插穿就可以了，用糖色煮的五花肉颜色微红，这是防止扣肉太腻最好的方法，比你在肉里面放白糖好太多了。（一般人我都不会告诉他们这个方法）
3、扣肉上色的方法有很多，酱油，甜酒，麦芽糖等等，我选用的是草菇老抽，选这种颜色【偏红】并不是发黑的酱油。
4、炸肉是非常关键的一步，也是很多人都头疼的一件事情，因为炸扣肉猪皮会爆炸，这里我说两个方法，如果是做大虎皮，需要用8成热的高油温炸，再用热水泡，因为炸过的油会很黑，不能再次炒菜用（建议饭店使用此方法）如果是家里就用低油温炸，猪皮朝下慢慢加热，炸至颜色暗红即可。这样的油还可以再次炒菜使用。
5、炸好的扣肉就用刚才煮五花肉的热水浸泡30分钟。
6、盐菜需要提前洗干净，因为里面有很多沙子，切碎放在无油无水的锅中煸炒至水气变干备用。
7、扣肉酱的调制方法，首先把姜米蒜米放在锅中炒香，然后放入豆瓣酱，辣椒油，加入食用盐，胡椒粉，白糖，蚝油，生抽，蒸鱼豉油调味，因为如果您直接把调料放在肉中，没有炒过的香料更出味。
8、熬好酱之后不需要洗锅，就直接放入少许干辣椒，把之前炒好的盐菜放入锅中煸炒一下，可以稍微放一点点食用盐入点底味。
9、扣肉泡好之后直接改刀切成一厘米左右的厚片。
10、放入一个盆中，倒入之前炒好的酱汁翻拌均匀。
11、放在手中整齐地摆好，一般都是10片一份。
12、准备好扣肉碗，皮朝下排放整齐，再把拌扣肉的调料汁分别倒在碗中。
13、最后就是放上炒的盐菜，用手轻轻压紧。
14、放在蒸锅当中蒸1个小时即可出锅。
15、扣肉装盘小提示，先把扣肉汤倒出来装到一个小碗中，再把扣肉倒扣过来，这样就不会出现汤洒出来的现象，也防止烫伤人，最后再把汤汁淋在上面即可。
16、最后可以放一点葱花或者是香菜，就可以直接上桌食用了，如果一次性做得比较多，可以放在冰箱冷冻起来，什么时候吃什么时候在蒸一下就可以了。
梅菜扣肉这道美食是如何制作的？制作过程中需要什么材料？
很多人都喜欢吃扣肉，又觉得做扣肉做起来很麻烦，事实上它真的做起来很麻烦，但是它香啊！因此很多人就算扣肉的做法比较麻烦，步骤比较多，依然挡不住吃货的脚步!扣肉的食材可以有很多，不同的食材做出来的扣肉叫法也不同，当然味道也不同，可以是咸的也可以是甜的。
比如我们常见的就有梅菜扣肉、香芋扣肉等等，梅菜扣肉咸口，但香芋扣肉是可咸也可甜，尤其是广东韶关的客家人做的甜香芋扣肉，那味道绝对是值得称赞的！这期的美食教程呢，天健美食坊要给大家分享的是香而不腻，入口即化的【梅菜扣肉】，喜欢吃扣肉的朋友们，就一起来看我是怎么做的吧！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙。
梅菜扣肉可以选用湿的咸梅菜，也可以用干的梅干菜，味道差别不大，我用的是梅干菜，将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟！
煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花肉上面抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来，放到清水里面浸泡一个小时以上肉皮才会起泡！
在泡肉的过程中，梅干菜也泡得差不多了，多清洗几遍，拧干水分，放到菜板上面切碎，顺手把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅干菜放一起，接着起锅不加油烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来。
炒到梅干菜上面，然后加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。
等五花肉泡好之后，捞出控干水分，再切成约1厘米厚的肉片，切好装入大盆里面，加入1汤匙生抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳汁，加少许老抽，然后搅拌均匀，给五花肉上色调味，搅匀之后准备一个深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉摆到盘子里面。
再将炒好的梅干菜铺到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花即可上桌！
这样一道肥而不腻，入口即化的【梅菜扣肉】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
